Questions marquées «eggs»

Questions sur les œufs et les aliments à base d'œufs, ou les substitutions d'œufs dans les recettes.

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Comment puis-je empêcher la mayonnaise au bacon de se fendre lorsqu'elle est au-dessus de la température du réfrigérateur?
Je sais comment réparer une mayonnaise fendue à base d'huile d'olive ou d'huile végétale - ce n'est pas un problème. J'ai fait la recette de Kenji Lopez-Alt pour la mayonnaise aux graisses animales (graisse de bacon, pour mettre un hamburger). Il s'émulsionne magnifiquement, se refroidit à merveille .. puis dès …
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Comment faire des œufs du siècle?
J'ai découvert des œufs d'un siècle en vivant en Thaïlande et suis instantanément tombé amoureux de ces friandises. Malheureusement, je ne vis plus en Thaïlande depuis quelques années et je manque désespérément des œufs d'un siècle. Il est impossible de les acheter n'importe où dans un rayon de 1000 km, …
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Science des œufs brouillés et des omelettes rapides (à haute température) et lents (à basse température)
Il semble y avoir beaucoup de désaccords sur la cuisson des œufs brouillés "légers" (comme dans la texture), qui semblent être l'un des aliments les plus simples. (Pour être clair, je pose spécifiquement des questions sur la variété "standard" légère et gonflée d'oeufs brouillés ici, plutôt que sur les œufs …
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Oeufs à frire — coller à la poêle
J'ai récemment trouvé une recette que j'apprécie vraiment, mais elle réclame un œuf ensoleillé. Chaque fois que j'essaie de faire frire un œuf de cette façon, il finit par coller à la poêle, le jaune se casse et il finit comme un gâchis d'eggy. J'ai essayé plusieurs casseroles, y compris …
15 eggs  frying 
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