Une fois par mois cuisine

J'ai entendu parler de "cuisson une fois par mois" ou de "cuisson au congélateur", dans laquelle vous passez essentiellement une journée à cuisiner et à remplir votre congélateur avec la valeur nutritive du mois suivant. Cela pourrait être particulièrement utile lors de la préparation d'un bébé. (La nourriture à emporter devient ennuyeuse VRAIMENT rapide.)

Quels sont quelques conseils et / ou ressources pour cuisiner une fois par mois?

Edit : Je suppose que ce n'est pas nécessaire pour la cuisine pendant un mois entier en soi . L'idée est la cuisson en vrac à l'avance.

Pendant des années, j'ai fait la cuisine «une fois par semaine», qui présente l'avantage de ne pas nécessiter beaucoup d'espace de congélation (ce que je n'avais pas, avec le réfrigérateur de l'appartement sous le comptoir). Une partie de l'astuce consistait à cuisiner quelque chose qui pouvait être utilisé de différentes manières avec un effort minimal - un mélange de bœuf haché, d'oignons et de poivrons pouvait être transformé en une sauce pour pâtes, une nourriture mexicaine, etc.

Ces jours-ci, je ne vais toujours pas à l'extrême dont vous parlez, mais je ferai des choses comme faire plus que je ne sais, je vais l'utiliser tout de suite, et geler le reste - chili, haricot noir soupe, bouillon, lasagne, etc. Lorsque le poulet est en vente, je vais en pocher un gros lot, le déchiqueter, puis le congeler dans des sacs à glissière. Je peux le transformer en tacos au poulet en quelques minutes - décongeler avec de l’eau dans une casserole, ajouter les épices et cuire jusqu’à ce que l’eau soit presque bouillie.

Maintenant, comme ces derniers mois, j'ai préparé de nombreux repas pour la famille de mon frère alors que sa femme était enceinte de jumeaux. Quelques considérations:

• conteneurs : vous aurez besoin de beaucoup pendant un mois, surtout si vous préparez des côtés et autres. En tant que membre de Restaurant Depot, j'ai pu me procurer des récipients rectangulaires en aluminium de 2 1/4 lb habituellement utilisés pour l'emballage de report. Bien sûr, je devais en prendre 400… Si vous connaissez un restaurant qui en utilise, vous pourriez lui demander s'il va vous en vendre quelques douzaines. Vous voulez quelque chose qui scelle étroitement, et vous aurez envie de les remplir afin qu'il ne reste plus beaucoup d'air.
• étiquetage : tous les contenants doivent être marqués du contenu (si vous devez ouvrir, cela ne durera pas très longtemps), la date de fabrication et éventuellement des instructions de réchauffage et / ou des listes d'ingrédients (voir ci-dessous). Ma mère utilisait du ruban adhésif pour étiqueter les choses. Je viens d'avoir les couvercles qui avaient du papier d'un côté et de l'aluminium de l'autre.
• variété : ma belle-soeur a commencé à attraper des brûlures d'estomac dues à certains ingrédients (tomates, oignons), ce qui signifie que les articles que j'avais fabriqués ne marchaient pas aussi bien. (Elle allait bien après la grossesse et s'est servie des dîners à ce moment-là).

Une chose dont j'ai entendu parler, mais que je n'ai jamais faite moi-même, ce sont les gens qui ont un échange de dîner - un peu comme un échange de biscuits pour les vacances - tout le monde compose un certain nombre de casseroles, etc. et tout le monde ramène à la maison un des objets de chacun. Donc, si vous envisagez de le faire et que vous connaissez d'autres personnes qui pourraient vouloir le faire, vous pourrez peut-être aussi avoir plus de variété. (Bien sûr, si vous n'aimez pas leur cuisine, cela ne fonctionnera peut-être pas aussi bien).

... et une dernière pensée - cela ne va pas aider sur le plan de la préparation du bébé, mais si je devais le faire régulièrement, je penserais à faire une ou deux recettes, avec des lots pour 4-5 dîners chacun… donc je chancelais, je n'avais pas à passer toute une journée (ou un week-end) à essayer de créer suffisamment de choses différentes pour avoir de la variété pendant un mois.

