Cuisine

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Pourquoi avez-vous besoin de faire frire des oignons et de l'ail avant d'ajouter d'autres ingrédients à un plat?

J'utilise une recette de paella en ligne qui vous demande de faire suer quelques oignons pendant 5 minutes, puis d'ajouter l'ail pendant quelques minutes, suivi des légumes, des tomates, du riz et du bouillon. Y a-t-il une raison pour laquelle les oignons doivent être ajoutés et frits en premier (et …

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Qu'est-ce que la cuisson à l'aveugle?

Je fais une quiche. La recette me dit de "cuire à l'aveugle" la croûte à 375 degrés pendant 7 à 9 minutes. Qu'est-ce que la "cuisson aveugle"? Est-ce quelque chose de plus compliqué que de cuire partiellement quelque chose? Pour éviter d'en faire une question de référence générale: pourquoi est-il …

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Comment savoir quand la farine a disparu?

Je lisais juste un autre sujet sur la mouture de la farine où quelqu'un a suggéré que son approvisionnement en farine s'arrêterait dans les deux semaines s'il n'était pas conservé au congélateur. J'achète ma farine dans des sacs de 20 lb qui me durent plusieurs mois. Est-ce mal? Comment savoir …

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Comment faire pour que la panure colle au poulet précuit pour la poêle?

J'ai essayé du poulet frit et fait cuire le poulet sous vide. Cela signifiait que le poulet devait juste être croustillant une fois qu'il était entré dans la poêle. J'ai dragué de la farine puis de l'œuf puis du panko (chapelure japonaise). Le poulet était parfaitement cuit et la croûte …

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Certains poissons sentent-ils le «poisson»? Pourquoi?

J'ai entendu certains dire que le poisson ne sent mauvais que s'il est vieux. Mais mon expérience suggère que certains poissons, comme le saumon, sont tout simplement «plus louche» et que l'odeur peut décourager certaines personnes. Est-ce correct? Si oui, y a-t-il une explication simple à l'odeur, ou varie-t-elle selon …

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La préparation des aliments modifie-t-elle le contenu nutritionnel par rapport au type de graisse?

Je m'excuse d'avance pour mon manque de connaissances sur la façon dont un gras vient à être saturé, et c'est peut-être là que réside la réponse à cette question. Cependant, en raison des calculs biliaires de ma femme, je dois éliminer les graisses difficiles à digérer de ma routine de …

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Pourquoi jeter du sel sur un barbecue avant la cuisson?

Lors d'un récent barbecue au Chili, j'ai regardé le chef jeter de grandes poignées de sel sur le charbon de bois quelques minutes avant de mettre la viande. Quelle en serait la raison?

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La torréfaction de la racine de gingembre lui donnera-t-elle une saveur plus douce?

Je viens de penser - l'ail est très fortement aromatisé, mais devient agréable et doux lorsqu'il est rôti. Peut-on faire de même avec la racine de gingembre? Je ne trouve aucune recette avec une recherche rapide de google. La racine de gingembre rôtie est-elle une bonne idée?

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Comment rendre le «nid d'abeille» moins collant?

J'ai fait du "nid d'abeille" (autrement connu sous le nom de hokey-pokey, pas de vrai nid d'abeille) en utilisant cette recette: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Il a un goût délicieux mais il est censé être croquant / cripsy (comme l'intérieur d'une barre Cadburys Crunchie) mais il est en fait sorti vraiment collant, comme …

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Comment puis-je éviter le collage dans un cuiseur à riz?

J'ai un cuiseur à riz dédié Cuisinart et j'adore les avantages . Cependant, j'obtiens un peu d'adhésivité sur les côtés de la cuisinière. Un ami recommande un bouchon d'huile pendant la cuisson du riz pour l'empêcher de coller, mais je ne sais pas si c'est une bonne idée? Le riz …

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Combien de temps les carottes râpées se conserveront-elles?

Combien de temps les carottes que j'ai déchiquetées dans le robot culinaire resteront-elles bien au réfrigérateur? Quelle est également la meilleure façon de les stocker?

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Quelle est la différence entre la nourriture du diable et le gâteau au chocolat?

J'ai toujours pensé qu'il s'agissait (peut-être régionalement) d'étiquettes différentes pour le même gâteau. Lors d'une foire locale, j'ai remarqué qu'il y avait des catégories distinctes pour le gâteau Devil's Food and Chocolate.

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Comment nettoyer un pot en fonte brûlée?

J'ai ce pot en fonte que mon ami a complètement brûlé. Je me demandais ce qui pourrait être fait pour sauver ce pot. Je me rends compte que cette question semble similaire à celle-ci mais dans celle-là sa poêle n'est pas brûlée et elle est assaisonnée. Merci de votre aide.

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Gamme de pH sûre (acide vs base) pour les aliments

Un de mes livres de cuisine moléculaire porte sur l'utilisation de l'acidité / alcalinité en cuisine. Ce qu'il ne décrit pas, c'est à quelles valeurs de pH sûres vous pouvez toujours servir. Remarque: je ne recherche pas de danger ou de «cuisine au bord». Je suis ingénieur chimiste de formation …

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Comment puis-je faire du riz frit chinois comme sur la côte Est?

Je vis en Californie depuis environ 14 ans et le riz frit chinois me manque vraiment dans les restaurants chinois de la côte est (Boston en particulier). Le riz frit que je reçois dans les restaurants chinois en Californie est beaucoup plus léger en couleur et en saveur. Je pensais …

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