Cuisine pasteurization

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Pourquoi avez-vous besoin de lait cru pour faire du beurre?

Je lisais sur la fabrication du beurre à la maison et toutes les recettes demandaient du lait cru (je suppose que cela signifie non pasteurisé). Pourquoi est-ce? Ils ont également dit d'attendre que la crème se sépare du lait. Je n'ai jamais vu cela se produire - y a-t-il quelque …

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Comment pasteuriser les œufs dans une machine sous vide (dans la coquille)

J'ai une machine Sous Vide Supreme et j'aime les œufs crus (dans la coquille). J'ai fait quelques lots en les faisant simplement bouillir à 134 ° F pendant 2 à 4 heures, mais j'ai 2 problèmes: certains œufs se fissurent et la plupart des œufs commencent à coaguler. Y a-t-il …

15 eggs sous-vide pasteurization

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Quel est l'effet de l'utilisation du lait pasteurisé dans la fabrication du fromage?

Je suis nouveau dans la fabrication du fromage et je ne veux pas utiliser de lait cru pour faire du fromage pour des raisons de santé. Donc, ma prochaine option est d'utiliser du lait pasteurisé. Cependant, comme la pasteurisation détruit certaines des protéines, on peut dire qu'il y aura des …

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Casu Marzu est-il illégal aux États-Unis?

J'ai du mal à déterminer si Casu Marzu est illégal aux États-Unis. Certains rapports indiquent qu'il est disponible , bien que brièvement, à New York l'année dernière. De plus, j'ai entendu dire que c'était illégal parce qu'il n'était pas pasteurisé. Description de Wikipédia : Le Casu Marzu .... est un …

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quelle est une bonne technique pour pasteuriser les œufs?

J'ai essayé de faire du lait de poule fait maison à Noël dernier. Cela s'est bien passé, mais les œufs étaient un problème. J'ai pensé à acheter des œufs pasteurisés, mais ils m'auraient coûté 12 $ pour deux douzaines, ce qui semblait obscène. La pasteurisation était importante car mon jeune …

12 eggs pasteurization

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Y a-t-il une raison d'ébouillanter le lait?

J'ai récemment trouvé une vieille recette de tarte à la crème familiale qui appelait à ébouillanter le lait. Y a-t-il une autre raison que celle de tuer les bactéries? Sinon, n'est-ce pas une étape inutile si vous utilisez du lait pasteurisé?

12 milk pasteurization

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Puis-je chauffer à la maison du son ou de la farine de blé?

Par exemple, je ne peux acheter que du son de blé non transformé près de chez moi, et il contient un avertissement indiquant que "pas prêt à manger, il doit être bien cuit". Je voudrais pouvoir le griller ou quelque chose pour pouvoir le saupoudrer sur du yaourt. Existe-t-il une …

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