Confus sur le poivre de Cayenne, la poudre de chili et le paprika

Quelle est la différence entre le poivre de Cayenne, la poudre de piment et la poudre de paprika? Ils semblent assez similaires. Sont-ils interchangeables dans les recettes? Sera-ce une grande différence si je substitue un à un autre?

flavor chili-peppers paprika

— Laila
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cuisson.stackexchange.com/questions/16076/…

— Stephie

Je fais régulièrement du chili (le ragoût) en utilisant du paprika, du cumin, de l'origan et de l'ail pour l'assaisonnement. Son goût est différent de celui des conserves, mais cela est dû principalement à différents niveaux de sel et de chaleur et non au cultivar spécifique de Capsicum annuum . Je pourrais obtenir quelque chose de très semblable à un piment de restaurant si je rajoutais du sel et utilisais un paprika chaud au lieu de bonbon.

— JPmiaou

Réponses:

Le poivre de Cayenne en poudre provient du poivre de Cayenne. C'est chaud / épicé, enregistrant 30 000 à 50 000 unités Scoville.
La poudre de piment, selon votre lieu de résidence, peut signifier quelque chose entre du piment en poudre pur (l'emplacement déterminerait le type de poivre spécifique) et un mélange d'épices de piments avec du cumin, de l'origan et / ou d'autres épices. Selon la marque (ou si vous le fabriquez vous-même), la chaleur et la saveur peuvent varier.
Le paprika est le poivron annic de poivre séché et moulu, une espèce de poivre qui comprend une grande variété de formes et de tailles, telles que le poivron doux, le jalapeno, le piment du Nouveau-Mexique et le poivre de Cayenne. Il semble que le poivron de tomate soit la variété la plus utilisée pour la production de paprika. Bien sûr, il existe également des variétés fumées (douce, aigre-douce et piquante).

Je dirais qu'ils ne sont généralement pas interchangeables. Un peu de cayenne, par exemple, apportera un peu de chaleur à votre dernier plat. La poudre de chili apportera plus de saveur / d'épices que le paprika.

Cela dépend vraiment du résultat final que vous recherchez, mais des substitutions simples aboutiront à des résultats très différents.

— Moscou
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Les commentaires ne sont pas pour une discussion prolongée; ce débat animé a été déplacé pour discuter .

— Stephie

Les commentaires déplacés étaient principalement une discussion sur le point de savoir si la poudre de piment au Royaume-Uni est / était / est comprise comme étant simplement du piment en poudre ou un mélange d’épices contenant d’autres éléments. J'ai posté une question pour essayer de clarifier ceci: Poudre de piment au Royaume-Uni .

— David Richerby

Le paprika fumé est également largement disponible aux États-Unis.

— Todd Wilcox

La plupart des poivrons à paprika que je vois disponibles pour les jardiniers amateurs ne sont pas des poivrons, mais ils sont toujours doux (ou presque sucrés).

— Shule

Euh, oui, absolument personne ne fabrique de paprika avec des poivrons.

— Marti

Ils donnent une gamme similaire de saveurs, mais dans des proportions assez différentes. Ils sont tous fabriqués à partir de poivrons rouges grillés ou séchés, de sorte qu'ils impliquent tous un peu de piquant (chaleur du piment), de fruit, de terreux et d'autres aspects de la saveur des poivrons grillés. Cayenne a généralement beaucoup plus des saveurs plus chaudes et plus nettes parmi ceux-ci. Le paprika est généralement moins chaud, fruité et terreux (bien qu’il existe une grande variété de variétés de paprika). Un très large éventail de styles différents sont vendus sous le nom de «poudre de piment» selon l'endroit où vous vous trouvez, mais ils sont généralement assez chauds et un peu terreux, moins sucrés que le paprika et moins tranchants que le poivre de Cayenne.

(«Poudre de piment» peut également signifier un mélange d’épices de cuisine mexicaine / américaine, qui, outre la poudre de piment pure, peut généralement contenir du cumin, de l’oignon / de l’ail séché, de l’origan, du sel et d’autres herbes / épices. parler de poudre de piment pur, pas le mélange.)

Etant donné que leurs profils de saveurs sont si étroitement liés, vous pouvez les échanger utilement entre eux dans de nombreuses recettes - cela modifiera un peu le résultat, mais fonctionnera généralement toujours bien. Par exemple, si une recette appelle au poivre de Cayenne mais si vous ou vos invités n'aimez pas trop la chaleur du piment, vous pouvez remplacer le paprika pour réduire la chaleur sans perdre les autres aspects de la saveur du poivre.

— PLL
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Vote positif, bonne réponse. Je pense qu'il est utile de préciser ce que l'on peut faire avec la grande diversité de marques / espèces / régions de la poudre de piment, ainsi que des variétés fumées. Il pourrait donc être utile de renifler et de goûter une variété de produits, en les étiquetant de manière appropriée pour les utiliser dans vos recettes.

— Douglas a tenu

Vous ne faites pas rôtir les poivrons pour faire du paprika. Vous les séchez , pas les faire cuire.

— Marti

J'aime noter qu'il y a une orthographe différente en anglais américain pour thischili (un L), ce qui, d'après mon expérience, est le nom d'un ragoût à base de haricots et le nom donné à un mélange en poudre d'épices qui comprend généralement: mais n'est pas complètement composé de capsicum en poudre qui s'appelle «chilli» en anglais britannique.

— Jennifer S

@ JenniferS: La différence d'orthographe est bonne à noter, mais d'après mon expérience, il s'agit uniquement de la différence entre les Etats-Unis et le Royaume-Uni, pas spécifiquement de la distinction entre le ragoût et les épices. C'est-à-dire qu'aux États-Unis, le chili (un litre) est l'orthographe la plus répandue - le ragoût, le mélange d'épices, l'épice moulue pure, le fruit original -, de même qu'au Royaume-Uni, le chili est l'orthographe principale d'eux.

— PLL