Cuisine substitutions

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Comment puis-je faire la différence entre un lapin et un chat?

J'ai reçu une cargaison de lapin préfabriqué sans peau la semaine dernière et cette cargaison semblait inhabituelle. Les lapins ressemblent beaucoup aux chats une fois que leur "poil" et leur peau ont été enlevés. Y a-t-il un signe révélateur que je travaille avec Bugs Bunny, pas avec Sylvester? Je soupçonne …

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Pourquoi la compote de pommes peut-elle être utilisée à la place de l'huile?

Dans de nombreuses recettes, principalement des desserts, il est suggéré de remplacer l'huile par de la compote de pomme afin de réduire la teneur en graisse. Mais pourquoi compote de pommes? Y at-il quelque chose de spécial à propos de la compote de pommes ou y a-t-il d'autres ingrédients que …

53 substitutions baking food-science oil fats

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La crème de noix de coco pourrait-elle être utilisée pour créer une ganache non laitière à fouetter?

Il y a quelques jours, j'ai fabriqué un lot de profiteroles et d'éclairs avec une légère modification: pour la moitié des profiteroles, au lieu de crème chantilly, j'ai utilisé une ganache fouettée composée d'environ 2 parts de chocolat noir ou aigre-doux pour une part de beurre et de crème fouettée, …

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Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique?

Et puis-je utiliser l'un à la place de l'autre dans certaines recettes?

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Pourquoi utiliser des oignons dans la cuisine?

Les oignons sont un ingrédient dans presque toutes les recettes. Je déteste leur goût (je sais que je pourrais être le seul). J'essaie toujours d'éviter de les manger et d'essayer de les choisir dans la nourriture. Voir que je suis le seul à la maison à ne pas aimer le …

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Puis-je utiliser la cuisson du sherry au lieu du vin rouge dans mon ragoût?

J'ai donc trouvé du Sherry Cooking Wine (6 $ CAD) dans mon supermarché et je ne veux pas dépenser trop d'argent avec une vraie bouteille de vin rien que pour un ragoût. Est-il possible d'utiliser un vin de cuisine comme le Sherry Cooking Wine? comme base du ragoût? Si cela …

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Menthe vs menthe poivrée

La menthe et la menthe poivrée sont-elles la même chose? Peut-on en substituer un à l’autre? Comment pouvons-nous différencier menthe et menthe poivrée?

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Est-ce que le type de sucre utilisé dans la cuisson a de l'importance?

Les recettes de cuisson que j'utilise spécifient plusieurs types de sucre, par exemple le moulin, le brut, le blanc, le moelleux, etc. En général, j'utilise toujours du sucre brut, principalement pour des raisons de commodité. Cela fait-il vraiment une différence?

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Que puis-je utiliser pour une crème brûlée si je n'ai pas de chalumeau?

J'ai toujours voulu faire une Crème brûlée mais je n'ai pas de chalumeau pour brûler le dessus. Y a-t-il autre chose que je peux utiliser pour obtenir ce joli caramel croquant sur le dessus?

31 substitutions equipment custard

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Meilleurs substituts de viande pour un végétarien / végétalien?

Établissons une liste de substituts de viande végétariens / végétaliens. Remplacement générique: Seitan Tofu Tempeh Quorn Quorn Vegan Alternatives Paneer TVP Viandes fausses commerciales: Tofurky (Rôtis, Saucisses, Tranches de Charcuterie) Lightlife L'étoile du matin Worthington Aliments Boca Simple Truth (marque non exclusivement végétarienne / végétalienne) Produits similaires (nutrition): Des haricots …

30 substitutions vegetarian vegan kosher

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Quand une huile de cuisson ne convient-elle pas pour remplacer une autre?

Les recettes nécessitent souvent un type particulier d'huile pour utiliser certaines caractéristiques (goût, tolérance à la chaleur, santé, etc.). Il est bien connu que vous pouvez remplacer les huiles de cuisson dans la plupart des cas (huile végétale pour l'huile de canola). Y a-t-il des circonstances dans lesquelles il n'est …

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Que dois-je utiliser pour les anciennes recettes qui appellent le «babeurre»?

Le babeurre à l'ancienne est le lait qui reste après le barattage et n'est plus le «babeurre de culture» d'aujourd'hui. Une réponse récente à la question sur ce qu'il faut utiliser pour le «lait sucré» mentionne: Le babeurre était ce qui restait après que le lait aigre ait été baratté …

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Combien réduire le sel lors de l'utilisation de beurre salé à la place du beurre non salé

Normalement, je ne garde pas de beurre non salé sous la main, car je l'utilise si rarement. Alors, quand une recette demande du sel et du beurre non salé parmi ses ingrédients, serait-il correct d'utiliser du beurre salé et de réduire la quantité de sel? Et si oui, de combien …

28 substitutions salt butter

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Quels sont les bons substituts au sel pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium?

J'essaie de maintenir mon apport en sodium assez bas pour m'assurer que ma tension artérielle ne monte pas trop. Le sel fait partie intégrante de la cuisine, et il est particulièrement difficile de cuisiner des plats de style asiatique sans beaucoup de sel en raison de sa dépendance aux sauces …

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Existe-t-il une alternative au lait condensé?

Au Danemark, nous n'avons pas de lait condensé dans nos magasins habituels et je ne l'ai en fait vu que dans un magasin importé au Royaume-Uni il y a quelques années. Y a-t-il une alternative ou pouvez-vous le fabriquer avec un équipement de cuisine ordinaire?

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