Je combine en quelque sorte la réponse de Joe avec celle de J Wynia chez moi. Nous avons un congélateur dans le garage, alors heureusement j’ai de la place pour beaucoup de choses :) j’ai toujours été un acheteur stratégique (la poitrine de poulet coûte 1,49 $ cette semaine? Croyez bien que j’achète 20 lb), le congélateur extérieur s’est déjà largement amorti. En fait, nous avons reçu le nôtre d'un ami qui allait mettre le sien sur Craigslist, donc ce n'était que 100 $.

Quand j'ai le temps de préparer un repas complet en semaine ou le week-end, je prépare 3 à 4 fois ce dont j'ai besoin. Si je fais des lasagnes, je vais faire 3 plateaux. Si je prépare du bœuf haché pour des tacos ou des joppes, je ferai 4 lb. Lorsque je caramélise des oignons, je fais un sac de 5 lb. Du chili et des soupes ou des ragoûts, une marmite ou un four hollandais. Selon ce que j'ai sous la main, je vais soit les sceller sous vide, soit les mettre dans un sac de congélation ou un contenant ziploc, daté et étiqueté bien sûr (c'est étonnant à quel point certaines choses peuvent être difficiles à identifier lorsqu'elles sont congelées). Si vous n'avez pas de mijoteuse, achetez-en une! Vous pouvez simplement y jeter un tas de choses et avec un minimum de tracas, vous avez un gros repas avec beaucoup de restes.

Si je fais 3 repas supplémentaires, deux fois par semaine pendant un mois, j'ai 24 jours de repas prêts. C'est mon stock "roulant" de repas complets.

Ensuite, un samedi ou un dimanche, lorsque j'ai le temps, je vais faire griller 10 poitrines de poulet, faire 2 grillades de londres, 2 filets de porc - quelle que soit mon humeur pour cette semaine. La chose importante à retenir est que, si vous voulez faire une chose, combien sera-t-il plus difficile de faire cinq ou dix? Vous avez déjà les choses et la cuisine en cours d'utilisation!

En tout temps, j'ai un stock d'oignons et / ou d'échalotes émincés et coupés en dés, de poivrons, de jalapenos, d'ail émincé ou émincé et un sac de bouillon (en forme de glaçon) dans mon congélateur pour des repas impromptus.

Donc, si je passe une journée de travail particulièrement difficile et rentre tard (ou si je me sens paresseux), je prendrai les repas déjà préparés; un jour normal, je vais utiliser une combinaison de ces "parties".

Le scellage sous vide est excellent, car si vous oubliez de décongeler quelque chose la nuit précédente, vous pouvez plonger le sac entier dans une casserole d’eau bouillante et le faire chauffer rapidement, puis le finir dans une casserole selon son contenu ( si on le désire). Certaines choses peuvent être chaudes et délicieuses simplement en les faisant bouillir, comme les lasagnes et les soupes.

Quelques exemples concrets tirés de mon congélateur, en ce moment ou récemment:

