Cuisine sauce

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Dans une recette de sauce tomate, comment puis-je couper l'acidité?

Il semble que chaque fois que je prépare une sauce tomate pour les pâtes, la sauce est un peu trop acide à mon goût. J'ai essayé d'utiliser du sucre ou du bicarbonate de sodium, mais les résultats ne me satisfont pas.

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Comment les restaurants préparent-ils du riz frit au poulet? Quel ingrédient me manque?

Chaque fois que j'essaie de préparer du riz frit au poulet comme dans les restaurants à emporter, il n'a jamais le même goût que lorsqu'il est préparé. Nous connaissons tous les ingrédients de base Riz (1 jour), poulet, oignons verts, pousses, œufs, sauce de soja, MSG (facultatif) J'ai un wok …

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Lorsqu'une recette demande d'ajouter des épices à l'huile, pouvez-vous ajouter les épices directement à la sauce pour le même effet?

De nombreux chefs ajoutent des épices à l'huile parce que "l'huile fait ressortir les saveurs". Mais je veux expérimenter avec différentes épices et quantités (ce qui est difficile car vous ne pouvez pas goûter l'huile et prédire le résultat final). Ma question - quand une recette demande clairement des épices …

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Quelle est la différence entre la sauce à pizza et la sauce à spaghetti?

La sauce à pizza et la sauce à spaghetti sont toutes deux à base de tomate, ont à peu près le même assaisonnement (italien) et se ressemblent. Cependant, je (et un utilisateur amical ici) pense qu'il y a une différence entre les deux. Alors c'est quoi? Ou n'y en a-t-il …

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Quelles sont les différences entre les types de sauce de soja?

J'ai récemment commencé à utiliser Tamari sur n'importe quelle forme de sauce de soja américaine standard. La différence était quelque chose d'une révélation. La profondeur et la complexité de la saveur sont un ordre de grandeur plus intéressant que ce que j'avais jeté dans la cuisine. Mariner des crevettes dedans …

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Pourquoi ajouter de l'eau de pâtes à la sauce pour pâtes?

J'ai remarqué que de nombreux chefs italiens ajoutent à leurs sauces pour pâtes une partie de l'eau avec laquelle ils cuisinaient leurs pâtes. Quel est le but de ceci?

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Qu'est-ce qui définit le vin de cuisine?

Qu'est-ce qui fait que la cuisine des vins et du saké de cuisine n'est considérée que pour la cuisine? Je penserais à la façon dont le saké de cuisine a ajouté plus d'épices, mais je ne suis pas sûr pour le vin.

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Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse?

Parfois, lors de la préparation d'une sauce au fromage très simple (beurre, farine, lait, fromage [cheddar, généralement]), la sauce finale a une sorte de texture granuleuse ou légèrement caillouteuse (plutôt que lisse) - il semble que le fromage ne l'a peut-être pas totalement fondu, même si je continue à chauffer …

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Combien de temps dois-je faire cuire la sauce pour pâtes?

J'ai récemment fait de la sauce pour pâtes, et toutes les deux minutes, j'ai décidé d'ajouter quelque chose de plus ... Plus de tomates, plus de poivre, plus d'ail ... Après cela, je l'ai laissé reposer sur une petite flamme pendant un peu plus. En conséquence, la sauce a mis …

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Quelle est la différence entre le caramel écossais, le caramel et le caramel?

J'ai toujours pensé que c'était pareil. Ce soir, j'ai remarqué une légère différence de goût par rapport au caramel lorsque j'ai eu du "butterscotch" pour la première fois depuis longtemps. Maintenant, mes hypothèses ont été jetées au vent. Le caramel au beurre est-il essentiellement du caramel et de l'alcool?

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Comment puis-je réchauffer une sauce à base de roux (alfredo) au micro-ondes sans séparation?

J'ai fait une sauce alfredo hier soir en utilisant un roux fait avec du ghee au lieu du beurre ordinaire, car c'est ce que j'avais sous la main. Les ingrédients étaient: ghee, farine, crème épaisse, ail, pecorino romano et sel et poivre au goût. La sauce s'est avérée excellente, j'ai …

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Quelle est la meilleure façon de faire de la sauce Béchamel?

Quand je fais de la sauce Béchamel, je continue d'obtenir des résultats différents. Parfois, la sauce devient trop liquide et ne semble jamais se raffermir. D'autres fois, cela peut devenir assez grumeleux, malgré mon utilisation d'une recette qui a bien fonctionné dans le passé. Existe-t-il des règles générales de préparation …

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Pouvez-vous faire une sauce avec de la bière?

Habituellement, quand une recette contient de l'alcool, c'est du vin. Pourquoi n'y a-t-il pas plus de bière? Je ne l'ai jamais vue utilisée que dans des pâtes à bière. Peut-on transformer de la bière en sauce ou à d’autres usages? Les ales, les lagers ou les stouts ont-ils des usages …

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Qu'est-ce qui fait que le yogourt en sauce se fend? Comment l'empêcher?

Beaucoup de mes recettes de curry préférées contiennent une sauce à base de yogourt, mais sur une base assez régulière lorsque je les fais, le yogourt finit par se diviser en essentiellement du caillé et du lactosérum. Qu'est-ce qui cause cela et comment puis-je l'empêcher? À titre d'exemple illustratif, j'ai …

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Quelles sont les sauces fondamentales que tout cuisinier doit savoir préparer?

J'aimerais apprendre à faire des sauces et je suis à la recherche des sauces "standard" les plus courantes que les cuisiniers professionnels apprennent à préparer à l'école culinaire. Quelles sauces constituent les «éléments constitutifs» de base de la cuisine et comment sont-elles préparées?

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