Qu'est-ce que la cuisson à l'aveugle?

Je fais une quiche. La recette me dit de "cuire à l'aveugle" la croûte à 375 degrés pendant 7 à 9 minutes. Qu'est-ce que la "cuisson aveugle"? Est-ce quelque chose de plus compliqué que de cuire partiellement quelque chose?

Pour éviter d'en faire une question de référence générale: pourquoi est-il nécessaire de cuire des choses à l'aveugle? Et pourquoi appelle-t-on la cuisson "aveugle"?

baking blind-baking quiche

— bateau à cheveux
source

Pour tous ceux qui sont intéressés, voici la meilleure explication que nous pourrions trouver sur English.se pour la raison pour laquelle cela s'appelle "la cuisson à l'aveugle", mais s'il vous plaît si quelqu'un sait mieux, venez nous le dire!

— FumbleFingers

De nouvelles pistes étymologiques ici .

— Callithumpian

Certaines recherches que j'ai faites pour cette question à EL&U ont indiqué une mention possible dans l'édition de 1943 de The Joy of Cooking . Quelqu'un ici en a une copie?

— Callithumpian

La cuisson à l'aveugle est en effet une cuisson sans remplissage - elle peut être entièrement ou partiellement. Généralement, vous le faites parce que votre garniture devra soit cuire moins longtemps que votre croûte (une quiche par exemple) ou pas du tout (une tarte remplie d'une sorte de crème précuite / cuite). Il peut également être fait pour aider à «fixer» une croûte contre une garniture qui la rendra plutôt détrempée.

Souvent, vous voudrez quelque chose de neutre dans la coquille pour l'empêcher de devenir une grande croûte bouillonnante et gonflée. Cela peut être sous la forme de «poids à tarte» formels ou juste un morceau de papier parchemin et quelques haricots secs suffiront.

Je ne sais pas pourquoi cela s'appelle la cuisson à l'aveugle, mais le site English.SE est notoirement bon pour les origines des mots.

— rfusca
source

J'ai vu des suggestions que vous remplissiez la croûte de pois secs pour empêcher les côtés de s'effondrer. Je ne l'ai jamais essayé cependant.

— johnny

Les pois / haricots sont plus pour empêcher le centre de gonfler que les côtés qui s'effondrent, car les côtés collent généralement au plat à tarte. Je mets toujours un gros tas de haricots au centre de ma pâtisserie.

— Rincewind42

J'ai remarqué que le fond de mes croûtes est devenu assez gonflé après 7 minutes à 375, mais ils se sont installés juste quand j'ai ajouté le remplissage d'eggy. Merci pour cette excellente réponse!

— hairboat

@Abby - A 7 minutes, la bouffée peut ne pas être un problème, mais si elle cuit complètement comme ça, vous serez dans un ruisseau. Vous pouvez toujours le pousser légèrement avec une fourchette pour vous aider également. Je suis sûr que la quiche s'est avérée super!

— rfusca

Mettre un deuxième plat à tarte beurré sur la croûte fait l'affaire et se soulève bien.