Cuisine sourdough

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Pourquoi remuer le levain uniquement avec des cuillères en bois?

En lisant sur le levain (dans les textes allemands au moins), ils disent presque toujours de le remuer avec une cuillère en bois. Pourquoi font-ils ça? Le métal ou le plastique interfère-t-il d'une manière ou d'une autre avec le levain?

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Qu'est-ce qui fait un bon récipient pour stocker un levain au levain?

J'allais acheter l'ensemble King Arthur starter + crock, mais le crock est en rupture de stock, donc je prévois plutôt de trouver localement un navire pour le starter. Que dois-je rechercher? Dois-je trouver un pot similaire? Un pot quelconque? ETA: Plus précisément, que dois-je rechercher? Taille? Matériaux? Type de couvercle? …

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Combien de temps durera une entrée de levain entre les tétées?

J'utilise un levain au levain de la recette de Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day et j'ai traversé plusieurs cycles de reconstruction avec. Cela fonctionne assez bien pour moi et je le rafraîchis chaque semaine. Il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Combien de temps le démarreur peut-il …

17 bread sourdough starter

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Comment puis-je faire pousser ma propre levure (levain au levain)?

Je voudrais toujours avoir ma propre culture de levure (levain levain) dans mon réfrigérateur à la maison. Est-ce que quelqu'un sait comment cultiver la levure et la maintenir en vie?

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Quelles sont les conditions optimales pour préparer un levain sauvage?

J'ai récemment appris que je n'ai pas besoin d'acheter des paquets de levure pour faire du pain. Je peux créer un démarreur de pâte aigre en utilisant la levure sauvage flottant dans l'air. Jetez un œil à cet article pour plus d'informations: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Quelles sont les conditions optimales pour créer …

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Levain collant et ingérable

J'ai récemment commencé une culture de levain au levain (en utilisant à parts égales de l'eau et de la farine d'épeautre) et je l'ai utilisée dans une recette de pain au levain que j'ai obtenue du Telegraph . J'ai réduit de moitié la recette de l'article afin d'utiliser 500 g …

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Entrée de levain à partir de levure ordinaire?

J'habite près de San Francisco et je suis amoureux du pain au levain local. C'est très cher et j'aimerais faire mon propre pain. Je me demande cependant, est-il possible de faire du levain au levain à partir de levure de boulangerie ordinaire?

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Le levain dans la machine à pain?

Existe-t-il des machines à pain qui permettraient de faire un pain de seigle au levain? Sinon, une machine à pain pourrait-elle simplifier le processus de fabrication d'un pain au levain?

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Comment savoir si c'est du vrai levain?

J'ai une question très simple, mais difficile pour moi .. Comment savoir si un levain est un levain réel / traditionnel? Souvent, je me demande si le levain que j'ai dans les cafés ou ceux que j'achète dans les magasins sont de vrais levains. Je sais que le levain prend …

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Conservation du pain en croûte dure

Je prépare actuellement un lot de pain au levain. Mon dernier lot s'est avéré parfaitement avec une croûte dure et moelleuse à l'intérieur. Mon problème est de savoir comment conserver le pain de telle sorte que la croûte reste dure. Si je le mets dans un sac en plastique, la …

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Voyager avec un levain

Nous avons récemment obtenu une entrée au levain et avons adoré essayer de nombreuses recettes différentes avec. Dans quelques semaines, nous reviendrons en avion (après avoir passé l'été en Alaska), et nous aimerions vraiment ramener le starter chez nous. Quelle est la meilleure façon de l'obtenir en toute sécurité à …

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Mon entrée au levain bouillonne mais ne monte pas, suggestions?

J'ai essayé de faire pousser mon propre levain au levain; Je suis allé avec une méthode «pure», avec 50 g chacun de farine de blé dur provenant d'un moulin local et de l'eau. Je l'ai nourri une fois et il semble bien bouillonner après quelques jours, et le goût est …

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Le livre de cuisine dit de conserver la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, pourquoi ne puis-je pas la faire cuire déjà?

J'ai lu "The Bread Baker's Apprentice" et toutes les recettes de pain au levain demandent un stockage de nuit dans le réfrigérateur. Est-ce vraiment nécessaire? Puis-je le laisser à température ambiante et le faire cuire cette nuit-là? Quel est le but de le conserver au réfrigérateur pendant une nuit?

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Comment empêcher une miche de pain à haute hydratation de devenir plate

Hier, j'ai fait un pain au levain avec une hydratation élevée (80%) et comme d'habitude, quand je l'ai sorti de son banneton, il n'a tout simplement pas pu garder sa forme et est devenu très plat; seulement environ 1 1/2 pouces au point le plus élevé. La recette suit: Éponge: …

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Comment l'hydratation d'un levain affecte-t-elle les caractéristiques de cuisson?

En regardant différentes recettes pour les entrées au levain, il y a tout, d'un mélange aussi sec que la pâte à biscuits à aussi humide que la bouillie. Dans cette recette (danoise) du célèbre chef Claus Meyer d'un levain assez humide (rapport eau-farine 1: 1 en volume), il est dit …

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