Le magret de canard rare est-il sûr?

D'autres formes de volaille sont considérées comme insuffisamment cuites au moindre signe de jus rose et pourtant il est courant de faire cuire le canard pour qu'il soit moyennement rare. Le risque d'intoxication alimentaire est-il significativement plus faible avec la viande de canard que les autres oiseaux?

D'un autre côté, si nous pouvions être sûrs qu'un morceau de poulet pouvait être exempt de salmonelles, sa texture et sa saveur seraient-elles améliorées en ne les faisant pas trop cuire? Je m'attends à ce que la vue du rose décourage la plupart des gens, mais si l'on pouvait surmonter cela, pourrait-il vraiment avoir meilleur goût?

La viande de canard rare est saine à consommer car elle ne contient PAS le même risque de Salmonella que la viande de poulet.

Principalement parce que les canards, comme mentionné ci-dessus, ne sont pas traditionnellement élevés dans les mêmes conditions sordides que les poulets "élevés en usine" - la salmonelle est une maladie qui se transmet principalement par des conditions sales / impures sales.

Maintenant, d'autre part, comme de plus en plus de canards sont élevés dans des conditions industrielles, ils sont également plus susceptibles de contenir des souches de Salmonella.

Oui, le magret de canard rare est sûr et le risque est considérablement plus faible, notamment parce que les canards ne sont pas élevés en usine dans les mêmes conditions sordides et obscènes que les poulets.

Si vous pensiez que l'industrie du poulet à griller était "sordide", alors vous êtes dans un grand choc lorsque vous découvrez l'industrie commerciale du canard! Désolé, mais les étangs avec des canards se dandinant ne sont que pour les très rares élevages en liberté. d'énormes hangars sombres avec uniquement de l'eau des buveurs de tétines, des infections oculaires et de la misère est la norme pour les canards élevés dans le commerce, donc moins susceptibles d'attraper des salmonelles? Je ne pense vraiment pas.

Ils ne donnent pas de raisons, mais l'USDA (Département américain de l'Agriculture) dit que la viande de canard peut rester rose, tant qu'elle a atteint une température interne de 165 F (74 C) partout. La même exigence de température est donnée pour le poulet, mais avec la note supplémentaire que pour des raisons cosmétiques, les gens cuisinent généralement plus de poulet.

Ils indiquent également que le poulet est sensible à une plus large gamme de bactéries nocives que le canard.

Infos sur le canard et l'oie

Infos poulet

Les avertissements concernant les salmonelles sont dus aux installations de transformation et non aux poulaillers où les oiseaux sont élevés. Tous les animaux ont probablement des salmonelles dans leur flore intestinale. Lorsque vous abattez des millions d'oiseaux dans une zone donnée pendant des dizaines d'années, la portion bactérienne de la biomasse locale augmente pour des raisons évidentes. En essayant de désinfecter l'équipement, le microbe devient résistant aux solutions normales. Vous vous retrouvez avec beaucoup d'agents pathogènes hautement évolués qui sont difficiles à tuer. Un peu de négligence lors du traitement et vous avez une carcasse de poulet infectée. Si vous le faites cuire à fond, pas de problème et manipulez-le soigneusement.

Au Royaume-Uni, c'est désormais Campylobacter et non la salmonelle qui est le principal problème de la volaille.

Environ 50% des canards sont infectés et 60% des poulets.

L'agent pathogène est à faible dose et ne se trouve pas seulement à la surface, donc la brûlure ne s'en débarrassera pas.

La cuisson à environ + 75 ° C devrait le tuer efficacement, mais le canard ne sera pas rose à cette température.

Il est souvent considéré comme moins risqué que le poulet (que la plupart des gens servent cuit), mais en réalité c'est parce que moins de canard est consommé que le poulet dans son ensemble.

du ministère de la Santé du Vermont: des organismes Salmonella ont été trouvés dans les selles de personnes et d'animaux malades et apparemment en bonne santé. La plupart des animaux domestiques, y compris les canards, les bovins, les porcs, les chiens, les chats, les tortues de compagnie et les poussins, ont été trouvés porteurs et transmetteurs de salmonelles. La bactérie a également été trouvée dans une variété d'animaux sauvages. Il est recommandé de se laver soigneusement les mains après un contact avec les animaux pour éviter la transmission des salmonelles. L'eau contaminée est également une source possible d'infection à salmonelles.

Tous les oiseaux (et les reptiles, d'ailleurs) ont naturellement des salmonelles dans leur tube digestif. Je suppose que la quantité doit être beaucoup plus faible chez les canards, ou peut-être que le fait que les canards soient "imperméables" en fasse partie. Si les excréments contenant des salmonelles ne peuvent pas s'accrocher à eux aussi bien qu'aux poulets, peut-être moins est-il transféré à la viande après transformation?

Juste mon hypothèse, en tout cas.

La salmonelle n'est PAS normalement trouvée dans la volaille qui est vraiment en liberté (au pâturage). Les volailles qui mangent des insectes et d'autres "animaux" trouvés en butinant ne portent généralement pas de salmonelles dans leur tractus intestinal. Il semble y avoir beaucoup de «mythes» présentés sur ce fil concernant Salmonella. Le fait est que Salmonella dans les poulets et les œufs était extrêmement rare avant l'industrialisation de l'industrie de la volaille. Je dirais que tous ceux qui ont voyagé sur Long Island NY dans les années 1950 connaissent l'odeur des gigantesques fermes de canards qui étaient là. Ces canards pourraient très bien avoir porté Salmonella. Élever la volaille à l'aide d'un assainissement approprié et permettre aux oiseaux de se nourrir éliminera toute Salmonella endémique. Le problème est si grave dans l'industrie du poulet que les poussins nouvellement éclos sont déjà infectés, mais deux mois de congé au pâturage atténueront l'infection. J'élève de la volaille biologique en plein air depuis environ 60 ans et je n'hésiterais pas à manger des œufs crus de mes poulets ou de mes canards. Étant donné un logement propre, de l'eau et des aliments, il n'y a pratiquement aucune menace de Salmonella.

La salmonelle est une bactérie présente uniquement dans le tractus intestinal des poulets. Aucun autre oiseau ne contient cette bactérie; s'ils le font, c'est par contamination croisée avec des excréments de poulet. De plus, le canard n'est pas de la volaille, c'est de la volaille. La volaille vole, pas la volaille.