Questions marquées «asian-cuisine»

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Le pad thai est-il réellement thaï?
Cela ressemble plus à une question de méta-cuisine, mais je crois que cela convient mieux ici que sur une pile de voyages. Le Pad Thai est l’un des symboles de la Thaïlande. Et plusieurs versions de curry. Mais lorsque je me promène à Bangkok ou dans d’autres villes thaïlandaises, je …

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Quelles sont les différences entre les types de sauce de soja?
J'ai récemment commencé à utiliser Tamari sur n'importe quelle forme de sauce de soja américaine standard. La différence était quelque chose d'une révélation. La profondeur et la complexité de la saveur sont un ordre de grandeur plus intéressant que ce que j'avais jeté dans la cuisine. Mariner des crevettes dedans …

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Astuce pour faire des rubans d'oeufs parfaits?
Je suis à la recherche d'une méthode éprouvée pour obtenir des rubans d'oeuf parfaits dans une goutte d'œuf ou une soupe aigre-douce. Le résultat que je recherche est une soupe claire avec les rubans d'oeuf Gossamer classiques. Je ne demande pas vraiment de recettes de soupe (bien que n'hésitez pas …




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Quel serait un bon substitut au vin de riz?
J'aime préparer divers plats asiatiques et l'un des ingrédients importants que j'utilise est le vin de riz; malheureusement, il est devenu difficile à obtenir ces derniers temps, et le sherry, qui est parfois utilisé, n'a jamais été une boisson disponible dans mon pays. Alors, quoi d'autre pourrais-je remplacer le vin …


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Comment faire des œufs du siècle?
J'ai découvert des œufs d'un siècle en vivant en Thaïlande et suis instantanément tombé amoureux de ces friandises. Malheureusement, je ne vis plus en Thaïlande depuis quelques années et je manque désespérément des œufs d'un siècle. Il est impossible de les acheter n'importe où dans un rayon de 1000 km, …

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Tremper le boeuf dans l'eau
J'ai commencé à cuisiner des plats asiatiques au cours de la dernière année, et dans de nombreuses recettes coréennes et chinoises de bœuf, je vois des instructions pour faire tremper le bœuf dans l'eau. Juste de l'eau ordinaire, pas de l'eau salée ou quoi que ce soit. Et chaque recette …





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Huile de sésame vs huile de sésame grillé
J'achète normalement de l'huile de sésame sur un marché asiatique, mais cette fois je l'ai achetée à l'épicerie. J'utilise principalement de l'huile de sésame pour faire du poulet aux noix de cajou sauté dans un wok sur la cuisinière. 100% pure huile de sésame de marque Kadoya Ingrédients: huile de …

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