• Viande hamburger - tacos, aide de hamburger fait maison, joppes joes. J'ai déjà préparé quelques livres de viande de taco cuite et de viande de boeuf glacée joe congelée, ainsi que de la viande de hamburger nature préparée pour servir d'hamburger ou autre chose que je puisse imaginer
• Burgers - une offre de hamburgers au sol et de hamburgers moulus et une offre de hamburgers à la dinde hachée. Je prépare également les galettes et congèle non cuites entre des couches de papier pour congélation pour une cuisson "fraîche", car elles sont rapides et faciles.
• Chili - quelques variétés, chacune faite dans la mijoteuse à basse température pendant 8 heures
• Sauce pour pâtes - extrêmement facile (et relativement bon marché)
• London Broil - cuit et coupé en fines lanières, pour les sandwichs, les wraps, les salades, les sautés ou tout simplement froid ou tiède.
• Poulet - grillé, même usage que le London Broil
• Poulet - poché, pour salade de poulet, tacos au poulet, quesadillas, sautés
• Rôti de porc - cuit dans une cocotte avec sauce barbecue maison, puis râpé et congelé, pour sandwichs au porc effiloché
• Lasagne - coupée en portions individuelles et scellée sous vide pour l'ébullition comme mentionné ci-dessus
• Poulet Parmesan - Je le prépare habituellement le même jour que les lasagnes - et je les mange aussi - mais je les congèle séparément pour les préparer pour le déjeuner sur le chemin du travail
• Riz et haricots - parfois je les congèle individuellement, parfois je les mélange et je les congèle comme ça
• Casseroles - Les casseroles sont comme par magie, elles sont faciles à préparer, elles se congèlent très bien, combinent de nombreux aliments différents et ont souvent un meilleur goût après avoir été assises . Casserole de thon, casserole de haricots verts, casserole de pâtes au poulet, les possibilités ici sont infinies
• Soupes - congelées dans des récipients en ziploc. Comme avec les casseroles, vous pouvez obtenir beaucoup de variété ici. Souvent, je les congèle dans des récipients en ziploc, puis sous vide quand ils sont solides, afin que je puisse utiliser la méthode à l'eau bouillante pour décongeler rapidement
• Fruits surgelés - ce n’est pas vraiment pour la planification des repas, mais il peut certainement vous aider à faire une pincée - un smoothie rapide le matin, une collation saine pendant la journée ou même pour vous aider à préparer une sauce ou une marinade pour le dîner. J'ai généralement des bananes, des fraises tranchées, des pêches tranchées, des myrtilles et du raisin - ainsi que tout ce qui était en saison ces dernières années

Une autre astuce consiste à congeler des choses non cuites avec leurs marinades. Si j'achète un filet de porc, je vais faire une marinade rapide et le congeler dans le sac. Même chose avec les poissons, le gril à Londres, les crevettes non pelées, les poitrines de poulet - à peu près tout. Quand vous les sortez pour décongeler, ils marineront en même temps.

L'année dernière, on m'a offert deux excellents livres:

• Fix, Freeze, Feast - pas d'images, mais beaucoup de recettes simples, et des instructions complètes sur la façon de congeler et de réchauffer
• Livre de recettes pour congélateurs à congélateur faible en gras et à faible coût de Prevention - ce livre est excellent. Chaque page comporte une barre latérale avec des astuces de cuisine (par exemple, comment congeler des herbes), une introduction de 18 pages contenant de bonnes informations sur la méthode de congélation en général, et les recettes étant divisées en deux groupes: Pour le congélateur , les repas que vous cuisinez puis congelez et, dans le congélateur , les repas qui utilisent les "parties" que vous avez précédemment congelées. En prime, chaque recette comprend vos informations nutritionnelles de base telles que vous les trouverez sur les aliments emballés au magasin, ainsi qu'un coût estimé par portion!

Enfin, je suis tout à fait d’accord avec la suggestion de Joe concernant l’échange de repas. En fait, je fais un repas-partage avec un copain au travail au moins une fois par semaine et nous utilisons tous les deux notre congélateur maison au lieu de préparer quelque chose de spécial. Cela aide certainement à briser la monotonie de simplement manger des choses que vous cuisinez - vous y êtes déjà habitué!

Bien que nous n'allions généralement pas un mois à l'avance, nous avons trouvé un système d'aspiration extrêmement utile (nous venons de recevoir une pompe pour économiser les aliments à 20 $ et des sacs pour aspirateur de Wal-Mart, rien d'extraordinaire).

Ensuite, nous sommes allés au club de Sam (nous avions déjà un abonnement - remarque parallèle: si vous avez un bébé, donnez-y votre lait maternisé, le contenu de Member's Mark est incroyablement bon marché et identique à celui d'Enfamil, les couches sont également assez bon marché) et achetés 10 livres de boeuf, un tas de poitrines de poulet et des côtelettes de porc. Nous avons ensuite tout scellé sous vide et gelé.

Chaque fois que nous faisons quelque chose, nous gagnons environ trois fois plus que ce que nous pouvons manger et sceller le reste avec un vide. Les restes vont habituellement environ une semaine avant leur départ.

Ce que je fais en réalité plus que ce qui est réellement fait une fois qu'une cuisine XYZ de repas complets est en train de cuire des composants communs à l'avance.

Je vais par exemple couper en dés un tas d'oignons, un hamburger brun, préparer du porc ou du poulet râpé, des pommes de terre rouges à ébullition, des oignons bruns et de l'ail dans du beurre, des dés et des poitrines de poulet, etc. puis les congeler ou les réfrigérer. dans des sacs en plastique individuels emballés sous vide.

