Cuisson lente sans cocotte

J'entends souvent des gens me dire à quel point leurs mijoteuses (AKA "crock pot") sont merveilleuses. Dans de nombreux cas, ils ont raison: la viande qui a tendance à être dure en cuisine normale est très tendre d'une mijoteuse.

Mais ai-je vraiment besoin d' une mijoteuse pour retirer ceci? Cela semble être un concept de base - laisser mijoter et / ou cuire à la vapeur à basse température. Quelle est la particularité de ces appareils? Pour les cuisines avec un espace très limité, une cuisinière lente peut-elle être "synthétisée" à partir d'autres outils de cuisson, ou n'y a-t-il vraiment pas de substitut?

Votre meilleur choix serait un four hollandais à feu doux à moyen-doux. Vous pouvez utiliser un faitout ordinaire dans le four, mais vous devez le remuer régulièrement (peut-être toutes les heures) pour éviter que tout ne colle aux côtés et ne brûle.

Je ne crois pas qu'il y ait quelque chose qui puisse être cuit dans une mijoteuse qui ne puisse pas l'être aussi par des méthodes conventionnelles, dans une casserole, avec les mêmes résultats. La question la plus importante est de savoir comment préparer les ingrédients correctement.

Toute coupe de viande, si elle n'est pas traitée correctement, peut se révéler "dure" ou "caoutchouteuse". La première chose à faire est donc de comprendre comment préparer la viande. Croyez-moi, ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît.

Les mijoteuses présentent également des inconvénients, dont certains ont entraîné des intoxications chez les patients hospitalisés, tout simplement parce que la mijoteuse n'a pas été en mesure de fournir suffisamment de chaleur. Les légumes perdent plus de nutriments lors de la cuisson lente ainsi que leur couleur.

J'allais tout d'abord à la suggestion de @ lomaxx de placer un four hollandais (ou un pot ou un pot épais pouvant aller au four avec un couvercle épais), mais le truc ici est soit l'isolation thermique, soit l'isolation pour aider à uniformiser les températures dans le four. le four que @jmoeller a mentionné, et empêche la température des aliments de fluctuer de manière significative

Vous pouvez peut- être obtenir des résultats décents avec un pot plus léger en ajoutant de la masse thermique au four (pierre à pizza, briques, etc.), mais je ne l'ai jamais essayé à cette fin - uniquement pour la cuisson.

mise à jour : @ Le commentaire de JulesLT me rappelle quelque chose - avant que tout le monde ait un four dans sa maison et que vous apportiez vos ragoûts et autres au boulanger de la ville pour qu'il jette son four après la cuisson du pain de la matinée, vous pourriez sceller le plat avec du pain. Il ne doit pas avoir bon goût, car il va être jeté, mais vous mélangez de la farine et de l'eau dans une pâte, puis roulez-le en une rangée que vous pouvez presser dans le bord supérieur du plat, puis appuyez sur le couvercle. .

Je fais assez souvent cuire des choses dans mon four (électrique).

Je mets simplement la viande dans un plat allant au four avec de l'eau. Habituellement, cela couvre juste la viande. Ensuite, placez le four à environ 100 ° C et attendez 4-8 heures.

A travaillé comme un charme jusqu'à présent.

Considérez l’état de votre four si cela vous est cher. Et assurez-vous qu'il y ait assez d'eau. Je m'assure également que le couvercle est bien ajusté, de sorte que si les aliments tentent de prendre feu, il n'y aura pas assez d'oxygène pour soutenir un incendie adéquat.

Rappelez-vous que lorsque vous cuisinez une viande, elle est insuffisamment cuite. Ensuite, trop cuit, puis complètement cuit. Lorsque les ligaments et les filaments commencent à devenir mous.

Bonne chance leif

Eh bien, je n'ai jamais essayé, mais c'est sur ma liste de choses à faire: Cuisinez votre viande dans une glacière à bière: le meilleur sous-vide au monde (et le moins cher)

Les résultats semblent très similaires.

Le problème avec la cuisson lente est que la température (pour la viande, du moins) devrait être stable et ne pas fluctuer.

Vous pouvez créer votre propre équipement sous vide , plus portable et extensible , à un prix très avantageux: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immeating-circulator-for-about-75/

Un four ne peut probablement pas être utilisé car la température dans le four change trop (un réglage de 100 ° C sur le four peut signifier que la température réelle dans le four varie entre 90 ° C et 110 ° C).

Le sous vide peut également être réalisé avec un contrôleur de température PID , une simple plaque chauffante électrique et une casserole ordinaire ou un cuiseur à riz avec un commutateur analogique ( lien ).

Pour cuire lentement avec un four conventionnel, il est essentiel de s'assurer que le plat est bien chaud avant de le placer. Si vous utilisez un four à basse température, il ne parviendra jamais à le préparer et ne le cuisera pas correctement.

Préparez votre cocotte sur une plaque de cuisson, faites-la chauffer à fond. Ensuite, mettez dans votre cocotte et au four. (J'utilise habituellement une cocotte qui peut également être utilisée sur la table de cuisson). Vous pouvez ensuite placer votre four au réglage le plus bas possible et le laisser presque aussi longtemps que vous le souhaitez.

Je rassemble souvent les ingrédients le soir, fais cuire le tout sur la plaque de cuisson le matin, puis mets-le au four toute la journée pendant que je suis au travail. Habituellement, environ 12 heures au four.

Si la recette est une petite quantité (ragoût pour une personne), vous pouvez utiliser un récipient isolant comme un thermos .

J'ai trouvé ce livre à la bibliothèque de ma localité. Sa méthode est en fait brevetée. C'est une cuisinière lente en ce que tout va dans une casserole - four néerlandais - tout à la fois. La superposition correcte des ingrédients est la clé de la cuisson de la viande tout en faisant cuire les légumes, mais pas trop. Le temps de cuisson est inférieur à une heure . Jusqu'à présent, j'ai essayé le pot-rôti et cela a fonctionné comme annoncé.

J'ai un four à rôtir de 18 pintes de Hamilton Beach. Vous pouvez l'utiliser comme toutes ces choses (avec des accessoires) et je l'aime. J'espère que cela vous aide.

Oubliez les mijoteuses électriques. Le meilleur et le seul moyen de cuire des ragoûts, etc. Cuire à 100 centigrades. L'argile retient bien la chaleur et les résultats sont fabuleux. De plus, il est beaucoup plus rustique de sortir votre marmite en argile du four et de l'emmener directement à la table.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

J'ai 63 ans et ils ont été utilisés toute ma vie. Ma mère était hollandaise et elle savait cuisiner des ragoûts et des trucs mieux que quiconque. Une mijoteuse électrique est un gaspillage d'espace dans votre cuisine, c'est juste un autre gadget coûteux à éviter.

La réponse courte est que vous n'avez pas à le faire.

si vous utilisez un réchaud à gaz pour simuler ces mijoteuses, vous devez avoir un feu très petit (parfois, même le plus petit anneau intérieur est trop lourd pour la nourriture) et vous utiliserez plus d’argent pour le chauffage. Parfois, vous ne pouvez pas cuisiner facilement sans bouillir lorsque vous utilisez une cuisinière à gaz que vous pouvez facilement utiliser avec les cuisinières à température contrôlée.

De plus, il y a moins de risque d'incendie associé.