La torréfaction de la racine de gingembre lui donnera-t-elle une saveur plus douce?

Je viens de penser - l'ail est très fortement aromatisé, mais devient agréable et doux lorsqu'il est rôti.

Peut-on faire de même avec la racine de gingembre? Je ne trouve aucune recette avec une recherche rapide de google.

La racine de gingembre rôtie est-elle une bonne idée?

La raison pour laquelle l'ail rôti a un goût beaucoup plus doux que l'ail cru est qu'il contient un composé soufré appelé allicine , que la torréfaction décompose. L'allicine est principalement ce qui donne à l'ail son piquant. Techniquement, l'ail cru contient principalement un composé appelé alline , qui réagit avec l' enzyme allinase pour produire l'allicine, et cette réaction est grandement accélérée lorsque l'ail est "en détresse", c'est-à-dire écrasé ou coupé.

Le gingembre ne contient pas d'allicine, donc vous n'obtiendrez certainement pas une réaction identique. Qu'est - ce que le gingembre ne contient sont deux types d'huile appelé gingerols et shogaols , qui sont principalement ce qui donne le gingembre son âcreté. La cuisson les convertit en un autre composé appelé zingerone , qui est beaucoup moins piquant (il est décrit comme "épicé-sucré"). C'est en fait un peu plus compliqué; les gingérols se transforment également en shogaols par la cuisson, et les shogaols sont en fait plus piquants (160 000 SHU contre 60 000), mais dans l'ensemble, le gingembre devient plus doux.

Il ne deviendra pas parfaitement sucré comme l'ail, juste moins piquant et plus aromatique. En fait, le gingembre cuit (torréfié) a un goût semblable au gingembre séché; plusieurs des mêmes réactions se produisent pendant le séchage et pendant la cuisson.

Alors oui, vous pouvez essayer de faire griller du gingembre si vous voulez qu'il soit plus doux, mais ne vous attendez pas à pouvoir manger la racine entière si vous n'aimez pas déjà le goût du gingembre. Il ne fait pas exactement la même chose que l'ail, c'est juste un peu similaire.

Il est difficile de trouver de bonnes références en ligne, bien que vous puissiez en trouver beaucoup dans McGee. Pour plus d'informations, vous pouvez essayer:

• Wikipédia: Gingembre
• Chemicalland21: Gingerol
• Wikipédia: Shogaol
• Tout ce dont j'ai besoin: ail cru

Trancher le gingembre pelé mince sur le biais (avec le grain) et le rôtir jusqu'à ce que les tranches soient légèrement dorées (je le fais sous un gril) entraînera une agréable caramélisation qui n'est pas présente dans le gingembre cru. Ne le laissez pas trop longtemps, expérimentez un peu pour voir comment vous l'aimez.

Le gingembre est traditionnellement torréfié pour le pho, la soupe de nouilles vietnamienne. Il donne en fait au gingembre une saveur plus douce et un arôme plus profond.