Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs






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Pourquoi épluche-t-on les carottes?
Alors, j'étais assis là, regardant mon comptoir, réalisant que j'avais probablement une bonne carotte ou deux copeaux qui étaient en train de se perdre. (bon, je vais le composter, mais c'est non alimentaire à ce moment-là). Existe-t-il une raison quelconque pour éplucher les carottes et ne pas simplement les brosser? …

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Comment laver le côté «pokey» d'une râpe?
J'ai cette râpe et l'un des côtés est "non directionnel" (je ne sais pas comment cela s'appelle), c'est-à-dire que les "lames" pointues se trouvent de chaque côté des trous: Fermer: Les fibres que vous voyez proviennent du gingembre. Ma question est la suivante: comment nettoyer ce côté de la râpe? …





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Pourquoi égoutter le riz trempé?
Lors de la cuisson du riz noir , on m'a dit que je devais le laisser tremper pendant quelques heures, puis l'égoutter et enfin le cuire avec 1: 3 parties de riz ordinaire (c'est-à-dire complété avec de l'eau fraîche). Le riz noir est un type de riz gluant, ce qui …

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Une fois par mois cuisine
J'ai entendu parler de "cuisson une fois par mois" ou de "cuisson au congélateur", dans laquelle vous passez essentiellement une journée à cuisiner et à remplir votre congélateur avec la valeur nutritive du mois suivant. Cela pourrait être particulièrement utile lors de la préparation d'un bébé. (La nourriture à emporter …

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Pourquoi attendre que l'eau bouillisse?
J'ai toujours entendu dire que vous devriez attendre que l'eau bouillisse avant d'ajouter des pâtes / des pérogies / des légumes / etc. Quelle est la raison pour ça? Est-ce parce qu'il atteint le point d'ébullition plus rapidement? Si oui, pourquoi?
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Quel est l'intérêt d'un moulin à sel?
Les moulins à sel et les moulins à poivre viennent souvent par paires. Je comprends le but du moulin à poivre: il brise le maïs au poivre et libère l'arôme. Mais il n’existe pas, à ma connaissance, de maïs salé, du moins au niveau macroscopique. Alors, qu'est-ce que je gagne …
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