Cuisine food-preservation

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Combien de temps puis-je conserver un aliment dans le garde-manger, le réfrigérateur ou le congélateur?

Comment savoir si un aliment ou un ingrédient que je possède est toujours bon ou si je dois le jeter? Comment préserver au mieux un aliment ou un ingrédient? Cette vaste question est conçue comme une question de "référence générale" pour répondre rapidement à plusieurs questions. Combien de temps la …

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À quel point est-il dangereux de recongeler de la viande décongelée?

Les gens m'ont souvent dit que je ne devrais pas recongeler de la viande (en particulier de la viande de hamburger) une fois décongelée. Cependant, cela me semble un peu bête. Je ne peux pas imaginer comment une viande qui n'a pas été achetée fraîche et locale pourrait se retrouver …

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La congélation du beurre ou de la margarine modifie-t-elle les propriétés?

J'ai beaucoup de beurre et de margarine et cherche des moyens de le conserver plus longtemps. Leur congélation changera-t-elle le point de fusion, la saveur ou tout ce qui pourrait être indésirable lors de la cuisson? Mise à jour: Nous congelons maintenant notre beurre et notre margarine. C'est une solution …

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Faire de la mayonnaise maison «longue (er) vie»

La plupart des recettes que j'ai vues pour la mayonnaise suggèrent que la mayonnaise maison ne devrait pas être conservée au réfrigérateur entre 3 et 5 jours. Quelles techniques ou quels ingrédients peuvent être utilisés pour augmenter la durée de conservation de la mayonnaise maison? Il vaut probablement la peine …

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Peut-on conserver des aliments en les chauffant périodiquement?

J'ai l'impression que maintenir la température des aliments à un faible niveau ralentit les réactions chimiques et préserve les aliments, mais parfois ma sœur conserve les aliments en les chauffant toutes les 6 heures environ (jusqu'à 1-2 jours). Est-ce que cela aide à conserver les aliments? Si oui, comment ça …

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Y a-t-il des systèmes de mise sous vide au détail qui en valent la peine?

Vivre seul signifie que mes restes ont tendance à aller assez loin, et je ne finis pas par utiliser des matières premières aussi rapidement que les supermarchés m'y attendent. Depuis un certain temps, j'envisage d'investir dans un système de fermeture sous vide pour éviter d'avoir à jeter autant de nourriture, …

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Puis-je congeler du lait?

Après un peu de mauvaise communication, ma femme et moi avons fini par acheter 6 litres de lait entre nous. Je ne veux pas vraiment le gaspiller, alors je me demande s'il est sûr d'en congeler une partie et de la décongeler et de l'utiliser plus tard?

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Comment maximiser la durée de conservation de ma sauce piquante maison?

Je prévois d'utiliser la récolte de piments forts de cette année en essayant de faire mes propres sauces piquantes. Je n'ai jamais essayé cela auparavant, mais j'ai trouvé un certain nombre de recettes sur Internet. Cependant, je suis préoccupé par la durée de conservation et les variations dans les méthodes …

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Pourquoi la chapelure sèche ne se gâte-t-elle pas quand le pain fait?

Pourquoi les miettes de pain achetées en magasin ne se gâtent-elles pas? Pouvez-vous faire vos propres miettes de pain et les conserver pour une utilisation ultérieure? La chapelure maison se moulera-t-elle?

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Puis-je faire des œufs marinés qui ne nécessitent pas de réfrigération?

Cette période de l'année, j'ai une tonne d'oeufs supplémentaires. En hiver, j'en ai moins. J'ai donc expérimenté des techniques de conservation des œufs. J'aime beaucoup les œufs marinés. Ils ne sont pas très polyvalents, ils ne peuvent donc pas être ma seule solution de conservation, mais ils sont savoureux et …

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Quelle est la différence entre la confiture, la gelée et les conserves?

Je suppose que la différence de nom est due à leurs processus de cuisson, mais je ne sais pas exactement ce qui les rend différents.

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Est-il valable de prétendre qu'une confiture ne contient aucun conservateur?

Certaines confitures commerciales indiquent sur l'étiquette qu'elles ne contiennent «aucun agent de conservation» ou qu'elles sont «sans agent de conservation». Si je comprends bien, la confiture est une sorte de confiture de fruits. Comme la plupart des conserves de fruits, il est protégé contre les bactéries et les moisissures avant …

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Pourquoi éplucher les tomates?

Tout le monde semble penser qu'il est nécessaire d'éplucher les tomates avant de les mettre en conserve ou de les congeler. Comme je n'épluche pas les tomates lorsque je cuisine avec elles (soupes, salsa, etc.), je me demande si je peux les congeler sans les éplucher. La congélation / mise …

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Comment conserver la fraîcheur d'une tomate après sa coupe?

J'ai vu et lu en ligne, et j'ai pu constater de première main que la réfrigération d'une tomate est une très mauvaise idée. Non seulement il perd de sa fraîcheur, mais il empêche peu le flétrissement et conduit à une tomate sans saveur. Mais, finalement, une tomate doit être coupée …

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Comment savoir si les piments conservés sont toujours bons?

J'ai cultivé des dizaines de piments de plus que ce que j'ai pu utiliser cette année, alors plutôt que de les jeter, je les ai conservés dans un pot Mason. Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour le faire, alors j'ai regardé en ligne et un article (que je …

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