Quel type de glaçage n'a pas besoin d'être réfrigéré?

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Je cherche un glaçage que je peux laisser sur le comptoir (sous une sorte de couverture) pendant quelques jours. Quel genre de glaçage (pour un gâteau ou des cupcakes) résisterait à cela?

Mise à jour: Idéalement, j'aimerais que ce soit quelque chose que je puisse faire à partir de zéro.

frosting

— KatieK
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J'aime cette question. La plupart des glaçages sont faits avec des choses que l'on pourrait penser que les microbes aimeraient manger, mais sont systématiquement laissées à température ambiante. Est-ce acceptable parce que la concentration de sucre est si élevée qu'ils ne peuvent pas en manger?

— Michael Natkin

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Shortening végétal fouetté au sucre en poudre. Je peux le faire une semaine à l'avance, probablement encore plus longtemps, et le conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais. Et il a l'avantage d'être d'un blanc pur (si vous utilisez un extrait de vanille d'imitation ou un extrait de citron), de sorte que vous pouvez obtenir des couleurs vibrantes sur tout ce que vous décorez.

Si vous en faites trop, vous pouvez ensuite faire des fleurs et les laisser sécher, puis les conserver pendant un an ou plus.

Voici la recette que j'utilise, que j'ai obtenue de Jane qui a enseigné deux des cours de décoration de gâteaux que j'ai suivis:

4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)

Mettez tous les ingrédients sauf l'eau dans un mélangeur. Ajoutez 3/4 c. l'eau et ajoutez lentement plus pour faire la consistance de votre choix. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que mélangé, puis sur # 6 ou 8 pendant 6 à 7 minutes. La consistance devrait être "crémeuse" - comme le fromage à la crème lorsqu'il est mou. Le glaçage rigide doit également être crémeux.

— Joe
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Si ce n'est que pour quelques jours, j'utiliserais du beurre sur le shortening car le beurre ne va certainement pas mal se passer dans ce laps de temps et il aura un goût d'un million de fois meilleur que le crisco.

— Allison

@Allison: J'ai été surpris du nombre de personnes qui commentent la qualité du glaçage, même lorsque j'utilise un extrait transparent d'imitation pour pouvoir faire correspondre les couleurs. Je suppose que trop de gens sont habitués aux choses dans une boîte à l'épicerie. Mais il ne l'avantage qu'il est un peu plus tolérantes à la chaleur que le beurre.

— Joe

Je suppose que cela dépend du palais des dégustateurs et de ce à quoi ils sont habitués ... après tout, beaucoup de gens comme "Cool Whip" même si je pense que c'est révoltant et ne comprends pas comment quelqu'un pourrait l'accepter comme substitut du vrai crème fouettée! :) Mon expérience est qu'à "température ambiante", le glaçage au beurre est très bien, mais si vous prévoyez d'avoir votre gâteau dans un environnement plus chaud ou à la lumière directe du soleil, le glaçage fondant pourrait en effet être un problème.

— Allison

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@Allison: c'est comme la restauration rapide américaine - si vous y mettez suffisamment de gras et de sucre, les gens vont l'aimer ... Je ne sais pas si c'est une chose physiologique (vous êtes naturellement enclin à aimer ces saveurs, car elles sont utiles pour la survie), ou quoi. Quant au Cool Whip - certains d'entre nous ne peuvent pas faire de produits laitiers, alors j'avoue que j'en ai même eu l'autre jour quand la crème fouettée (certes, en boîte) était une alternative.

— Joe

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Si quelqu'un travaille dans des qualités commerciales, il existe des raccourcissements pour les gâteaux et les glaçages qui fonctionnent très bien. Celui qui me vient à l'esprit est Sweetex , mais il y en a d'autres. Je n'ai jamais trouvé ces matières grasses de spécialité dans le commerce de détail.

