Comment éviter de trop cuire les œufs dans la sauce Carbonara?

Carbonara peut être absolument délicieux si tout se passe parfaitement; mais il peut aussi être insipide, moelleux et grumeleux, si l'œuf est trop cuit. Quelqu'un at-il ce qu'il considère comme une méthode infaillible pour préparer Carbonara?

Faites cuire la pancetta sur une grande casserole, afin qu'elle frite dans sa propre graisse. Il doit devenir rouge, mais ne le faites pas trop cuire car vous allez le faire cuire un peu plus tard.

Ouvrez deux œufs. Si vous aimez la couleur de la carbonara intense, jetez un blanc et gardez un blanc et deux jaunes. Mettez-les dans un bol, puis ajoutez le parmigiano râpé et mélangez à la fourchette. La quantité de parmesan doit être au moins le même volume des œufs, peut-être même plus (deux fois ne fait pas mal). Cela vous donnera un composé assez ferme mais toujours fluide. Ferme est mieux que trop liquide.

Faites cuire les pâtes. Les spaghettis sont la norme pour la carbonara, mais les penne sont également un bon choix. Obtenez-les "al dente" ou quelques secondes plus tard, comme vous préférez. Égouttez les pâtes et mettez-les dans la casserole que vous avez utilisée pour cuire la pancetta (où la pancetta est toujours). Versez le mélange œuf / fromage sur les pâtes et mettez la poêle à feu doux pendant que vous continuez à bouger et à mélanger. Détachez toute couche d'oeuf cuit du fond de la casserole pendant que vous mélangez. La carbonara parfaite ne doit pas être liquide et ne doit pas être solide et grumeleuse, alors continuez à mélanger ou vous obtiendrez une omelette de pâtes.

Une fois que vous avez terminé, éteignez le feu et prenez les spaghettis avec une grande fourchette, afin de les démêler pendant que vous les transférez sur la vaisselle. déplacez-les dans le plat avec un petit mouvement oscillant pour démêler un peu plus. Continuez comme ça pour tous les plats que vous devez servir. À la fin, vous aurez la pancetta restant dans la casserole et vous la mettrez sur chaque plat.

Ajouter plus de parmigiano râpé et un peu de poivre noir moulu et manger dès que possible et chaud!

Notes supplémentaires: essayez de rester un peu rare sur le sel dans l'eau des pâtes, et n'ajoutez pas de sel à l'œuf. Le fait est que la pancetta est déjà assez salée, et vous risquez d'obtenir un résultat final très salé. Carbonara doit être salé, mais pas trop salé.

J'ai entendu parler de modifications avec du beurre et de la crème, mais je ne les ai jamais vues utilisées, du moins dans ma famille et mon cercle d'amis.

La carbonara est un plat romain typique et il y a peu de choses à savoir.

Tout d'abord, vous n'utilisez pas de bacon (ou pancetta) vous devez utiliser "guanciale", c'est similaire mais cela vient de la joue du cochon.

Deuxièmement, utilisez du pecorino ou un mélange de pecorino et de parmigiano pour vos œufs battus et les garnitures finales.

Troisièmement: il n'y a ni crème ni beurre dans la recette, le crémeux provient des œufs partiellement cuits par les pâtes chaudes. Si vous les mettez, appelez-le avec un autre nom, mais arrêtez de l'appeler carbonara.

J'aime les suggestions de Stefano et je pense que les rigatoni sont un autre excellent substitut.

Ma méthode ne m'a jamais vraiment manqué de cette façon: prenez vos ingrédients (beurre, fromage, bacon / pancetta) et ajoutez-les au fond de votre bol de service avec des œufs battus. Égouttez vos pâtes, laissez-les refroidir un peu (30 secondes), ajoutez-les dans le bol de service et mélangez. Les pâtes retiennent suffisamment de chaleur pour cuire l'œuf en douceur.

Je ne mange pas d'oeuf donc à la maison donc je fais ma sauce carbonara avec de la crème épaissie réduite et du parmesan râpé. L'omission de l'œuf élimine tous les problèmes et je savoure le Cabonara délicieux, riche et crémeux depuis des années.

Au collège, on m'a appris que le Cabonara moderne était originaire de la Seconde Guerre mondiale lorsque les femmes italiennes ont commencé à le faire pour les soilders alliés qui ont des rations comprenant un peu plus que du bacon, des œufs et de la crème.

Le point que j'essaie de faire valoir est que bien que la recette traditionnelle demande que l'œuf épaississe la sauce, c'est un ingrédient risqué et inutile. Si vous devez absolument avoir un œuf, utilisez uniquement le jaune et assurez-vous de laisser le liquide refroidir au point de ne pas cuire à la vapeur avant de l'ajouter ou vous vous retrouverez avec une sauce aux œufs brouillés.

La façon dont je le fais est; Utilisez un plat de cuisson en verre beurré, allant au four, qui a été chauffé, dans le four, à 350 ° F. Une fois les pâtes cuites, égoutter et mélanger dans le plat beurré (cela empêche les pâtes de coller à elles-mêmes). Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu'à épaississement. Le verre retient suffisamment de chaleur pour «cuire» doucement la sauce sans cailler l'œuf.

L'un des plats les plus rapides à préparer. Pendant la cuisson des pâtes, tout le reste peut être préparé.