Quel est l'intérêt d'un moulin à sel?

Les moulins à sel et les moulins à poivre viennent souvent par paires. Je comprends le but du moulin à poivre: il brise le maïs au poivre et libère l'arôme. Mais il n’existe pas, à ma connaissance, de maïs salé, du moins au niveau macroscopique.

Alors, qu'est-ce que je gagne en broyant le sel à la table ou au poêle au lieu d'acheter simplement la version plus petite pour commencer?

Je comprends qu’il existe différents types de sel, mais il semble qu’ils devraient être indépendants de la taille des morceaux.

En essayant d'aller au fond des choses, j'ai décidé de prendre quelques photos de différents types de sel. Les images ci-dessous ont été prises par moi et sont toutes proportionnelles (la caméra était à la même distance de chaque type de sel, vous obtenez donc une comparaison de taille précise).

La photo illustre mes soupçons, la différence étant la superficie (sans tenir compte du contenu minéral et des différents types de sel broyé). Le sel de table standard est un petit cube compact, efficace lorsqu'il doit être dissous dans un liquide, mais pas beaucoup lorsqu'il s'agit de contact direct avec les papilles gustatives. Placez un cube sur votre langue et vous obtenez 1 / 6ème de la surface en contact, ce qui signifie beaucoup de sel sans beaucoup de sel. Le sel de mer, de forme plus rectangulaire, est plus proche du 1/4 de la surface en contact avec la langue. Le sel moulu ressemble plus à des éclats de verre, de sorte que près de la moitié de la zone exposée pourrait être en contact, rendant ainsi les choses encore plus salées. De plus, avec une texture beaucoup plus fine, il vous reste beaucoup plus de particules dans une zone plus large, ce qui signifie un goût plus salé avec moins de sel.

C'est un bon moyen de finir un plat lorsque le sel sera légèrement saupoudré ou mélangé à une huile où il ne se dissoudra pas du tout. Lorsque vous le dissolvez dans un liquide, le type que vous utilisez change peu. En fin de compte, tout est question de la difficulté avec laquelle vous voulez être.

Vous utiliserez moins. Du moins appliqué à la table, le sel est un arôme qui ne fait que travailler à l’interface entre la langue et les aliments. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, juste assez pour enduire la surface et faciliter le transport des arômes. Un peu comme râper du fromage plutôt que de simplement couvrir un plat avec. Parfois, moins est suffisant, et des flocons de sel plus petits seraient admissibles. Les flocons plus petits réduisent également le risque de suralimentation ou de frappe de points salés dans lesquels de gros cristaux de sel ne se sont pas décomposés.

Certaines meuleuses ont une taille de sortie ajustable.

On m'a donné une paire de moulins à poivre et à sel.

J'ai d'abord pensé, hmm, que le sel n'est généralement pas un moulin.

Celui que j'ai est logique, car sa taille de broyage peut être ajustée (il y a un petit bouton au milieu du moulin qui resserre ou desserre la zone dans laquelle les cristaux sortent.

Le récipient est donc plein de sel de mer de plus grande taille, plus gros que vous ne le recouvrirez jamais, presque comme un petit sucre candi (en apparence, pas de goût) et en fonction de ce que je fais avec, je peux contrôler la taille .

Normalement, je n'utilise que ma boîte de sel kasher, mais au moins j'ai la possibilité d'utiliser du sel de mer de tailles variées sans avoir à en garder un tas.

Vous en utiliserez moins - il faut plus d'effort pour moudre le sel que pour le secouer simplement sur votre nourriture.

Je soupçonne que c'est juste du marketing. Je ne pense pas qu'il soit utile de ne pas moudre le sel. Si vous avez besoin d'un sel à grain fin, achetez du sel de table ou du sel de mer fin. Si vous voulez un grain plus grossier, utilisez un sel kasher ou un gros sel marin.

Je garde mon sel casher dans une salière semblable à celle-ci . Lorsque vous cuisinez, il est commode d'ouvrir et de prendre une pincée ou de plonger une cuillère à mesurer. Je ne fournis pas de salière à ma table pour que je puisse la consommer.

Les gros cristaux absorbent moins d'humidité. Mais peut être un peu bosselé pour le palais. En outre, les sels «culinaires» (fabriqués par la nature, avec différents oligo-éléments) sont naturellement plus gros.

Pouvez-vous vraiment goûter la différence? Je crois pouvoir.

