Pourquoi épluche-t-on les carottes?


55

Alors, j'étais assis là, regardant mon comptoir, réalisant que j'avais probablement une bonne carotte ou deux copeaux qui étaient en train de se perdre. (bon, je vais le composter, mais c'est non alimentaire à ce moment-là).

Existe-t-il une raison quelconque pour éplucher les carottes et ne pas simplement les brosser? Je veux dire, l'épuration fonctionne pour les pommes de terre (tant qu'elles ne sont pas vertes sous la peau), et les carottes poussent également dans la terre. Je ne pense pas que ce soit un problème de pesticides, comme nous l'avons fait grandir, et je ne pense pas que nous nous en foutions des pesticides à l'époque.

J'admets qu'il y a parfois des escrocs étranges qui peuvent être plus difficiles à nettoyer, mais y a-t-il quelque chose de fondamental qui me manque ici?


7
J'ajoute le [food-safety]tag, car même s'il ne s'agit pas spécifiquement de sécurité alimentaire, des questions du type "dois-je éplucher cet aliment avant de le manger?" sont des questions courantes en matière de sécurité des aliments et je pense que cela devrait être vaguement lié à celles-ci.
Aaronut

1
Essayez de comparer le goût des pelures de carottes avec le goût des intérieurs de carottes; la différence sera évidente.
Daniel Griscom

"nous"? - Je nettoie généralement le mien au lieu de le peler. : D
PoloHoleSet

Réponses:


31

Je trouve que, une fois cuit, la peau conserve un peu d'amertume et de dureté, alors dans les desserts, les jus de fruits ou une fois rasée / en julienne, j'ai tendance à les éplucher. Dans les salades rapides, application rapide, d'habitude je ne me dérange pas.


2
Est-ce seulement quand il est cuit? La réponse de Michael semble suggérer que c'est aussi dans les carottes crues.
Joe

1
@ joe - en effet, quand il est cru aussi, je pense que c'est plus visible quand le fruit est tendre plutôt que croquant. Je trouve l'amertume acceptable à l'état brut
dassouki

2
+1 Le dernier numéro de Cook's Illustrated (juin 2011, je pense) a fait un test de dégustation dans lequel ils ont découvert que le goût était bien meilleur après avoir été pelé.
keithjgrant

4
Cela dépend de la carotte. Une jeune carotte fraîchement sortie du sol n'a aucune amertume, elle est même douce. Les vieilles carottes ligneuses du supermarché pourraient être amères, surtout si la surface est traitée.
rumtscho

Je pèle mes vieilles carottes ligneuses du supermarché, juste pour en retirer les petites radicelles filandreuses. Ce ne serait pas un problème si je pouvais me souvenir de vérifier si je devais acheter du frais lorsque je prévois cuisiner avec les choses.
Wayfaring Stranger

23

J'aimerais ajouter que vous obtiendrez des nutriments supplémentaires à partir de la peau, comme avec les pommes de terre et certains autres légumes.


9
@ Dave: Je vais vous dire que, d' après les apparences seulement , vous ne perdez pas grand-chose en épluchant une carotte. Toutefois, selon cette page - carrotmuseum.co.uk/nutrition.html - et le présent document de recherche - docs.google.com/… - vous ignorez les composés phénoliques (antioxydants) qui sont plus concentrés dans la peau.
Tchad

Je me suis trompé. Belle trouvaille sur le papier de recherche.
hobodave

9
Vous supposez que les phénols améliorent réellement la santé humaine. Leur effet antioxydant n'est visible que dans les études in vitro, et il y a de bonnes raisons de penser que beaucoup d'entre eux ne sont pas absorbés par notre corps (à quelques exceptions près: le resvératrol, par exemple) En bref, personne ne sait vraiment ... :)
Adam Shiemke

1
@ Adam - Ah! Où est un nutritionniste quand vous en avez besoin ??? J'aime le va-et-vient et je conviens que je ne connais même pas la bonne réponse. Peut-être que quelqu'un d'autre le fait?
Tchad

19

Et vous ne devez pas laisser vos épluchures de carottes se perdre - utilisez-les pour fabriquer du bouillon de légumes, avec des morceaux d'autres légumes. Les tiges de champignons, les épis de maïs, les pelures de pommes de terre, etc. peuvent tous être utilisés en stock, à condition de les filtrer après la cuisson. (Je garde dans mon congélateur de grands sacs en plastique contenant des garnitures et des restes de légumes, et lorsque le sac sera plein, je ferai du bouillon.)


Je fais la même chose et j'inclus certainement des copeaux de carottes dans mon sac!
stephennmcdonald

4
Quelle bonne idée! Je vais commencer à faire ça.
Sobachatina

1
Cette. Mille fois ceci. J'inclus également des os de poulet dans mon stock de congélateur ... enfin, tas-pile.
MikeTheLiar

Pourquoi devez-vous les filtrer?
BT

13

Même crue, dans certaines carottes, la pelure aura un goût légèrement amer ou savonneux. Moins avec des variétés très fraîches, du marché des jeunes agriculteurs ou des variétés maison. Goûtez un peu et voyez s'il faut l'éplucher.


