Pourquoi de l'eau est-elle souvent ajoutée aux œufs lors de la préparation des omelettes?

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Pourquoi de l'eau est-elle souvent ajoutée aux œufs lors de la préparation d'une omelette? Y a-t-il également une quantité d'eau recommandée?

eggs water omelette

— jontyc
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Je trouve que l'eau fait des omelettes aqueuses, où le lait fait une omelette beaucoup plus riche. Je préfère utiliser de la crème épaisse si je l'ai autour. L'eau fait certainement une omelette plus saine ...

— zzzzBov

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Les œufs sont déjà 3/4 d'eau de toute façon!

En mélangeant une petite quantité d'eau supplémentaire avant de cuire les œufs, vous ralentissez le processus de cuisson en rendant plus d'eau disponible qui s'est évaporée. Cela maintient la température de cuisson à moins de 100 ° C (212 ° F) plus longtemps, augmentant ainsi le temps nécessaire aux protéines d'oeuf pour mousser et se dilater avant de prendre

La quantité d'eau que vous devez ajouter dépend de; préférence personnelle, le type d'oeuf et son âge. Les œufs plus âgés nécessitent généralement un peu plus d'eau

L'ajout de lait écrémé améliorera également légèrement ce processus. L'ajout de graisse supplémentaire n'améliorera généralement pas ce processus

CONSEIL BONUS Pour faire des omelettes encore plus spectaculaires, placez un couvercle lâche sur la casserole pour augmenter l'exposition à la vapeur tout autour et laissez l'œuf se développer complètement

— TFD
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et quand faut-il ajouter de l'eau ou du lait? dès le début ou quand l'œuf commence à blanchir?

— KMC

@KMC avant la cuisson (réponse modifiée pour clarifier)

— TFD

Astuce bonus +1 J'ai enfant, j'ai vu ma mère faire et quand on lui a demandé, elle a dit "science science" haha ... le bon sens était si courant dans la génération précédente mais avec nous;)

— bonCodigo

Merci, TFD! Je me demandais pourquoi une recette de meringue nécessitait d'ajouter une petite quantité d'eau, et je pense que c'est probablement la raison.

— Aster

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Pour obtenir des œufs plus moelleux.

Lorsque l'eau est chauffée à 100 degrés C, l'eau commencera à s'évaporer. Cela fera à son tour beaucoup de petits trous dans l'œuf donnant des œufs moelleux.

Quantité recommandée de liquide (eau ou lait): 1 cuillère à soupe d'œuf pr.

— soegaard
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-4

L'utilisation de l'eau améliore le goût car la protéine est beaucoup plus riche.

— du boeuf
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Ne pas supprimer, car cela semble vaguement proche d'une vraie réponse, mais il n'y a pas assez d'explications ici pour être une bonne réponse.

— Cascabel

Boeuf, bienvenue sur le site. Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer ce que vous entendez par "plus riche", surtout si vous diluez les œufs ...

— Stephie