Y a-t-il une raison pour laquelle nous utilisons du sel et du poivre sur autant de plats et qu'on peut les trouver sur n'importe quelle table de cuisine à l'heure du dîner? Cela a-t-il à voir avec leurs synergies de saveurs, ou étaient-ils simplement plus disponibles "de retour dans la journée"?
Réponses:
Le sel est peut-être le rehausseur de goût le plus fondamental et le plus efficace. Il est donc assez évident de comprendre pourquoi nous l’avons sur nos tables.
La popularité du poivre est due aux Romains, qui en étaient fous. Grâce à la longévité de l'empire romain, le poivre a été importé pendant des centaines d'années, contribuant à en faire l'épice la plus populaire et en maintenant le prix élevé.
Bill Bryson rapporte dans At Home que:
Lorsque les Goths menacèrent de renverser Rome en 408, les Romains les achetèrent avec trois mille livres de poivre.
Voici un article sournois mais historiquement instructif sur la combinaison du magazine Slate.
1) Le sel améliore les saveurs déjà présentes dans les aliments. Voici un article traitant de la science derrière le phénomène sur le site ScienceFare.
2) Le poivre illumine la saveur et masque les notes rebutantes, telles que la pâleur ou la blancheur dues à une cuisson excessive. Le poivre noir était, à l'époque, peu coûteux à produire, durable dans le transport et stable au stockage pendant longtemps, alors les Romains se sont décidés pour cela et nous en avons pris l'habitude. D'autres cuisines ont d'autres condiments pour le même effet - au Liban, ils ont du sumac sur la table, au Maroc c'est du cumin, et en Jordanie, du za'atar. Voici une discussion divertissante sur les condiments de table dans le monde, proposée par Legal Nomads.