Empêchez les œufs brouillés de coller à l'acier inoxydable

J'ai le plus de mal à empêcher les œufs brouillés de coller aux ustensiles de cuisine en acier inoxydable. J'ai essayé de ramener les œufs à la température ambiante avant de les cuire, de chauffer lentement la poêle, de pleins de beurre (bon goût, toujours collé), d'ajouter du lait aux œufs. Comment empêcher les œufs brouillés de coller à l'acier inoxydable?

La protéine brute adhère à l'acier inoxydable chaud dès qu'elle entre en contact avec elle. Cependant, une fois la couche collée à la casserole cuite, elle se détache de la casserole. L'astuce consiste à chauffer la poêle à feu doux avant d'ajouter les œufs, puis à ne pas les toucher jusqu'à ce qu'il y ait une couche d'oeuf cuit au fond - environ une minute ou deux. Ensuite, lorsque vous commencez à remuer, l'œuf cuit se décollera facilement du fond et la poêle sera suffisamment assaisonnée pour que le reste de l'œuf ne s'y colle pas.

La pire chose que vous puissiez faire d'un point de vue collant est de chauffer lentement la poêle avec des œufs brouillés, la poêle doit être suffisamment chaude pour les faire grésiller immédiatement ou ils agiront comme de la colle. Bien sûr, c'est le contraire de ce que vous voulez faire, car plus les œufs sont cuits lentement, mieux ils ont un goût, c'est pourquoi je cuisine toujours les miens dans une poêle antiadhésive.

Commencez à feu moyen et faites chauffer la poêle, mais mettez une cuillère à soupe de beurre avant qu'il ne soit trop chaud. Une fois la mousse arrêtée, ajoutez les œufs dans la casserole et remuez constamment, mais réduisez le feu à doux. J'ajoute environ une cuillère à soupe de lait à mes œufs.

S'il commence à coller au fond pendant que vous remuez, la casserole est devenue trop chaude. Il suffit de le retirer du brûleur et de continuer à remuer.

Après avoir gommé de nombreux œufs brûlés et abandonné et acheté une casserole en céramique bon marché juste pour les omlets, j'ai finalement compris le secret de la cuisson, même des blancs d'œufs collants notoirement en acier inoxydable:

1) Chauffer la poêle à feu élevé jusqu'à ce que les gouttes d'eau lévitent, comme d'habitude

2) ajoutez de l'huile ou peut-être du beurre clarifié

3) REFROIDISSEZ-LE! réduire la chaleur et retirer un peu la casserole du brûleur

4) ajouter des œufs uniquement lorsque la casserole est au même niveau moyen-bas que celle utilisée avec une surface antiadhésive

J'ai essayé cela avec le dernier des blancs d'œufs sur un coup de tête après avoir chauffé une crêpe d'échalote congelée, et ils ont relâché une fois pris sans le moindre collage, complètement en face des catastrophes précédentes lorsque la casserole était trop chaude et que les œufs avaient atteint la mince couche de graisse à saisir et brûler.

Faire bouillir un quart de tasse d'eau, puis ajouter 3 œufs cassés. Remuez bien pendant quelques secondes. Laissez-le cuire pendant 3 minutes, cela empêchera les œufs de coller à la poêle.

C'est parfaitement faisable.

• Faites chauffer un peu de graisse de cuisson (l'huile d'olive fonctionne bien; le beurre fonctionne bien) dans la casserole jusqu'à ce qu'elle soit, selon les termes du livre de cuisine My First d'Usborne , « chaude mais non fumante ».

• Gardez-le à cette température. Idéalement, cela se fait en réglant la table de cuisson à la puissance correcte, c'est-à-dire en baissant la table de cuisson assez bas une fois que la casserole est à température. Vous devrez peut-être déplacer temporairement la casserole partiellement ou entièrement hors de la table de cuisson, pour arrêter la surchauffe de la casserole, si vous dépassez avec la puissance de la table de cuisson. (Vous n'avez pas échoué si vous devez le faire! Et comme vous vous habituez à la vitesse à laquelle votre poêle atteint la température sur votre table de cuisson, vous devrez le faire de plus en plus rarement.)

• Inclinez la poêle pour recouvrir uniformément la surface intérieure d'une fine couche de graisse chaude . Cela agira à la fois comme un moyen de cuisson (c'est-à-dire qu'il conduit la chaleur de la casserole aux aliments) et comme une surface semi-antiadhésive (c'est-à-dire qu'il fournit une barrière très mince et glissante entre l'acier chaud et les aliments).

• Ajoutez les œufs battus (ou tout ce que vous cuisinez) dans la casserole.

• Pendant la cuisson des aliments, faites glisser la pointe d'une tranche de poisson en acier inoxydable sous les aliments pour la soulever de la casserole avant que les aliments ne collent. Utilisez également la tranche de poisson pour retourner les aliments au besoin. Continuez à le faire, activement, jusqu'à ce que la nourriture soit cuite à votre satisfaction.

• Si vous laissez la casserole devenir trop chaude ou si vous n'êtes pas assez actif avec la tranche de poisson, la nourriture collera. Si cela se produit, ne vous inquiétez pas: il ne brûlera pas immédiatement. Mais agissez rapidement: procurez-vous un liquide à base d'eau approprié (par exemple du lait, dans le cas des œufs brouillés; ou de l'eau si vous cuisez un sauté), et versez une petite quantité (une à plusieurs cuillères à café, selon la façon dont mauvaise l'adhésion est) dans le moule aussi près que possible de l'adhérence. Cela peut cracher légèrement, alors ne placez pas votre visage près de la casserole pendant que vous le faites. Il va déglacerla casserole et éliminer ou au moins réduire l'adhérence, vous permettant de reprendre votre travail avec la tranche de poisson. (Vous devrez peut-être appuyer assez fermement sur la pointe de la tranche de poisson dans la surface de cuisson de la casserole, lorsque vous la glisserez sous la nourriture, si la nourriture colle. Cela vous permettra de gratter la nourriture de la surface de Les tranches de poisson en plastique ne sont généralement pas à la hauteur de cette tâche, c'est pourquoi j'ai souligné, ci-dessus, l'utilisation d'une tranche en acier inoxydable.)

Eh bien, si vous devez utiliser une poêle en acier inoxydable (vous devriez idéalement utiliser une poêle antiadhésive), les deux choses que vous devez faire sont -

1 / Faites cuire à feu le plus bas possible sur votre table de cuisson et,

2 / Remuez continuellement, ne vous arrêtez pas une seconde.

C'est un principe similaire à faire cuire le roux (graisse et farine) à feu doux et remuer continuellement sinon il colle et brûle.

C'est ce qui arrive à vos œufs, ils collent et brûlent parce qu'ils cuisent trop vite (parce que la chaleur est trop élevée) et collent parce que vous ne remuez pas assez ou assez vite pour les empêcher de coller.