Cuisine resources

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À quels livres de cuisine reviens-tu toujours? [fermé]

Comme moi, il y a probablement beaucoup de gens ici qui ont beaucoup de livres de cuisine, mais je constate que je reviens toujours au même 1 ou 2 livres pour me donner les bases de la plupart des choses que je cuisine. Pour moi, je reviens au livre Jamie …

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Quelles sont les bonnes ressources pour apprendre les techniques de couteau? [fermé]

Quelles sont les bonnes ressources pour apprendre les techniques de couteau? Plus précisément, y a-t-il un endroit où je peux voir une démonstration vidéo de différentes techniques de découpage en tranches et quand ces techniques sont appropriées?

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Des ressources qui expliquent la science de la cuisine?

Je cuisine depuis un certain temps maintenant, mais c'est surtout ce que j'ai ramassé en regardant les autres cuisiner. Maintenant, je suis ingénieur de profession, et il semble qu'il devrait y avoir une raison de cuisiner des aliments comme cela se fait. Je suis curieux de comprendre la science de …

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Comment trouver des recettes en fonction d'un ingrédient plutôt que du nom de la recette?

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Qu'est-ce qu'un substitut pour aller à l'école culinaire? Y a-t-il?

Nous vivons à l'ère de l'information. Que puis-je faire pour apprendre tout ce que j'apprendrais à l'école culinaire, mais utiliser les ressources disponibles qui existent?

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Où puis-je trouver des recettes et des techniques de préparation des âges anciens / moyen-âge?

J'ai toujours eu un intérêt pour les recettes des âges anciens (Grèce antique, empire romain) et du moyen âge (c'est-à-dire après la chute de l'empire romain jusqu'à la Renaissance). C'est agréable de découvrir ce que les gens qui vivaient il y a des centaines d'années mangeaient quotidiennement ou dans des …

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Comment cuisiner pour une seule personne? de bons livres de cuisine? [fermé]

Fermé . Cette question doit être plus ciblée . Il n'accepte pas actuellement les réponses. Voulez-vous améliorer cette question? Mettez à jour la question afin qu'elle se concentre sur un problème uniquement en modifiant ce message . Fermé il y a 2 ans . Étant à nouveau célibataire, je pense …

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Bonne vidéo sur la séparation des œufs

Quelqu'un pourrait-il m'indiquer une bonne vidéo sur le fait de casser un œuf puis de séparer le blanc et le jaune? J'ai besoin d'améliorer ma technique. Pour chaque quelques œufs que je casse, je me retrouve avec de petits morceaux de coquille d'oeuf dans le blanc que je dois ensuite …

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Cuisiner avec une fatigue chronique

Quelqu'un connaît-il de bonnes ressources pour cuisiner des recettes / méthodes / outils pour les personnes ayant une condition médicale qui cause une fatigue chronique? Je compte trop sur les plats cuisinés et les «dîners télévisés», car souvent, l'effort de cuisiner un repas décent dépasse mes limites énergétiques à la …

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Livres de cuisine en ligne disponibles gratuitement

En tant que programmeur, j'ai l'habitude d'avoir beaucoup de livres en ligne pour apprendre à peu près tout. Je suis sûr qu'il y a des livres de cuisine cachés sur le web ... mais je n'en ai trouvé que quelques-uns ... Je sais qu'il existe de nombreux sites Web formidables …

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Conseils / ressources pour apprendre à associer des plats

Je suis sur le point d'appuyer sur la gâchette de quelques livres sur le placage d'Amazon (Food Styling, par Custer, Dishing with Style, par Trovato, peut-être Culinary Artistry, par Dornenburg), mais avant de le faire, j'ai pensé que je demanderais si quelqu'un ici a des conseils ou des ressources qui …

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Où savoir quels ratios utiliser en cuisine?

J'apprends à cuisiner. Je veux savoir s'il existe une bonne ressource à quels ratios d'ingrédients utiliser lorsque je cuisine. Merci. :)

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Quelles sont les bonnes références pour la cuisson sans gluten

J'ai plusieurs membres de ma famille qui sont GF. La cuisson pour eux est devenue un véritable défi. Je cherche de bonnes références pour apprendre à comprendre comment travailler avec cette limitation dans ma cuisson. Quelles sont les bonnes références (en ligne ou imprimées) pour de bons produits de boulangerie …

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Ressources pour déterminer les substitutions de cuisson

À en juger par le nombre de questions marquées par des substitutions , c'est une chose courante à poser. Existe-t-il des ressources pour trouver des substitutions et dans quelles circonstances celles-ci fonctionnent-elles? Par exemple, la compote de pommes peut partiellement remplacer l'huile dans les muffins (car l'huile est pour la …

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