— Paulb

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Je n'ai jamais eu de glaçage à la crème au beurre composé uniquement de beurre, de sucre en poudre et de vanille (et souvent de cacao ou de colorant). Même quand il contient un peu de lait. Il y a deux raisons à cela. Premièrement, cela ne dure pas assez longtemps. Hey! Où est passé ce dernier morceau de gâteau? Deuxièmement, bien que je ne sois pas un expert, je pense que c'est la grande quantité de sucre dont Michael a parlé. J'ai eu le gâteau peu fréquent avec un ou deux morceaux qui traînent depuis une semaine sans aucun problème autre qu'un petit séchage.

— En pause jusqu'à nouvel ordre.
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en grandissant on ne réfrigérait pas notre beurre, on le gardait dans un plat à beurre dans le garde-manger. Maintenant, c'était du beurre salé et nous avons passé un bâton par semaine, donc je n'ai aucune idée si cela finirait par mal tourner. Le beurre est une valeur sûre

— Manako

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@Manako: Les gens gardaient aussi leurs œufs sur le comptoir. Mais ils allaient directement du poulet à la poêle en quelques jours - sans passer quelques semaines à savoir où. Nous gardons notre beurre non salé maintenant après avoir grandi avec du beurre réfrigéré et de la margarine. Ma grand-mère avait l'habitude de garder un petit récipient de jus de bacon juste à côté du poêle (je garde le mien au réfrigérateur).

— pause jusqu'à nouvel ordre.

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@Manako Traditionnellement, le beurre et les œufs peuvent en effet être conservés à température ambiante. La durée dépend de la température. Traditionnellement, la graisse de bacon durera un certain temps à température ambiante en raison de sa teneur élevée en sel. Assurez-vous simplement de ne pas mélanger d'autres types d'huile / graisse avec la graisse de bacon.

— JS.

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Fait maison? Un glaçage à la crème au beurre fait avec de l'eau au lieu de lait durera quelques jours.

J'imagine que les trucs en conserve que vous pouvez acheter dans une épicerie dureront plus longtemps grâce aux conservateurs.

Comme alternative, vous pouvez simplement faire le glaçage dont vous avez envie et le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

— Hobodave
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Si vous avez une recette de crème au beurre qui nécessite du lait, remplacez-la par de l'eau et si elle nécessite du beurre, remplacez-la par du shortening. Le shortening est généralement conservé sur l'étagère, il n'a donc pas besoin d'être réfrigéré.

Fondamentalement, quels que soient les ingrédients que vous ajoutez, s'ils doivent généralement être réfrigérés, vous ne pouvez pas les laisser de côté.

— Melly
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Je pense que n'importe quel magasin a acheté des glaçages (comme Duncan Hines), qui sont fondamentalement 100% d'huile + sucre hyrdogénés se conservent pendant un jour ou deux une fois ouverts (peut-être beaucoup plus longtemps).

Tout ce que vous faites vous-même en utilisant de vrais ingrédients, comme le beurre, va rancir assez rapidement.

— Rake36
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Qu'est-ce qu'un "vrai" ingrédient?

— Mike Sherov

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Contrairement aux ingrédients imaginaires, @Mike. Tout le monde sait que Unicorn Lard dure pour toujours, mais c'est difficile à trouver.

— Shog9

lol - euh, je voulais dire dans le sens général de "non-traité". Si elle est traitée, comme l'huile hydrogénée, elle est généralement conçue pour avoir une longue durée de vie. Si réel = beurre, œufs, lait, saindoux. Pas réel = sirop de maïs riche en fructose, gomme de guar, crisco, etc.

— Rake36

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Ne pas être un pédant, mais le beurre, le lait et le saindoux sont tous "transformés". Beurre et saindoux via des procédés de purification qui extraient la graisse des ingrédients bruts; lait par écrémage, homogénéisation et pasteurisation. La gomme de guar n'est pas plus transformée que la farine blanche. Le HFCS et les huiles hydrogénées sont certes un peu plus transformés que certains autres ingrédients, mais ils sont malsains non pas à cause du traitement, mais à cause du résultat du traitement. Les sources «naturelles» d'huile hydrogénée ne seraient pas plus saines.

— Eclipse

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Le beurre, en particulier le beurre salé, ne rance pas aussi vite et certainement pas dans le délai de "quelques jours" indiqué dans la question.

— Allison