Cuisine

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Pourquoi James Bond a-t-il chauffé le couteau pour son foie gras?

Je lisais le Casino Royale de Fleming et j'ai découvert le curieux détail suivant en décrivant le repas de James Bond: Plus tard, alors que Bond achevait son premier whisky «sur les rochers» et contemplait le paté de foie gras et la langouste froide que le serveur venait de lui …

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Quelle huile ou graisse utiliser à des fins différentes?

Je comprends que l’une des principales raisons d’utiliser différentes sortes de graisse ou d’huile est la température à laquelle elle brûle. Par exemple, une huile d’olive extra vierge pour frire un steak ne fonctionnerait pas. Le goût est également un aspect très important. Pouvez-vous donner une liste des huiles / …

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Comment faire reposer la viande sans la laisser refroidir?

Après avoir lu cette question, je suis persuadé que la viande au repos est bonne pour sa saveur. Mais si la viande a une bonne température immédiatement après sa cuisson, il semble qu'il fera trop froid après l'avoir laissée reposer quelques minutes. Comment pouvez-vous reposer la viande de telle sorte …

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Quel est le secret du riz frit chinois?

Je vois beaucoup de recettes pour le riz frit, mais ne semble jamais pouvoir donner la magnifique couleur légèrement dorée (et donc la saveur) à mon riz. C'est avant d'ajouter de la sauce de soja ou quoi que ce soit d'autre. Est-ce une question de chaleur ou de quantité d'huile? …

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Est-il sécuritaire de manger des œufs crus?

J'ai un ami qui s'entraîne pour un marathon et il boit 6 œufs crus avant de courir (oui, comme Rocky) - est-ce sûr?

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Cuisson lente sans cocotte

J'entends souvent des gens me dire à quel point leurs mijoteuses (AKA "crock pot") sont merveilleuses. Dans de nombreux cas, ils ont raison: la viande qui a tendance à être dure en cuisine normale est très tendre d'une mijoteuse. Mais ai-je vraiment besoin d' une mijoteuse pour retirer ceci? Cela …

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Comment 100% de beurre d'arachide peut-il contenir plus de protéines que 100% d'arachides?

Je regarde: 100% beurre de cacahuète (sans sel ajouté, sucre, huiles ou quoi que ce soit d'autre) Arachides grillées à 100% (sans sel ajouté, sucre, huiles ou quoi que ce soit d'autre) Lorsque je regarde différentes sources, je peux toujours remarquer ce qui suit: Le beurre de cacahuète a plus …

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Quel est le bon rapport eau / pâtes?

J'ai entendu dire que l'on devrait utiliser beaucoup d'eau lors de la cuisson des pâtes; combien d'eau dois-je utiliser?

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Quelle est la différence entre différents types de farine?

Y a-t-il une différence entre les différents types de farine que vous voyez dans les magasins (c.-à-d. Gâteau, pain et tout usage? Est-il vraiment nécessaire de stocker 3 types de farine dans mon garde-manger ou s'agit-il simplement d'un obtenir plus d'argent?

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Comment enlever les taches brunes des casseroles et poêles?

Je ne cuisine pas depuis longtemps - récemment diplômé - donc je fais beaucoup d'expérimentation et je fais beaucoup d'erreurs pour les débutants. L'un d'eux est montré ici pour votre plaisir visuel: Ma maman m'a offert cette casserole il y a moins d'un an. Elle l'a utilisé pendant plus de …

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Des ressources qui expliquent la science de la cuisine?

Je cuisine depuis un certain temps maintenant, mais c'est surtout ce que j'ai ramassé en regardant les autres cuisiner. Maintenant, je suis ingénieur de profession, et il semble qu'il devrait y avoir une raison de cuisiner des aliments comme cela se fait. Je suis curieux de comprendre la science de …

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Confus sur le poivre de Cayenne, la poudre de chili et le paprika

Quelle est la différence entre le poivre de Cayenne, la poudre de piment et la poudre de paprika? Ils semblent assez similaires. Sont-ils interchangeables dans les recettes? Sera-ce une grande différence si je substitue un à un autre?

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Pourquoi le sel et le poivre sont-ils l'assaisonnement «classique» de la table?

Y a-t-il une raison pour laquelle nous utilisons du sel et du poivre sur autant de plats et qu'on peut les trouver sur n'importe quelle table de cuisine à l'heure du dîner? Cela a-t-il à voir avec leurs synergies de saveurs, ou étaient-ils simplement plus disponibles "de retour dans la …

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La congélation du beurre ou de la margarine modifie-t-elle les propriétés?

J'ai beaucoup de beurre et de margarine et cherche des moyens de le conserver plus longtemps. Leur congélation changera-t-elle le point de fusion, la saveur ou tout ce qui pourrait être indésirable lors de la cuisson? Mise à jour: Nous congelons maintenant notre beurre et notre margarine. C'est une solution …

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Est-ce que le type de sucre utilisé dans la cuisson a de l'importance?

Les recettes de cuisson que j'utilise spécifient plusieurs types de sucre, par exemple le moulin, le brut, le blanc, le moelleux, etc. En général, j'utilise toujours du sucre brut, principalement pour des raisons de commodité. Cela fait-il vraiment une différence?

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