Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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cuisson du pain avec de la farine tout usage
Je suis novice en boulangerie et j'ai acquis une grande quantité de farine tout usage. Si je suis une recette de pain typique, par exemple l' une d' elles , mais que j'utilise de la farine tout usage au lieu de la variété recommandée, que se passera-t-il? Le pain sera-t-il …
17 baking  flour  bread 
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Le magret de canard rare est-il sûr?
D'autres formes de volaille sont considérées comme insuffisamment cuites au moindre signe de jus rose et pourtant il est courant de faire cuire le canard pour qu'il soit moyennement rare. Le risque d'intoxication alimentaire est-il significativement plus faible avec la viande de canard que les autres oiseaux? D'un autre côté, …
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Quel type de glaçage n'a pas besoin d'être réfrigéré?
Je cherche un glaçage que je peux laisser sur le comptoir (sous une sorte de couverture) pendant quelques jours. Quel genre de glaçage (pour un gâteau ou des cupcakes) résisterait à cela? Mise à jour: Idéalement, j'aimerais que ce soit quelque chose que je puisse faire à partir de zéro.
17 frosting 
13
Utilisation de la fonte sur une cuisinière en verre
Je loue actuellement, et le seul problème que j'ai avec la maison dans laquelle nous nous trouvons, c'est qu'elle a une gamme vitrée. J'adore ma batterie de cuisine en fonte et je l'utilise le plus souvent possible. J'ai entendu quelques raisons de ne pas utiliser de fonte sur du verre, …
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Quel serait un bon substitut au vin de riz?
J'aime préparer divers plats asiatiques et l'un des ingrédients importants que j'utilise est le vin de riz; malheureusement, il est devenu difficile à obtenir ces derniers temps, et le sherry, qui est parfois utilisé, n'a jamais été une boisson disponible dans mon pays. Alors, quoi d'autre pourrais-je remplacer le vin …
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