Cuisine sous-vide

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Est-il possible de cuire un poisson entier au lave-vaisselle?

J'ai entendu dire qu'il y avait un moyen de cuire un poisson entier dans un lave-vaisselle - toutes techniques, conseils?

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Quels parasites posent problème sous vide?

De toute évidence, il ne faut utiliser que des ingrédients propres. Cependant, en particulier avec le gibier et les poissons de rivière / lac, c'est assez difficile. Quels sont les parasites à prendre en compte dans la cuisson sous vide ou dans toute autre cuisson à basse température strictement contrôlée? …

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Quel est le but d'utiliser des balles de ping-pong au-dessus d'un bain sous vide?

J'ai récemment vu une photo de l'expert Douglas Baldwin avec son équipement sous vide dans cet article . L'un de ses bains à circulation par immersion était recouvert de balles de ping-pong. Quel est le but de couvrir le bain du circulateur à immersion avec des balles de ping-pong?

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Existe-t-il un moyen de sous-vide sans machine

J'habite dans un appartement et j'ai un espace limité pour ranger les gadgets de cuisine. Je n'aime pas vraiment l'idée d'avoir une machine dédiée à une tâche spécifique. Je veux particulièrement me lancer dans l'utilisation du sous-vide comme technique de cuisson, mais je ne veux pas vraiment acheter une machine …

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Quelle torche acheter pour finir la viande sous vide? Butane ou propane?

J'ai commencé à cuisiner sous vide et je pense acheter une torche pour finir la viande. J'ai vu des magasins vendant des petites torches au butane pour les crèmes brûlées, mais certains ont prétendu qu'elles n'étaient pas assez chaudes et que je devrais utiliser du propane. D'un autre côté, certains …

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Puis-je sous-vide de la viande (à une température entre 40ºF et 140ºF) pendant plus de quatre heures?

Selon l' USDA, la cuisson du poulet à 145 ° F (63 ° C) pendant 13 minutes (c'est-à-dire le maintien d'une température interne de 145 ° F pendant cette durée) entraînera une " réduction relative de 7 log 10 de la salmonelle" . Une question récente m'a fait me demander …

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Un aspirateur est-il strictement nécessaire pour la cuisson sous vide?

J'avais toujours supposé que les choses cuites sous vide (ce qui signifie `` sous vide ''!) Devaient être sous un bon vide pour le transfert de chaleur le plus efficace dans la viande, car l'air est moins convectif que l'eau. J'ai également pensé qu'il pourrait y avoir un problème d'hygiène …

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Comment donner une saveur «extra» à la cuisson sous vide?

Je cuisine sous vide 2-3 fois par semaine depuis environ 10 mois maintenant, et j'adore ça. Le contrôle de la température et du temps offre des possibilités vraiment intéressantes. Mais, l'un des avantages escomptés de la méthode est de mieux communiquer les saveurs pendant le processus de cuisson, et je …

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Comment pasteuriser les œufs dans une machine sous vide (dans la coquille)

J'ai une machine Sous Vide Supreme et j'aime les œufs crus (dans la coquille). J'ai fait quelques lots en les faisant simplement bouillir à 134 ° F pendant 2 à 4 heures, mais j'ai 2 problèmes: certains œufs se fissurent et la plupart des œufs commencent à coaguler. Y a-t-il …

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Dois-je saisir de la viande cuite sous vide avant de la mettre dans le sac ou après?

Après avoir lu le hack de refroidisseur de bière sous vide, je suis tenté de l'essayer probablement avec du canard, mais peut-être avec du steak. Dois-je saisir mon canard / steak avant de le mettre dans le sac, ou après, et pourquoi? Ou cela ne fait-il pas de différence?

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Les allégations sont-elles légitimes liant le botulisme aux aliments préparés sous vide?

J'ai lu à de nombreux endroits 1 , 2 , 3 allégations d'un lien entre la préparation des aliments sous vide et le botulisme, avec des affirmations selon lesquelles la nourriture est préparée sous vide. Cela m'a semblé illogique, alors j'ai regardé autour de moi en ligne et je n'ai …

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Où puis-je trouver des billes de verre «sans danger pour les aliments» pour la cuisson sous vide?

Je voudrais trouver des billes de verre "sans danger pour les aliments" pour la cuisson sous vide. Ils peuvent être utilisés pour empêcher les sacs de flotter, pour espacer les ingrédients dans un sac, ou même comme espace de «remplissage» dans un vide de chambre pour obtenir un niveau plus …

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Puis-je utiliser des légumes sous vide?

Ma copine et moi parlions de l'approche de la saison des produits d'été et avons eu l'idée de la mise en conserve sous vide. Autrement dit, plutôt que de stériliser à haute température pendant un court laps de temps, vous pouvez stériliser à basse température pendant une longue période avec …

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Les tomates sous vide donneraient-elles une sauce tomate profondément caramélisée?

Je cherche à retirer l'effort des tomates à cuisson lente pendant plusieurs heures au-dessus du poêle et je me demande si le sous-vide peut être une méthode possible pour ce faire. Je comprends que le résultat final peut être légèrement aqueux mais cette sauce peut ensuite être réduite dans une …

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Y a-t-il des problèmes de sécurité alimentaire avec la cuisson sous vide?

Si je comprends bien la technique, vous mettez un aliment dans un sac en plastique et le jetez dans de l'eau tiède pendant un certain temps. Qu'advient-il de la croissance des bactéries à l'intérieur du sac?

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