C'est un peu exagéré. Surface.

Si vous achetez des sels de mer contenant de gros cristaux, vous pouvez simplement les saupoudrer sur la nourriture. Cependant, leur broyage ajoute de la surface au sel et améliore la saveur plus efficacement.

Vous n'avez pas ce problème de surface avec du sel de table finement moulu. Vous pouvez faire la différence entre du sel de table finement moulu "normal" et de nombreux sachets de sel dans les restaurants à emporter très finement moulus. Encore une fois, la surface.

Quelqu'un est d'accord?

Il n'y a pas d'utilisation d'un moulin à sel. Il y a beaucoup de mythes qui l'entourent, mais en fin de compte, c'est simplement plus "branché" qu'un distributeur de sel ordinaire.

Tous ceux que j'ai essayés moudraient le sel bien plus mal que prévu, conduisant à utiliser plus de sel, ou des morceaux de sel dégoûtants.

En cuisinant, c'est simplement ennuyeux, puisque le sel se dissout quand même.

Un moulin ou un mortier vous permet d'utiliser du sel sans aucun des additifs dont la plupart des sels de table pré-broyés doivent l'empêcher de se transformer lentement en une grosse pièce solide.

En outre, si le moulin vous permet d’obtenir une mouture plus grossière ou plus fine, c’est utile - le sel très fin, par exemple, est très utile si vous voulez faire de vraies pommes de terre frites à la restauration rapide (car le sel fin va vraiment s'y accrocher et devenir rapidement dissous et remarqué dans la bouche).

EDIT: meulage au doigt -> meulage plus fin, car un moulin à sel a peu de chances de ...

J'ai besoin de quelque chose pour moudre du sel noir. J'ai trouvé du sel noir dans un magasin, mais il se vend en énormes morceaux, comme des rochers. J'imagine qu'un moulin à sel serait très important pour cela. Sinon, beaucoup de sels que vous pouvez trouver dans les magasins spécialisés ne sont pas broyés très finement. Comme le sel rose et certains sels de mer. J'imagine qu'un moulin à sel serait précieux si vous ne voulez pas de gros morceaux de sel dans votre repas.

À moins que vous n'utilisiez un récipient complètement étanche à l'air et à l'humidité, de petites particules de sel attirent l'humidité de l'air et se collent les unes aux autres. Afin de lutter contre cela dans les salières ordinaires, les gens utilisent souvent du riz, ce qui est étrange et dégueulasse et fonctionne à peine. Par exemple, distribuer du sel dans un récipient prepara evak, car il s’agit du seul récipient sans air sans humidité que je connaisse, qui soit pratique à utiliser pour les ingrédients secs, est extrêmement inefficace et demande simplement de trop salir accidentellement votre nourriture. En fait, la plupart des salières classiques saleront également vos aliments si vous ne faites pas attention. Un moulin à sel sert à plusieurs fins. En utilisant de gros morceaux de sel, tout en attirant l’humidité, ils ne sont pas agglomérés de la même façon et ne sont cassés en petits morceaux qu’au besoin. De plus, l'intérieur de la plupart des moulins à sel, bien que loin d'être étanche à l'air sur la plupart des modèles, ne laisse pas beaucoup d'air entrer, et est généralement un bon endroit pour garder votre sel, car, avouons-le, vous devez le garder quelque part . En outre, c'est esthétique, c'est alchimique et amusant, et quand il s'agit de nourriture et de cuisine, ces choses sont importantes.

Cela ne sert à rien - le sel est une pierre, au final. C'est une affectation mignonne mais ne sert autrement aucun but culinaire considérable.

Symétrie avec le moulin à poivre?

Autrement, ce n’est pas trop mauvais moyen pour vous de distribuer du sel sans en mettre trop.

Ce n'est pas juste du marketing. Cela fait vraiment une différence dans la saveur. Il est tout à fait courant de placer du sel et du poivre sur la table à manger. Tout le monde ne réagit pas de la même manière à la quantité d'assaisonnement dans les aliments. Je veux souvent plus de sel que mon hôte n'a utilisé pour assaisonner un plat. Les personnes âgées, en particulier, ont souvent besoin de consommer plus de sel à mesure que la sensibilité de leurs papilles diminue. Les hommes n'ont souvent pas le même sens de l'odorat que les femmes et peuvent vouloir plus de sel.