Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Faire du fudge ou du bonbon pendant qu'il pleut ou qu'il neige
J'ai entendu et de vieilles femmes raconter que lorsque vous essayez de faire du fudge ou des bonbons quand il pleut ou qu'il neige à l'extérieur, le fudge ou les bonbons ne dureront pas. Quelle est la vérité derrière ce conte? Si c'est vrai, comment faites-vous du fudge ou des …
22 candy  fudge 
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Que rechercher dans une balance de cuisine
Je pense acheter une balance de cuisine moderne, probablement électronique, pour remplacer ma très ancienne mécanique. Je suis situé à Bombay, en Inde. Je me demande quelles considérations devraient éclairer ma décision. Les points possibles incluent: La balance doit-elle être étanche? Est-ce utile? Sur une note connexe, quelles considérations devrait-on …
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Ces tomates sont-elles des imitations de San Marzano?
J'achète ces tomates dans mon épicerie locale et j'ai toujours pensé qu'elles étaient de marque San Marzano. J'attendais que ma soupe mijote et je lisais l'étiquette quand j'ai remarqué que les initiales sur l'étiquette disaient "San Merican Tomatoes". Google ne révèle rien d'autre que la marque de commerce de Simpson …
22 tomatoes 
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Commande de pizza
Les premières fois, j'ai pensé que c'était une coïncidence, mais maintenant je suis perplexe. Je prépare deux pizzas, l'une après l'autre, à base de la même pâte et avec les mêmes ingrédients. À chaque fois, la deuxième base de pizza est bien meilleure: une croûte plus mince, plus élastique, vous …
22 baking  pizza  crust 
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Comment faire de la glace sans machine?
J'ai récemment fait de la crème glacée à un pauvre en faisant une crème aux œufs et en la congelant au congélateur dans un bol en métal, en remuant environ toutes les demi-heures. Je m'attendais à ce qu'il gèle 2 heures, mais trois heures plus tard, il était trop tard, …
22 ice-cream 
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La différence entre le sucre de betterave et le sucre de canne
Ma supposition initiale était que le sucre raffiné devait être le même quelle que soit sa provenance, mais maintenant je me demande si le sucre de canne a un rapport sucrose / glucose / fructose différent du sucre de betterave. Y a-t-il une raison pour laquelle les emballages de sucre …
22 sugar 
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