Avec quoi puis-je remplacer les œufs?

Ma copine est végétalienne.

Comment puis-je remplacer des œufs dans une recette?

Peut-être avec de la banane ou du soja? Combien?

L'œuf est l'ingrédient clé pour empêcher tout de s'effondrer.

Dans Brownies sans oeuf , Darin Sehnert fait référence au "substitut d'oeuf" commercial.

J'ai la boîte géante de produit de remplacement des œufs Ener-G dans mon armoire, mais j'ai trouvé que dans la plupart des cas, un œuf de lin fera l'affaire.

   1 T flax seed
   3 T water

Moudre le lin dans un moulin à café ou un mortier et un pilon, puis mélanger dans l'eau. Voila, vous avez un œuf.

Comme certaines personnes l'ont souligné, cela dépend vraiment de ce que vous essayez de faire. (et croyez-moi, il n'est pas plus facile de remplacer la petite amie comme quelqu'un l'a suggéré ci-dessus, la cuisson végétalienne est si facile)

Vous pouvez utiliser le substitut d'œuf disponible dans les magasins d'aliments naturels (vous mélangez une cuillère à soupe avec de l'eau, en suivant les instructions sur la boîte pour chaque œuf). L'inconvénient est que si vous essayez de remplacer plusieurs œufs, la poudre lui donne un goût étrange.

Pour les muffins, crêpes, gaufres, etc., vous pouvez facilement le remplacer avec de la sauce aux pommes et de l'huile. J'ai fait des biscuits où la recette demandait de mélanger l'huile et le sirop d'érable, je suis sûr que c'est ce qui les a maintenus ensemble au lieu de l'œuf.

Les graines de lin dans l'eau deviennent également toutes collantes comme l'œuf et maintiennent les choses ensemble.

La banane est une autre excellente mais votre nourriture aura le goût de la banane, donc c'est génial si cela ne vous dérange pas (cela fonctionne incroyablement bien dans les brownies).

Le tofu soyeux peut être utilisé pour faire toutes sortes de desserts à la crème / mousse.

Ce site l'expliquera probablement beaucoup mieux que moi ci-dessus http://www.theppk.com/veganbaking.html

OMI, les meilleures recettes de gâteaux / cupcakes proviennent de "les cupcakes végétaliens envahissent le monde", ils sortent toujours moelleux et savoureux, et tout le monde que je les ai fait pour les a aimé et ne pouvait pas dire qu'ils étaient végétaliens, c'est un petit livre de cuisine que je ferais investir dans si vous prévoyez de cuisiner pour elle.

Une autre chose - pour remplacer les œufs pour le petit déjeuner, essayez de faire du tofu brouillé (beaucoup de recettes en ligne), quand il est épicé correctement, il est tellement délicieux. Fondamentalement, vous émiettez le tofu ferme (pas soyeux) avec vos mains, ajoutez des épices (curcuma pour le rendre jaune comme des œufs brouillés), des herbes, de la levure nutritionnelle, de l'huile et faites-le frire. Mélanger avec des tomates en dés juste avant de servir, c'est super délicieux.

Dans les crêpes, j'utilise environ 2 "de banane par œuf. Plus vous utilisez de banane, plus elle a de goût, donc pas de mal! Si vous en utilisez un peu moins, il est possible d'enlever le goût de banane complètement des crêpes.

Ma colocataire qui déteste la banane avec passion a essayé mes crêpes et les a aimées, affirmant qu'elle ne pouvait pas du tout goûter la banane. Ce substitut est utilisé lors de la préparation de crêpes avec votre mélange à crêpes typique de marque Aunt Jemima / générique, et en ajoutant également du lait de soja (le soja cuit mieux que l'amande ou le riz).

Pour les brownies ou les cookies, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou du sirop d'érable ou plus de banane, c'est vraiment à vous de décider. La compote de pommes n'ajoute pas beaucoup de saveur, ce qui les rend assez similaires aux vrais. Le sirop d'érable fonctionne également bien, mais n'ajoute pas à la peluosité. Si vous deviez utiliser de la banane dans vos brownies, je recommanderais de mélanger avec un peu d'eau, afin qu'elle soit complètement lisse et non grumeleuse. Comme vous le savez probablement, même la pâte à brownie de CVS peut être végétalienne.

Le pain aux bananes est évident - utilisez plus de banane! et ajoutez des noix ou des pacanes en raison du facteur YUM évident.

Je trouve que l'utilisation de levure chimique ou de bicarbonate de soude ne fonctionne PAS bien et je le déconseille.

Si vous vouliez faire du pain doré: je ferais chauffer du lait de soja à la vanille, un peu de jus de fruits citriques (banane orange), plus de banane, des assaisonnements comme la cannelle et la vanille. Incorporer la farine pour l'épaissir un peu, et quand elle est assez épaisse, trempez votre pain et faites-le cuire!

Il existe un substitut d'œuf commercial nommé Ener-G que vous pouvez trouver dans la plupart des magasins d'aliments naturels. Voici un lien vers la FAQ du produit: http://www.ener-g.com/Faq/productfaq.aspx . Je ne dirais pas qu'il fait 100% des choses qu'un oeuf peut faire (bonne chance avec une crème anglaise!), Mais de nombreux végétaliens semblent le trouver utile.

Il y a eu un épisode de "Good Eats" où Alton Brown a remplacé les œufs par des avocats. Ils ont des propriétés similaires, mais je pense qu'il a également réparé la vaisselle de différentes manières.

En plus des nombreux substituts d'œufs couramment connus, il y en a un moins connu: l'aquafaba.

L'Aquafaba est le liquide résultant de la cuisson des haricots et d'autres légumineuses telles que les pois chiches dans l'eau, et il est très utile comme substitut aux œufs. Le site officiel d'aquafaba ( http://www.aquafaba.com ) explique l'histoire, la science et ce qui a été dit sur aquafaba.

Il existe des livres de cuisine consacrés à l'utilisation de l'aquafaba dans les recettes du gâteau au citron aux pavlovas et à la crème au beurre suisse: https://www.amazon.com/gp/product/1612437214/ref=crt_ewc_title_oth_6?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKX0DER

J'utilise des bananes dans mes brownies depuis que j'ai commencé à vivre avec des végétaliens (il y a 3 ans) et je n'ai reçu que des éloges (à l'exception de ceux extrêmement rares qui détestent vraiment le goût ou même l'odeur). J'utilise généralement 1 ou 2 (environ 8 po / 20 cm de long) mais parfois je vais ajouter 3-4 pour ce coup de pied supplémentaire de banane. J'ajoute également de l'eau (au lieu du lait) et jette d'autres ingrédients plus petits dans le mélangeur pour faire un bon liquide qui facilite mieux le mélange (en supposant que vous le faites à la main).

J'ai utilisé de la farine de maïs comme substitut des œufs dans les crêpes, avec des résultats mitigés, mais c'est une option à étudier.

Je viens de trouver une longue liste de succédanés d'œufs au cas où vous cuisinez:

http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/

C'est un tableau de 3 pages, désolé de ne pas l'avoir republié ici. Toutes les options ne sont pas végétaliennes, mais la plupart d'entre elles le sont.