Comment puis-je faire pousser ma propre levure (levain au levain)?

Je voudrais toujours avoir ma propre culture de levure (levain levain) dans mon réfrigérateur à la maison. Est-ce que quelqu'un sait comment cultiver la levure et la maintenir en vie?

— Martin
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La plupart des boulangers appellent cela un démarreur et il est extrêmement facile de suivre. Vous aurez besoin d'un sac en plastique ou d'un pot pour le garder, une tasse d'eau tiède et un peu de farine. Vous pouvez soit faire pousser de la levure sauvage, soit ajouter une souche particulière à la solution de croissance en fonction de ce que vous essayez de faire avec la levure. Une fois que vous faites cela, laissez-le dans un endroit chaud mais pas à plus de 100 degrés F. Ensuite, une fois par jour, vous nourrissez la levure en retirant la moitié et en rajoutant une demi-tasse de farine et une demi-tasse d'eau. Une fois qu'il commence à mousser, retirez-le au réfrigérateur et n'oubliez pas de le nourrir une fois par semaine. Ce sera avec vous pour le reste de votre temps sur terre.

De plus, cette moitié que vous sortez quand vous la nourrissez? Fait un grand cadeau à d'autres amis de cuisson ou de cuisine. De plus, si vous développez un liquide malodorant foncé, remuez-le simplement, c'est normal et rien à craindre.

— sarge_smith
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Salut Sarge. Je viens de lire cela de plus près. Je ne pense pas qu'un "liquide malodorant foncé" soit normal. Liquide malodorant, oui. Cependant, ce devrait être une couleur claire et trouble, la couleur de la pâte plus ou moins. Si vous avez quelque chose de vert, de rouge ou de brun - vous avez quelque chose en plus de la levure et de leurs amis amis bactéries qui se développent.

— hobodave

Je parle spécifiquement d'une décharge brun foncé / ambre. Il se développe souvent vers le deuxième ou le troisième jour et sera plus clair et moins pétillant que le reste du liquide dans le récipient. C'est un déchet de la levure et n'ajoute pas à la saveur mais l'enlever est aussi une perte de temps. Le fait est qu'avec une culture sauvage, les levures sont de grands concurrents et détruiront les autres proliférations bactériennes en essayant de profiter de son milieu de croissance. En gros, j'ai toujours tout mélangé, et ne vous inquiétez pas, à moins que vous n'ayez cette saveur de bière skunk, alors il est temps de recommencer

— sarge_smith

@hobodave Bien que je puisse m'inquiéter si je deviens vert ou rouge, tout ce qui pourrait être versé dans une bouteille de bière en couleur peut être mélangé en toute sécurité.

— sarge_smith

Je recommande de prendre une copie du "Pain artisanal tous les jours" de Peter Reinhart dans votre bibliothèque locale. Très instructif et propose des recettes pour démarrer votre propre entrée "mère", ainsi que de nombreuses recettes à utiliser avec le levain.

— Juju