Questions marquées «mayonnaise»

La mayonnaise - un condiment - est une émulsion composée d'œufs, d'huile et de vinaigre ou de jus de citron. Utilisez cette étiquette pour les questions sur la sélection, l'identification, le stockage, la préparation, le remplacement ou la cuisson avec de la mayonnaise comme ingrédient. Les questions sur les plats qui contiennent de la mayonnaise, mais qui ne sont pas axées sur la mayonnaise, ne doivent pas utiliser cette balise.

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Pourquoi la mayonnaise n'a-t-elle pas le goût d'huile pure?
La mayonnaise que j'ai essayé de me faire aujourd'hui (tout premier essai) n'était pas entièrement mauvaise mais il y avait aussi quelque chose de rebutant au goût, comme si vous mangiez une cuillère d'huile pure. Maintenant, si je n'avais jamais eu de mayo achetée en magasin, je penserais que c'est …
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Faire de la mayonnaise maison «longue (er) vie»
La plupart des recettes que j'ai vues pour la mayonnaise suggèrent que la mayonnaise maison ne devrait pas être conservée au réfrigérateur entre 3 et 5 jours. Quelles techniques ou quels ingrédients peuvent être utilisés pour augmenter la durée de conservation de la mayonnaise maison? Il vaut probablement la peine …
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Qu'est-ce qui rend la marque Mayo blanche?
Donc, j'ai finalement réussi à faire de la mayonnaise. Mais il a une teinte jaunâtre, c'est évidemment le cas à cause des jaunes d'œufs. Ma question est la suivante: pourquoi le magasin Mayo est-il blanc? Qu'est-ce qui le rend blanc? Je suis d'accord avec le mien étant la couleur qu'il …
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Comment puis-je empêcher la mayonnaise au bacon de se fendre lorsqu'elle est au-dessus de la température du réfrigérateur?
Je sais comment réparer une mayonnaise fendue à base d'huile d'olive ou d'huile végétale - ce n'est pas un problème. J'ai fait la recette de Kenji Lopez-Alt pour la mayonnaise aux graisses animales (graisse de bacon, pour mettre un hamburger). Il s'émulsionne magnifiquement, se refroidit à merveille .. puis dès …
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Substituts de mayonnaise
J'adore les salades de pâtes, la salade de thon, les sandwichs et les sauces; mais je n'aime pas vraiment la texture de la mayonnaise ou la sensation que j'éprouve après avoir mangé de la mayonnaise. Quels succédanés de mayonnaise avez-vous trouvé efficaces? Pour quels plats pensez-vous que votre substitut est …
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Comment puis-je préparer ma propre mayonnaise correctement?
J'ai essayé quelques variantes dans le passé, mais aucune ne s'est avérée correctement. Le problème se produit lors de l'ajout d'huile d'olive. Il ne se mélange jamais vraiment avec les œufs laissant un désordre décousu. Quelle est la bonne technique pour mélanger l'huile afin que je puisse atteindre la consistance …
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