Cuisine cookies

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Comment puis-je obtenir des biscuits moelleux aux pépites de chocolat?

Mes biscuits aux pépites de chocolat sont toujours trop croustillants. Comment puis-je obtenir des biscuits moelleux, comme ceux de Starbucks? Merci à tous ceux qui ont répondu. Jusqu'ici, la pointe qui avait le plus d'impact était de refroidir et de reposer la pâte, mais j'ai aussi augmenté le ratio de …

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Quel est le but de la crème de beurre avec du sucre dans les recettes de biscuits?

Je me suis laissé distraire en assemblant les ingrédients secs pour une recette de biscuits et en ajoutant les sucres, qui étaient censés être crémés au beurre en premier. Heureusement, le sucre a été ajouté en dernier et j'ai pu récupérer suffisamment pour le transformer en crème. Que fait réellement …

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Comment inventer une recette de biscuit?

Mon livre de cuisine contient des dizaines de recettes de cookies et je peux en trouver des centaines d'autres en ligne. Mais... Si je veux inventer mes propres recettes de biscuits, comment puis-je m'y prendre, sans gaspiller des tonnes d'ingrédients au fil des essais et des erreurs? Comment dois-je équilibrer …

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À quoi sert le motif entrecroisé sur les biscuits au beurre d'arachide?

J'ai fait des biscuits au beurre d'arachide, mais en sautant l'étape d'appuyer sur le dessus du cookie avec une fourchette. Que fait cette étape pour les cookies?

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Pouvez-vous réutiliser du papier sulfurisé lors de la cuisson de lots de cookies?

Je viens de finir de faire des cookies. La pâte était suffisante pour faire plusieurs lots. Je n'ai qu'une seule plaque à pâtisserie. Chaque fois qu'un lot était prêt, j'utilisais du nouveau papier parchemin sur la plaque à pâtisserie. Est-ce nécessaire ou pourrais-je simplement réutiliser le même morceau de papier …

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Comment s'appelle ce cookie italien?

Je cherche une recette de biscuit italien que je me souviens avoir eue enfant. Le cookie a la forme d'un gnocchi ou d'un cavatelli, mais il est beaucoup plus gros, environ 1,5 pouces de long et légèrement plus grand qu'un quart de diamètre. Cependant, il est nettement en forme de …

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Pourquoi mes cookies ne s'aplatissent-ils pas?

J'ai fait cuire des biscuits géants au miel et à l'avoine de Betty Crocker trois ou quatre fois maintenant, et à chaque fois, mes biscuits ne s'étalent pas, je reçois juste des biscuits épais. Y a-t-il quelque chose que je fais mal? Pour autant que je sache, je suis exactement …

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Pourquoi la lessive est-elle utilisée dans certaines recettes de biscuits?

J'ai vu quelques recettes de biscuits qui incluent de la lessive (eau bouillie avec de la cendre) parmi les ingrédients. Quelqu'un sait-il quel est le but? Y a-t-il un autre ingrédient qui peut remplacer la lessive?

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Pourquoi les pépites de chocolat restent-elles plus molles après avoir été cuites?

Je peux me tromper, mais j'ai le sentiment qu'après la cuisson des cookies aux pépites de chocolat, les pépites de chocolat sont toujours fondues; ou au moins beaucoup plus doux qu'avant la cuisson des cookies. Il est logique que les frites fondent lorsqu'elles sont au four, voire une demi-heure plus …

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Pourquoi mon pain s'effondre-t-il dans ma machine à pain?

J'ai une machine à pain et quand je suis les recettes du livret fourni avec la machine, le pain monte pendant environ une heure, mais il s'effondre sur lui-même et sort dur comme de la pierre et, généralement, pas assez cuit (pâteux). J'ai essayé d'ajouter de la farine, ce qui …

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Comment puis-je faire des cookies sans oeufs?

Je voudrais faire des biscuits, mais je n'ai pas d'oeufs et je ne veux pas quitter l'appartement. Puis-je utiliser autre chose?

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Quels sont les avantages de refroidir ma pâte à biscuits avant la cuisson?

Je fais des biscuits au chocolat froissés , et l'une des étapes de la recette consiste à réfrigérer la pâte au moins quatre heures avant la cuisson. Cela provoque-t-il des changements dans la pâte, comme par exemple avec la formation de gluten (ou la relaxation), ou s'agit-il principalement d'obtenir une …

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J'ai accidentellement ajouté du beurre dans de la farine / de la poudre de cacao / du bicarbonate de soude sans battre d'abord

Je fais des biscuits et j'ai accidentellement ajouté mon beurre directement dans mes ingrédients secs. Maintenant, j'ai des morceaux de beurre et de pâte qui sont essentiellement de la poudre. Existe-t-il un moyen de récupérer cela même si les cookies ne sortent pas parfaitement?

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Pourquoi tant de recettes de desserts / biscuits contiennent-elles du sel?

Bien que je puisse comprendre le sel dans la majorité des recettes, je n'ai jamais vraiment compris pourquoi il se trouve dans tant de desserts ou de biscuits. Quand j'ai demandé à quelques amis ou à ma famille qui font beaucoup de cuisine, la grande majorité dit à peu près …

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Qu'est-ce qui détermine la capacité de conservation de la forme des cookies?

Quelles choses pouvez-vous varier pour que les biscuits tiennent mieux leur forme pendant la cuisson et ne s'étalent pas comme une crêpe? D'après mes expériences, la température initiale de la pâte avant la cuisson semble faire la différence - la pâte réfrigérée s'étale moins que la température ambiante. Que puis-je …

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