Cuisine beans

18

Pourquoi devrais-je faire tremper les haricots avant la cuisson?

Chaque recette dit que je devrais faire tremper les haricots dans de l'eau pendant la nuit avant de les cuire. Pourquoi? J'ai fait des expériences. J'ai essayé des haricots trempés et non trempés du même lot. Il n'y avait aucune différence dans le temps de cuisson, le goût, la structure …

54 food-science beans soaking

13

Devrais-je rincer les haricots en conserve avant de les utiliser?

Bien sûr, si je préparais une salade avec des haricots en conserve, je les rincerais bien en premier. Mais si je prépare une soupe ou un piment avec des haricots noirs ou des haricots rouges en conserve, dois-je les égoutter et les rincer d'abord? Les haricots de marque Goya ont …

49 mexican-cuisine beans budget-cooking

6

Est-ce que le piment devient plus doux avec la cuisine?

J'ai préparé un curry de tomates, d'oignons et de cannelini. J'y mets beaucoup d'épices au piment, peut-être trop. Si je continue à mijoter, sera-t-il plus doux? J'espère que ça va cuire dans les haricots (fades).

34 beans chili-peppers curry

11

Que pouvez-vous supposer à propos des grains de café qui contiennent de l'huile au moment de l'achat?

Je préfère acheter des grains de café qui contiennent de l'huile visible. J'ai déduit que ce haricot avait une saveur ou une impression supplémentaire. Ai-je raison, les haricots sont-ils «meilleurs» s'ils sont huileux, ou plus simplement, qu'est-ce que cela signifie sur le profil de saveur du haricot?

31 coffee beans ingredient-selection

3

L'ajout de sel lors du trempage des haricots secs durcit ou adoucit la peau du haricot?

J'ai entendu des opinions des deux côtés. La dernière réponse sur ce site, dit que le sel adoucit les peaux de haricots cité par Cooks Illustrated (je ne vois pas l'article, mais je fais confiance à CI), tandis qu'une autre réponse dit que le sel durcit les peaux des haricots …

21 salt beans brining

9

Que puis-je faire pour prévenir les flatulences des haricots?

J'adore la feijoada (recette brésilienne typique). Pour une cuisson optimale, les haricots doivent être trempés dans l'eau pendant 12 heures, mais il semble que ce soit la cause des flatulences. Qu'est-ce que les haricots provoquent des flatulences et que puis-je faire pendant la cuisson pour aider à les neutraliser?

20 beans

6

Puis-je faire cuire deux types de haricots secs simultanément?

Ma méthode de cuisson des haricots consiste à tremper toute la nuit, puis à cuire dans une mijoteuse à basse température toute la journée. À l'heure du dîner, les haricots sont prêts. Je n'ai fait cela qu'avec un seul type de haricot à la fois. Cependant, je voudrais faire du …

18 beans timing

2

Combien de temps puis-je conserver les haricots trempés avant la cuisson?

J'ai trempé des haricots dans de l'eau à température ambiante pendant la nuit, depuis 18 heures (haricots blancs). Combien de temps puis-je les conserver dans l'eau avant de les utiliser? Vont-ils durer environ un jour à température ambiante et dans l'eau, ou dois-je égoutter et conserver au réfrigérateur, ou dois-je …

16 storage-method beans soaking

9

Le trempage des haricots 24 heures sans réfrigération est-il sûr?

Cela me semble une pratique alimentaire dangereuse de suivre les conseils de Cook's Illustrated pour faire tremper les haricots secs pendant 24 heures sans réfrigération. Je les ai également vus vous suggérer de faire tremper de l'avoine coupée en acier non réfrigérée pendant la nuit. Y a-t-il une raison pour …

16 food-safety beans brining

4

Comment l'ajout de bicarbonate de soude au trempage des haricots / lentilles réduit-il le gaz qu'ils produisent?

J'ai entendu à plusieurs reprises que l'ajout d'une pincée de bicarbonate de soude à l'eau que vous utilisez pour faire tremper les haricots / lentilles, réduit le gaz qu'il vous fait avoir. Je n'ai moi-même fait aucune expérience mesurée, mais j'ai des preuves anecdotiques que cela aide. Mais quelle est …

16 beans gas lentils soaking

6

Comment convertir un poids de pois chiches secs en volume de pois cuits?

Je suis en train de suivre une recette qui demande 200g de pois chiches secs, trempés pendant la nuit. J'ai deux 28 fl. oz. (796 ml) boîtes de pois chiches, emballées dans de l'eau. Cela est rendu compliqué par deux choses: Vous ne pouvez pas facilement convertir une mesure de …

16 beans conversion chickpeas

1

Que signifie trier les haricots?

J'ai des sacs de haricots secs. Les instructions indiquent, pour le trempage de nuit: SOIN DE NUIT: Rincer et trier les haricots dans une grande casserole. À 1 lb de haricots (environ 2 tasses), ajoutez 6 à 8 tasses d'eau froide. Laisser reposer une nuit ou au moins 6 à …

15 beans

4

Vaut-il la peine de vérifier les grains pour les grains?

J'ai entendu de nombreuses sources vérifier les grains de grains avant de les faire tremper / cuire. Je cuisine avec des haricots depuis des années (principalement des haricots noirs, des pois chiches et des lentilles), et je n'ai jamais rencontré de pierre avant ou après la cuisson. La pierre est-elle …

15 beans cooking-myth

9

Combien de temps les haricots secs doivent-ils être trempés avant la cuisson?

Je suppose qu'il y a différentes réponses selon le type de haricot séché (pinto, rein, bleu marine, blanc, etc.) et je suis intéressé par toutes. Alors: combien de temps faut-il tremper les haricots secs? L'eau doit-elle être simplement de l'eau du robinet ou salée? L'eau de trempage doit-elle être jetée …

15 beans

1

Est-il normal que les pois chiches développent une mousse blanche après avoir été trempés pendant 12 heures?

Hier à 08h00, j'avais trempé des pois chiches blancs dans de l'eau et laissé le récipient dans la cuisine. La température diurne est ici de 44 ° C. A 20h00 le même jour, j'ai vu le récipient recouvert de mousse blanche . Est-il normal que les pois chiches développent une …

14 temperature beans soaking

Questions marquées «beans»