1
Je suis surpris que la plupart des gens n'aient pas voté pour celui-là ... c'était en fait un tirage au sort pour savoir lequel marquer comme accepté ... Je sais exactement de quoi vous parlez avec le goût "savonneux", mais je soupçonne que c'est seulement répréhensible pour ceux d'entre nous qui détestons la coriandre en grande quantité, car c'est assez similaire à moi.
Joe

9

Tout est une question d'esthétique. Les carottes pelées sont de jolies carottes. Je ne pèle jamais le mien à moins que l'application ne l'ait demandé (ce qui ne se produit généralement que lorsque les invités peuvent s'en occuper).


9

Je frotte les carottes avec de l'eau tiède et une brosse, je ne les pèle généralement pas à moins que l'apparence ne joue un rôle important.


7

Pour enlever la saleté? Je ne suis pas sûr si cette réponse est une blague ou pas. Toutes nos carottes sont maintenant locales. Ils sont nobles et sales. Le pelage semble être le moyen le plus simple de les nettoyer.


7
Vous ne nettoyez pas vraiment les légumes en les épluchant, car votre lame transportera tout agent pathogène à la surface pendant le pelage. La seule façon de nettoyer est sous l'eau courante.
sarge_smith

5
@sarge, je ne suis pas d'accord. Mes carottes locales ont clairement de la terre / terre. Peeling l'enlève clairement.
Yossarian

4
@sarge_smith Peeling enlève la grande majorité de la saleté et supprime les petits coins et recoins dans lesquels il se trouve coincé. Un rinçage rapide est tout ce qui est nécessaire là où il aurait été nécessaire auparavant de nettoyer en profondeur.
ceejayoz

5
si vous rincez après le pelage, vous éliminerez tous les agents pathogènes transférés à la surface. En plus des agents pathogènes, il y a aussi du sable qui est vraiment désagréable à mâcher. Quand je suis paresseux, je nettoie le mien avec un tampon métallique sous l'eau courante: enlève un peu de peau et la majeure partie de la saleté.
Adam Shiemke

2
Je ne voulais tout simplement pas que quelqu'un qui ne connaissait pas mieux pense que le pelage remplace le lavage. Je conviens que cela le rend beaucoup plus facile et plus court.
sarge_smith

4

Il est fait pour faciliter le nettoyage, enlever l'amertume et améliorer l'aspect de la carotte. Même type de raisons pour lesquelles les gens épluchent des pommes de terre.

ne se rapporte pas exactement à la question à traiter. Mais pour les panais, vous êtes supposé les éplucher car il existe un composé cancérigène dans la peau. Semblable à pourquoi vous n'êtes pas censé manger des pépins de pomme.


3

Certains de mes amis et moi avons des réactions allergiques aux carottes non pelées ou non cuites. Je ne sais pas pourquoi cependant. Je les pèle habituellement avec des gants de lavage épais, puis je les fais bouillir un peu.


1
Intéressant - un de mes collègues attrape une "langue irritante" (il ne connaît aucune autre façon de la décrire) avec des carottes non pelées. Avant lui je n'avais jamais entendu parler de cela, je me demande si c'est la même chose que vous vivez.
stephennmcdonald

3

J'ai appris en cours de botanique que la plupart des vitamines sont dans la peau, je les ai donc nettoyées, mais le pelage semble plus facile. Quelqu'un a-t-il une bonne suggestion pour un récureur de légumes - meilleur que les éponges bleues scotch-brite?

QUESTION RÉPONSE; Peelings and Vitamins
Par C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Publié le 11 mars 2003

Q. J'ai lu de sérieuses affirmations selon lesquelles toute la nutrition des carottes est dans la pelure, et vous ne devriez donc pas les éplucher. Est-ce vrai? Qu'en est-il des autres légumes?

R. Stephen Reiners, professeur agrégé d'horticulture à la station expérimentale d'agriculture de Cornell à New York, à Geneva, dans l'État de New York, travaille avec les légumes-racines.

La couleur orange foncé d'une carotte indique la présence de bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, a-t-il déclaré. "Et lorsque vous épluchez la carotte, elle est tout aussi orange lorsque vous enlevez la couche externe."

En ce qui concerne les autres légumes similaires, a-t-il déclaré, "si la couleur reste identique, vous obtenez la même nutrition avec un légume pelé."

La grande exception est la pomme de terre, où il existe une différence frappante entre la peau et la chair. "Il y a beaucoup de nutrition dans la peau", a déclaré le Dr Reiners, "mais cela ne veut pas dire que le reste de la pomme de terre est sans valeur nutritive".


Je dédie une brosse à ongles pour le lavage des légumes et la jette au lave-vaisselle entre les utilisations.
Jeff Axelrod

2

Je pense que c'est juste pour l'apparence. Il n'y a pas besoin de les éplucher. Je viens souvent de bien rincer un et l'avoir comme collation. L'extérieur d'une carotte peut avoir un aspect plutôt noueux; le pelage expose cette partie intérieure orange vif et humide.


2

J'ai constaté qu'en cuisant, si vous ne pelez pas les carottes en premier, elles deviennent vertes.


2

Je me posais aussi des questions sur cette question et je l'ai trouvée sur Google. Normalement, je pèle des légumes, mais récemment, je ne l’ai pas fait, car j’estime que c’est idiot, et si la nourriture est biologique, la pelure est vraiment bonne, pleine de vitamines, de pesticides et autres. Aujourd'hui, j'ai cuisiné des frites avec leur pelure, je ne les ai même pas frottées, seulement un peu de lavage. Ils étaient très gentils.

En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.