Cuisine

5

Globe en sucre soufflé avec de la fumée enfermée à l'intérieur - est-ce un bonbon plausible à faire?

Il y a un bonbon appelé "sucre de fumée", qui a été fabriqué par un personnage dans une histoire - c'était une bulle de sucre soufflé, avec une bouffée de fumée de noyer au centre. Les ingrédients énumérés étaient du sucre en poudre, de l'acide de raisin (équivalent à de …

23 candy melting-sugar smoke-flavor

8

Quelles sont les différentes applications des cuillères en bois de formes différentes?

Il y a quelque temps, j'ai reçu un ensemble de cuillères en bois contenant 5 cuillères en bois de formes différentes. Jetez un oeil à la photo suivante pour voir les différentes formes. J'utilise principalement la cuillère en bois # 1 car c'est généralement la forme que je connais le …

23 equipment

6

Quelle huile est la meilleure pour assaisonner une poêle en fonte

Je viens de nettoyer une poêle en fonte rouillée et je voudrais l'assaisonner. Le fait est que je n'ai pas de saindoux à portée de main et je me demande si mes autres huiles et graisses feraient l'affaire. J'ai: l'huile de canola, d'olive, de sésame et d'amande. De plus, j'ai …

23 oil cast-iron seasoning-pans

11

Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse?

Parfois, lors de la préparation d'une sauce au fromage très simple (beurre, farine, lait, fromage [cheddar, généralement]), la sauce finale a une sorte de texture granuleuse ou légèrement caillouteuse (plutôt que lisse) - il semble que le fromage ne l'a peut-être pas totalement fondu, même si je continue à chauffer …

23 sauce cheese roux

1

Quelle était la prévalence du botulisme d'origine alimentaire avant l'adoption de directives de sécurité alimentaire plus strictes?

De nos jours, le botulisme d'origine alimentaire semble être assez rare, même à cause de choses potentiellement à haut risque comme les conserves maison. (Les rapports du CDC Botulism Surveillance indiquent à l'échelle des dizaines de cas confirmés par an aux États-Unis.) Mais je ne peux que supposer que les …

23 food-safety canning

8

Botulisme, ail, huile d'olive pressée à froid et pots Mason

Je fais un produit que j'ai inventé appelé Peut-être que c'est de la marinade. Olive olive extra vierge pressée à froid, l'ail pressé comme base en trois variétés, AoliOliO, l'aneth et le poivre de Cayenne, la poudre d'ail et la louche de sel. Je l'emballe dans un pot Mason de …

23 food-safety storage-method garlic

4

Qu'entend-on par «cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare» dans les recettes de curry indien?

Beaucoup de recettes de curry indien ont une étape où l'on vous dit de faire cuire un mélange oignon-tomate-épices "jusqu'à ce que l'huile se sépare". Bien que j'aie déjà essayé de cuisiner de telles recettes à plusieurs reprises, je n'ai toujours pas vraiment compris ce que cela signifie. J'ai plusieurs …

23 oil curry indian-cuisine

1

Quelle quantité de sel puis-je ajouter en toute sécurité à la pâte à pain?

J'ai récemment fait de la ciabatta , qui s'est très bien déroulée, avec une bonne croûte et une belle miette ouverte. Cependant, je pensais qu'il pourrait utiliser plus de sel pour donner une saveur supplémentaire. Je suis conscient que le sel et la levure ne font pas de bons compagnons …

23 baking bread salt

2

Pourquoi mon stock de dinde s'est-il transformé en gélatine?

Nous avons pris nos restes de carcasse et de morceaux de dinde et les avons mijotés pendant quelques heures avec de l'eau dans une casserole avec des herbes et des légumes. Après avoir retiré les solides et séparé les graisses, nous les avons placés au réfrigérateur pour être congelés le …

23 freezing turkey stock gelatin

2

Qu'est-ce que cela signifie qu'un panoramique est «anti-bourrage»

Beaucoup de magasins appellent leurs casseroles de nourriture "anti-jamming", mais je n'ai pas pu comprendre ce que cela voulait dire. Je ne pense pas que cela soit lié aux communications radio ou à la confiture de fruits :) Voici un exemple:

22 language

5

Combinaisons d'arômes - analyse structurelle

Sans entrer nécessairement dans la cuisine moléculaire (bien que nous puissions le faire): existe-t-il une littérature / site Web / théorie fournissant des informations sur les combinaisons saveur / saveur qui vont bien ensemble? (ignorer la texture à ce moment: je suis sûr que c'est un facteur contributif) Le palais …

22 food-science flavor

4

Puis-je laisser du riz non cuit dans l'eau pendant une heure ou plus avant la cuisson?

Je me prépare pour un dîner. Et j'ai mis du riz brun à grain long non cuit + de l'huile + de l'eau dans une casserole, comme d'habitude. Mais je ne le prépare pas correctement cette minute. Le riz est assis dans la casserole avec l'eau. Puis-je le laisser tel …

22 rice

6

Existe-t-il différents grades ou styles de bacon?

Dans les publicités et quand je vais au restaurant (même dans les fast-foods!), Le bacon que je reçois est de couleur brun rougeâtre et semble être principalement de la viande, ou du moins de la viande texturée. Cependant, lorsque j'achète du bacon à l'épicerie, il est inévitablement presque entièrement gras. …

22 meat ingredient-selection bacon

1

Pâtes cuites doubles

Sur mon emballage de pâtes, il indique quelque chose comme prêt pour la double cuisson et, plus curieusement, il donne des temps de cuisson de 11 min pour la cuisson régulière (cuisson simple) et de 5,5 / 2 min pour la première / seconde cuisson lors de la double cuisson. …

22 pasta cooking-time

5

Comment remplacer l'alcool dans du lait de poule?

J'ai été relégué à apporter des "boissons" pour un repas-partage de vacances-travail. C'est suffisant. J'adore le lait de poule et j'aimerais en apporter. Cependant, ma recette comprend deux jiggers de bourbon ou de brandy. Il peut être tentant de continuer tel quel et de feindre l'ignorance, mais ma conscience dit …

22 substitutions alcohol alcohol-content