La congélation du beurre ou de la margarine modifie-t-elle les propriétés?

32

J'ai beaucoup de beurre et de margarine et cherche des moyens de le conserver plus longtemps.

Leur congélation changera-t-elle le point de fusion, la saveur ou tout ce qui pourrait être indésirable lors de la cuisson?

Mise à jour: Nous congelons maintenant notre beurre et notre margarine. C'est une solution parfaite!

— Justin Nathanael Waters
source

36

Le beurre et la margarine gèlent parfaitement. Je stocke généralement pendant les ventes et décongèle au besoin. Vous devez simplement vous assurer qu'il est bien enveloppé dans la feuille pour éviter l'oxydation. Il se conservera au moins 6 mois, probablement plus si vous n'avez pas de congélateur à auto-décongélation.

La décongélation du beurre prend cependant un certain temps. Je donne habituellement un paquet quelques jours pour décongeler complètement. Si vous avez besoin de beurre pressé, vous pouvez toujours le mettre dans un sac Ziploc et le décongeler rapidement dans un bol sous l'eau courante. Ou simplement le ramollir au micro-ondes.

— Bob Mc Gee
source

2

Entièrement d'accord. Nous l'achetons chez Costco et gèlons toutes les boîtes sauf une. Impossible de détecter une différence après sa décongélation.

— Sobachatina

3

Je viens de mettre les boîtes dans le congélateur tel quel, puis d’en retirer un cube à la fois. Cela fonctionne très bien.

— jeudi

2

Et le beurre congelé est également un réel avantage lors de la préparation de la pâte à tarte au robot culinaire. :)

— Jennifer S

1

Mais peut être décongelé rapidement dans de l'eau fraîche (l'immerger). Ou découpez et mettez une bonne plaque à biscuits en aluminium épaisse.

— derobert

1

Aussi, si vous avez beaucoup de beurre, envisagez de faire des beurres aromatisés, qui sont savoureux et super utiles.

— ElendilTheTall

21

Il y a de la vraie science à ce sujet. Voir http://naldc.nal.usda.gov/download/15684/PDF

Lorsque le beurre est congelé à -20 ° C, il peut durer 1 an sans véritable changement de qualité

— TFD
source

4

Cependant, un point est important ici. Si le bâtonnet de beurre est enveloppé dans du papier ciré, la durée de vie du congélateur n’est pas aussi bonne que celle du beurre en vrac. La qualité de conservation des bâtonnets de beurre sera moindre tout au long de l’année dans le congélateur, grâce au beurre en vrac.

— Justin Nathanael Waters

3

Nous avons congelé de la margarine toute ma vie. Ma mère achèterait de la margarine en vente et la congélerait pour notre grande famille. Nous venons de le sortir du congélateur au besoin.

Nous le congelons toujours, et nous le faisons toujours, dans la boîte où il est livré, sans emballage supplémentaire, et c'est tout aussi bon deux ans plus tard que lorsque vous le rapportez de l'épicerie. Maintenant, différentes marques ne sont peut-être pas aussi bonnes ou ne gèlent pas aussi bien. Je ne me souviens pas de ce que nous avions l'habitude de grandir, mais maintenant, nous achetons UNIQUEMENT la margarine Blue Bonnet (originale / régulière, et jamais la lite).

— Edward
source

-2

J'achète quatre paquets de beurre et les congèle au fur et à mesure de mes besoins. Je prends ensuite un quart de bâton et le mets dans un récipient que je laisse décongeler pendant la nuit. Je le laisse jusqu'à ce qu'il soit parti et sors un autre morceau de beurre du congélateur. Je n'ai aucun problème à congeler ou à décongeler du beurre.

— Chrissy Tuszynski
source

-3

Si vous demandez à l'un des fabricants de margarine, ils vous diront de NE PAS congeler la margarine en raison de sa forte teneur en eau. Lors de la décongélation, l'huile et l'eau se sépareront probablement. Ça va avoir l'air mauvais et ne pas goûter comme il se doit.

Le beurre, par contre, peut être congelé en raison de sa teneur élevée en graisse.

— utilisateur15036
source

1

Le beurre et la margarine ont à peu près la même teneur en matières grasses (environ 80%).

— Jay

1

Je n'ai jamais essayé de congeler la margarine, alors je ne sais pas pour la séparation, mais je suppose qu'il y a autre chose dans le jeu que le contenu en gras. Je suppose que quelqu'un pourrait essayer de congeler ces bâtonnets mélangés (je pense que c'est 40% / 60% de beurre pour la margarine; je ne me souviens pas de la marque), et voir si tout ce qui stabilise le beurre aidera la margarine.

— Joe

Le beurre est beaucoup plus riche en graisses saturées, de 3 à 6 fois plus élevé. Vous pouvez acheter des margarines moins grasses / plus saines, mais le beurre est le beurre.

— user15036

Indépendamment de ce que disent les fabricants, la congélation de la margarine et du beurre est une pratique éprouvée. La documentation fournie ici permet de sauvegarder les revendications.

— Justin Nathanael Waters