Comment rendre le «nid d'abeille» moins collant?

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J'ai fait du "nid d'abeille" (autrement connu sous le nom de hokey-pokey, pas de vrai nid d'abeille) en utilisant cette recette: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

Il a un goût délicieux mais il est censé être croquant / cripsy (comme l'intérieur d'une barre Cadburys Crunchie) mais il est en fait sorti vraiment collant, comme un caramel mou.

Est-ce probablement dû à une cuisson excessive, à une cuisson insuffisante, à autre chose? Comment puis-je m'assurer qu'il sortira plus croustillant à l'avenir?

sugar candy

— Vicky
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Bonne question - nous avons également essayé de faire cela et il est juste sorti un désordre gluant collant.

— Bluebelle

Je n'ai jamais su que ça pourrait s'appeler Hokey Pokey.

— Orbling

Puisqu'il n'a été mentionné que dans les réponses - stade de fissure molle: 270-290F / 135-145C. Fissure dure: 300-310F / 150-155C. Les recettes que je jette un coup d'œil montrent clairement que vous voulez faire cuire votre sirop jusqu'à la fissure dure. Ainsi, vous pouvez soit vous procurer un thermomètre à bonbons, et cuire jusqu'à ce que votre sirop soit d'environ 300F, ou vous pouvez rechercher comment vérifier en utilisant de l'eau froide, comme RobynC ci-dessous. J'utilise personnellement un thermomètre, donc je vais m'incliner maladroitement avec ça. >.>

— kitukwfyer

Cela ressemble à de l'arachide cassant, moins les arachides.

— Wayfaring Stranger

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Souvenez-vous de vos étapes d'ébullition du sucre et de la façon dont elles sortent.Si elle est trop collante ou molle, elle est probablement descendue à une température finale trop basse (mauvaise texture) ou plus probablement trop de sirop doré.

Économisez avec le sirop doré / sirop de glucose, le saccharose s'installe dans les sucres durs, mais le sirop de glucose / sucre inversé agit comme un inhibiteur de cristallisation, le vinaigre peut être utilisé pour un effet similaire (mais n'enrichit pas la saveur ainsi). Il se couche aussi, mais je trouve que trop peut faire pleurer.

De plus, j'ai entendu dire qu'un environnement trop humide peut être un problème. Les gens disaient de ne pas faire cuire le caramel un jour humide.

— Orbling
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Un autre bon conseil que j'ai trouvé récemment est de le geler. Il continuera à rester frais et croquant plutôt que de devenir doux et détrempé. En fait, j'ai même essayé de le congeler après qu'il soit devenu détrempé et il a quand même réussi à le retourner au rock. Je ne sais pas combien de temps vous pouvez le conserver au congélateur, mais il a définitivement duré plus longtemps de cette façon!

— Essential

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Dans la recette des nigelles, elle dit de ne laisser bouillir que 3 minutes avant d'ajouter le bicarbe. Lorsque je fais cela, je le laisse bouillir pendant 10 minutes avant de retirer du feu et d'ajouter du bicarbonate et le mien toujours croustillant.

— Zoe Rothwell
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Savez-vous à quelle température se fait la vôtre?

— SourDoh

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La température correcte du sucre est le facteur principal, amenez-le juste à la chaleur requise, le sucre dépassera en raison de la latence de la chaleur

Pour améliorer l'action des bulles, ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc ordinaire au début du processus de chauffage du sucre

— TFD
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Moins de sirop doré ... la même chose m'est arrivée, essayez 1 cuillère à soupe au lieu de 4

— user15734
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Très probablement en raison de ne pas laisser le caramel atteindre une température suffisamment élevée. Je l'ai fait récemment, et mon thermomètre à bonbons a dit qu'il était à 150 degrés C, mais il s'est avéré collant. Quand je l'ai fait en utilisant l'ancienne méthode "déposez un peu de caramel dans un verre d'eau pour voir s'il est au stade de la fissure dure", c'était parfait.

3 minutes semblent beaucoup trop courtes pour l'amener à une température suffisamment élevée - la mienne a pris plus de 10 minutes.

— RobynC
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Vous êtes-vous assuré d'ajouter suffisamment de bicarbonate de soude pour votre sucre / sirop ET pour vous assurer de ne pas remuer le mélange une fois la chaleur appliquée? C'est la seule chose à laquelle je peux penser qui l'empêcherait de se solidifier.

Je ne l'ai pas du tout remué une fois qu'il était sur le feu, et j'ai ajouté 1,5 cuillère à café de bicarbe comme le disait la recette (en supposant que 11/2 signifie "un et demi" et non "11 sur 2"!)

— Vicky

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Je pense que souvent, cela peut dépendre du poêle et qu'il soit électrique ou à gaz, mais dans l'ensemble, comme d'autres l'ont dit, il suffit de le faire cuire plus longtemps.

— SuperPrincess
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