Cuisine fats

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Pourquoi la compote de pommes peut-elle être utilisée à la place de l'huile?

Dans de nombreuses recettes, principalement des desserts, il est suggéré de remplacer l'huile par de la compote de pomme afin de réduire la teneur en graisse. Mais pourquoi compote de pommes? Y at-il quelque chose de spécial à propos de la compote de pommes ou y a-t-il d'autres ingrédients que …

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Quelle huile ou graisse utiliser à des fins différentes?

Je comprends que l’une des principales raisons d’utiliser différentes sortes de graisse ou d’huile est la température à laquelle elle brûle. Par exemple, une huile d’olive extra vierge pour frire un steak ne fonctionnerait pas. Le goût est également un aspect très important. Pouvez-vous donner une liste des huiles / …

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Règle de conversion: comment changer l'huile et le beurre?

Il y a un instant, je préparais des muffins. La recette nécessite 125 ml d'huile. En note de bas de page, il est indiqué que vous pouvez remplacer l'huile par 125 g de beurre. Pouvez-vous le faire dans toutes les recettes (pas seulement les muffins ou la pâtisserie)? J'ai trouvé …

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Puis-je toujours utiliser du beurre au lieu de la margarine lors de la cuisson?

Certaines recettes disent utiliser du beurre ou de la margarine, certains disent utiliser du beurre et certains disent utiliser de la margarine. Ma question est, puis-je toujours utiliser du beurre ou la margarine a-t-elle une propriété que le beurre n'a pas lors de la cuisson?

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Est-il sécuritaire de cuisiner avec de l'huile minérale de qualité alimentaire?

Il y a une chose comme "l'huile minérale de qualité alimentaire". Est-ce que «de qualité alimentaire» signifie qu'il est sécuritaire de cuisiner avec? Je sais qu'il est largement utilisé pour huiler les planches à découper. En outre, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis autorise l' utilisation d'huile minérale …

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À quoi sert la graisse lorsque je prépare la pâte à pain et à quoi s'attendre si j'utilise la mauvaise quantité?

Je fais du pain depuis des années et je ne mesure plus vraiment les ingrédients. Mais je ne suis pas un expert de la science de ce que je fais. J'ajoute de la graisse (saindoux) parce que j'ai toujours ajouté de la graisse. Quel travail fait la graisse? Et si …

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La graisse de bacon est-elle censée se figer à température ambiante?

Ma grand-mère m'a dit que c'était une bonne idée de conserver les gouttes de bacon dans un récipient hermétique pour cuisiner plus tard. Je me souviens quand je la regardais cuisiner avec, c'était toujours solide. J'ai commencé à économiser la graisse de mon bacon, seul le fond de la boîte …

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Comment puis-je retirer l'excès de graisse des ragoûts ou des soupes sans réfrigérer?

J'ai lu que l'ajout de liège (à partir de bouteilles de vin) absorbe la graisse. Je ne sais pas si cela fonctionne ou non. Existe-t-il d'autres moyens d'éliminer l'excès de graisse sans se tenir là et en cuillère ou en réfrigérant puis en enlevant la graisse solidifiée?

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La science du confit

Au cours des dernières semaines, j'ai fait des cuisses de canard et de poitrine de porc confites avec un goût riche et d'excellents résultats de texture. Je veux expérimenter cette technique plus loin, mais pour ce faire, et éviter de gaspiller de la viande et des graisses, j'aimerais comprendre la …

16 food-science fats confit

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Le ghee peut-il être utilisé à la place du beurre dans les recettes de desserts?

Le beurre est un ingrédient inévitable dans la plupart des recettes de desserts. Par définition, gheec'est juste du beurre clarifié, mais pour moi, le goût est complètement différent. Le goût du beurre est plus proche de la crème épaisse, tandis que celui du ghee est plus proche de l'huile de …

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Quelles huiles ou graisses font les pommes de terre rôties les plus croustillantes?

Quelle huile ou graisse est la meilleure option pour des pommes de terre rôties croustillantes à l'extérieur duveteuses?

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Comment égoutter correctement la graisse après avoir fait dorer du bœuf haché?

Chaque fois que j'essaie de vider la graisse de la poêle après avoir fait dorer du bœuf haché, je finis toujours par renverser un peu ici et là. Je prends habituellement une cuillère et je "verse" la graisse dans un bol. Une autre technique que ma mère utilisait, mais seulement …

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Que signifie déglacer une casserole?

Une de mes amies m'a décrit une recette et elle a dit qu'elle avait déglacé la poêle (je pense avoir bien compris). Qu'est-ce que ça veut dire?

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Puis-je conserver du suif ou du suif fait maison à température ambiante pendant un an?

Ce week-end, je serai en possession de 100 livres de suif de bœuf (que je vais obtenir d'un ami boucher) et je prévois de le transformer en suif . Je ne peux même pas commencer à imaginer exactement à quoi ressemblera cette quantité de suif, mais je suis absolument certain …

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La préparation des aliments modifie-t-elle le contenu nutritionnel par rapport au type de graisse?

Je m'excuse d'avance pour mon manque de connaissances sur la façon dont un gras vient à être saturé, et c'est peut-être là que réside la réponse à cette question. Cependant, en raison des calculs biliaires de ma femme, je dois éliminer les graisses difficiles à digérer de ma routine de …

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