J'ai récemment trouvé une recette que j'apprécie vraiment, mais elle réclame un œuf ensoleillé. Chaque fois que j'essaie de faire frire un œuf de cette façon, il finit par coller à la poêle, le jaune se casse et il finit comme un gâchis d'eggy.
J'ai essayé plusieurs casseroles, y compris ma poêle en fonte, un téflon, une casserole et d'autres, mais elles semblent toujours coller. Qu'est-ce que je fais mal?
Réponses:
J'aime utiliser à feu doux et un couvercle sur une poêle en téflon. Le couvercle aide le dessus de l'œuf à prendre plus rapidement et empêche le dessous de trop cuire. Bien sûr, c'est plus facile si vous avez un couvercle en verre. (aussi, comme d'autres l'ont noté, il est important d'ajouter de la graisse et de préchauffer la poêle)
La clé de la cuisson antiadhésive est de chauffer suffisamment la poêle avant d' ajouter de l'huile. Cela permet aux microscopiques «dents / piqûres» à la surface du pan de se fermer lorsque le métal se dilate sous l'effet de la chaleur.
Seulement après avoir atteint ce point, ajoutez de l'huile. Si la recette demande un feu plus bas, la poêle restera toujours antiadhésive même si vous la laissez refroidir, maintenant. Sinon, ces dents / piqûres mordront les aliments en cours de cuisson.
Utilisez le « test de l'eau » pour savoir quand la casserole est suffisamment chaude pour ajouter de l'huile. En plus d'être fascinant à regarder, passer le test de l'eau garantit que la casserole devient incroyablement antiadhésive.
Lorsque la casserole est suffisamment chaude, l'eau va monter en boule comme du mercure et glisser autour de la casserole sans s'évaporer. La température requise est assez élevée, mais j'ai trouvé que les propriétés antiadhésives restent si j'ajoute l'huile et laisse la casserole refroidir à la température de cuisson que je veux.
Remarque: le préchauffage de la casserole comme celui-ci s'applique aux casseroles non en acier inoxydable, mais l'eau ne gonfle que comme du mercure sur l'acier inoxydable. De plus, cela peut ne pas être sûr à faire sur une casserole recouverte de téflon.
Explication détaillée de comment / pourquoi cela fonctionne: pour bien chauffer votre poêle
Première chose à faire, assurez-vous que votre poêle est au bon niveau de chaleur (autour du milieu de gamme sur ma cuisinière). Ensuite, assurez-vous de vaporiser votre poêle avec un peu de nourriture. Ensuite, cassez l'oeuf au milieu de la casserole et laissez-le cuire. Vous ne devriez avoir aucun problème.
N'ayez pas la chaleur trop élevée, ne commencez pas avec une poêle froide. Le revêtement en téflon devrait fonctionner comme un charme.
Bien que vous ayez dit que vous avez utilisé un moule en téflon, avez-vous normalement des problèmes avec le moule en général? Si c'est le cas, il pourrait être utile d'en acheter un nouveau. Garder la casserole à feu doux tout au long de la cuisson peut aider à prévenir le collage (bien qu'il soit vrai que cela fait que l'œuf prend plus de temps à cuire). De plus, si vous attendez que l'œuf ait cuit un peu avant d'essayer de le déplacer, cela devrait le rendre un peu plus facile et moins susceptible de se casser. Si vous attendez que l'œuf ait au moins commencé à légèrement bouillonner, cela devrait être plus facile pour vous. Bonne chance!
Il n'y a absolument pas besoin d'une poêle en téflon, le leftium a raison de chauffer la poêle avant d'ajouter de la graisse. Je préfère obtenir une poêle (en fonte) fumante, ajouter l'œuf et mettre rapidement l'œuf au four ou au gril.
Les casseroles en téflon sur le marché sont encore assez fragiles et finalement le téflon se dégrade et commence à pénétrer dans les aliments. Les casseroles anodisées dures de Calhpalon sont d'excellentes casseroles non immobiles avec une surface plus dure que l'acier.