Ensuite, lorsque vient le temps de préparer le dîner, je peux mélanger et assortir un peu plus lâchement pour préparer les repas, mais cela réduit considérablement le temps de préparation. Le poulet déchiqueté peut rapidement devenir des tacos, des quesadillas, une salade, une soupe rapide, etc.

Je m'assure également de faire des suppléments chaque fois que j'allume le gril. Il y a toujours un sac de hamburgers congelés et un sac de morveux dans mon congélateur, ce qui me permet de déjeuner rapidement, etc. Le gril est déjà chaud, je fais donc bien plus que ce dont nous avons besoin et congèle le reste.

Idées, y compris la mise en conserve (qui ne prend pas beaucoup de place dans le congélateur):

http://jessica.mcrackan.com/2010/05/baby-preparation.html

Pensez à la façon dont vous allez réchauffer la nourriture. Certains aliments réchauffent bien au micro-ondes, comme les soupes, les ragoûts et certaines viandes. D'autres doivent être chauffés au four, comme une pizza. Il existe des sacs sous vide pouvant être bouillis pour les pâtes et les légumes.

Gumbo est recommandé pour votre cuisine une fois par mois. C'est un repas délicieux et copieux et facile à préparer. Il y a beaucoup de recettes différentes donc beaucoup de saveurs différentes. De plus, il gèle bien. En fait, le gombo s'améliore avec l'âge lorsqu'il est congelé.

Il y a toujours du gombo congelé et du riz cuit dans notre congélateur à la maison. En quelques minutes, il peut être décongelé sur la cuisinière ou au micro-ondes. Le riz cuit se décongelera magnifiquement au micro-ondes. Griller un peu de pain et mélanger une salade verte et vous aurez un merveilleux repas en moins de 30 minutes avec très peu de temps de préparation. Dégustez un verre de vin pendant que le gombo fond.

Nous l’avons toute l’année, mais vous l’aimerez particulièrement lors des froides journées d’hiver, lorsque vous rentrez chez vous fatigué, affamé et avez besoin de chaleur et de réconfort.

Les casseroles (comme le bœuf bourguignon) conviennent parfaitement à ce type de cuisson, car vous pouvez faire le travail pour un gros lot presque en même temps qu'un petit lot. Vous pouvez également gagner en achetant plus de viande en vrac.

Nous venons de poser une question similaire , avec la restriction supplémentaire de pouvoir uniquement réchauffer au micro-ondes. J'avais commencé à y répondre, mais il était fermé avant de cliquer sur «Soumettre». Voici ma réponse:

En raison de la façon dont les micro-ondes chauffent les choses, il vaut généralement mieux utiliser des plats plutôt humides. Les repas à un plat sont avantageux, car vous pouvez passer le micro-ondes au micro-ondes, mélanger le tout, puis à nouveau le micro-ondes pour obtenir un chauffage plus uniforme. Les plats à un seul plat ont également l’avantage de pouvoir souvent être mangés avec un seul ustensile, ce qui réduit le nettoyage.

Comme vous mentionnez spécifiquement le riz, s'il s'agit d'un plat où le riz est généralement cuit séparément, je dépose une couche de riz, puis une couche de quelque chose avec une sauce par-dessus, de sorte que le liquide supplémentaire pénètre dans le riz. Cela fonctionne bien avec les sautés, les caris, etc. Il fonctionne également avec les plats de riz intégrés, tels que le jambalaya, les haricots et le riz, le riz sale, le riz frit, la paella ou arroz con pollo.

Les ragoûts, les soupes et les aliments similaires à forte teneur en humidité fonctionnent également bien au micro-ondes, mais vous devez généralement les mélanger deux fois ou plus pour obtenir un chauffage uniforme. Ils ont également tendance à éclabousser, ce qui implique de prendre des précautions supplémentaires en couvrant le repas pendant la cuisson ou en étant prêt à effacer le micro-ondes par la suite.

La plupart des casseroles marchent bien, à condition qu’il n’y ait pas de fondant particulier. (par exemple, la tourte au poulet).