Pourquoi James Bond a-t-il chauffé le couteau pour son foie gras?

Je lisais le Casino Royale de Fleming et j'ai découvert le curieux détail suivant en décrivant le repas de James Bond:

Plus tard, alors que Bond achevait son premier whisky «sur les rochers» et contemplait le paté de foie gras et la langouste froide que le serveur venait de lui préparer, le téléphone sonna.
…
Bond se secoua, puis il prit son couteau et choisit le plus épais des morceaux de pain grillé.
Il plongea le couteau dans le verre d'eau très chaude qui se trouvait à côté du pot de porcelaine de Strasbourg et se rappela de donner un pourboire au serveur pour ce repas particulier.

D'après le texte, il semble qu'il est sur le point de mettre du foie gras sur un toast. Autant que je sache, il est assez doux et facile à couper au couteau et à tartiner.

Quel est l'intérêt de plonger le couteau dans de l'eau chaude?

temperature knives pate

— DVK
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Rappelez-vous la teneur élevée en graisse du pâté de foie gras, environ 43% . La graisse fond avec la chaleur. Ainsi le dicton "comme un couteau à travers le beurre".

— Basil Bourque

"Bond achevait son premier whisky consécutif 'sur les rochers'" est la chose étrange dans cette citation. :-) C'est soit droit (alias "soigné"), soit c'est sur les rochers; ça ne peut pas être les deux. S'il s'agissait de son troisième whisky consécutif "sur les rochers", nous saurions qu'il s'agit du troisième whisky consécutif sans avoir bu autre chose entre les deux. Mais avec "premier", ça n'a aucun sens. Doit être la raison pour laquelle il est passé aux martinis.

— TJ Crowder

"propager"? Vous ne répandez pas de foie gras, vous coupez une tranche et vous la déposez sur votre pain.

— njzk2

@TJCrowder "Straight" ne veut même pas dire cela , bien qu'il soit parfois confondu de manière ambiguë avec "soigné" . Cependant, comme cela ne signifie apparemment pas non plus ce que Fleming décrit, dans ce cas particulier, je ne serais guère surpris que les significations typiques de ces termes familiers aient changé depuis la rédaction du livre. Un bon pour ELU, peut-être?

— Courses de légèreté avec Monica

@ LightnessRacesinOrbit: Peut-être. Je n'ai jamais entendu parler directement du sens froid décrit ici, ni apparemment de Merriam-Webster (qui en énumère le sens "soigné").

— TJ Crowder

Réponses:

À partir de ce lien

Pour couper du foie en tranches et le mettre en portions, vous devez le traiter comme un gâteau-mousse riche: assurez-vous de réchauffer votre couteau sous l'eau courante entre chaque tranche. Un couteau froid va attraper et coller dans le foie, le faisant déchirer ou s'effriter. Un couteau chaud fera fondre la graisse au fur et à mesure de son passage, vous laissant une surface propre et lisse à saisir.

— paparazzo
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Le seul problème avec la réponse est que Bond mange du pate de foie gras et non du foie gras. Rien à brûler, et de toute façon vous enduisez la pate sur le pain. Je soupçonne que Fleming vient de se tromper dans les détails.

— user2397191

Je pense que l'importance de la coupe nette est toujours là, même si vous ne la brûlez pas, même si vous étalez ce que vous avez coupé. Je pense que si vous avez un pain / une masse de pate, il serait probablement considéré comme impoli de laisser un pain de pate peu soigné. Bien sûr, je ne l'ai jamais eu, alors je spécule.

— PoloHoleSet

Je pense que cela aide le couteau à passer rapidement dans le foie gras sans que rien ne colle à la surface de la lame du couteau, ce qui permet des coupes plus nettes.

Déguster du foie gras

— PoloHoleSet
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