Cuisine cheese

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Est-il sécuritaire de manger du fromage moisi si on coupe les bords?

Chaque fois que mon fromage devient trop vieux et qu'il y a un peu de moisissure bleue / blanche sur le côté, je ne suis pas sûr de devoir le jeter complètement ou pas. Est-il sécuritaire de manger si je coupe le bord? Devrais-je couper un peu de tous les …

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Je veux faire mon propre fromage. Comment dois-je commencer?

J'ai vu des gens faire leur propre mozzarella et cela semblait facile. Des conseils sur la façon de commencer (équipement, ingrédients, recettes)? Qu'en est-il du fromage bleu et d'autres fromages plus forts?

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Poissons et fromages: une règle incassable?

Je me suis toujours interrogé sur cette règle apparemment statique: N'ajoutez jamais de fromage (en particulier, mais sans s'y limiter, du parmigiano reggiano ) à un plat avec du poisson. Les Italiens n'ajouteraient jamais de parmigiano reggiano à des pâtes au poisson. Mais ils ont de nombreux autres points de …

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Zeste de Parmesan: dois-je l'utiliser ou le jeter?

Je râpe mon propre fromage parmesan (et autres). Quand je suis au coude, je le jette habituellement. Y at-il une utilisation pour cela?

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De quoi est faite la croûte du Brie?

Nous avons mangé du brie hier soir, et quelqu'un a demandé si la croûte était comestible. J'ai été tenté de dire "oui, ce n'est pas du plastique". Mais j'ai réalisé que même si ça ne ressemble pas à du plastique ou de la cire, je ne sais vraiment pas de …

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J'ai acheté du cheddar vintage de Mainland, il a un goût… rassis?

Normalement, j'achetais une tranche de cheddar, que je mange depuis mon enfance. Il a un goût doux et laiteux. Cette fois, je voulais essayer quelque chose de premium alors j'ai acheté le plus cher, mais le même genre de fromage. (Cheddar) Cependant, quand je le goûte, la texture était très …

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Comment râper les fromages à pâte molle?

Parfois, je dois déchiqueter un bloc de fromage à pâte molle comme la mozzarella ou le cheddar. Lorsque j'utilise ma râpe, le fromage commence à devenir un peu gros lorsque je le râpe. Je finis par perdre beaucoup de fromage quand j'essaye de le râper. Cela n'arrive jamais quand je …

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Comment puis-je rendre le paner ferme et moelleux comme au restaurant?

Récemment, j'ai pris goût à la cuisine indienne et j'essaie de reproduire l'expérience du curry à la maison. Le plus gros problème que j'ai, c'est avec le paneer, qui est utilisé dans les currys que j'aime le plus. Quand je mange dans un restaurant indien, leur paneur est ferme, visqueux …

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Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse?

Parfois, lors de la préparation d'une sauce au fromage très simple (beurre, farine, lait, fromage [cheddar, généralement]), la sauce finale a une sorte de texture granuleuse ou légèrement caillouteuse (plutôt que lisse) - il semble que le fromage ne l'a peut-être pas totalement fondu, même si je continue à chauffer …

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À quoi sert ce trou de style «plissé» sur ma râpe à fromage?

Ok, cette image a deux sortes de trous bizarres, mais celui sur lequel je pose la question se trouve sur le côté gauche de l'image - la sorte de rondelles en métal, comme si elle avait été percée par l'arrière. J'ai déjà essayé ce genre de râpe pour zester les …

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Qu'est-ce qu'un substitut au mascarpone?

J'ai trouvé que le mascarpone peut être cher. Quel serait un bon substitut (au niveau du goût et du prix)?

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Pourquoi le fromage n'est-il jamais utilisé dans la cuisine chinoise américanisée?

En travaillant le week-end dans un restaurant de cuisine chinoise américanisée, je me suis rendu compte que si de nombreux ingrédients sont utilisés, aucun plat ne contient de fromage. Cela semble être le cas pour tous les plats chinois que j'ai jamais vus en Amérique, où comme presque tous les …

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À quoi sert «l'alternative au fromage» qui contient des produits laitiers?

J'étais à nouveau chez Trader Joe et j'ai acheté cette alternative au fromage. Ayant faim de mon esprit, l'idée de vérifier les ingrédients ne l'a jamais traversé. Maintenant, je suis végétalien, je suis obligé de manger une "alternative au fromage" qui contient les éléments suivants (de peur qu'une partie de …

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Combien de temps les fromages à pâte dure peuvent-ils durer au réfrigérateur?

J'avais des morceaux de divers fromages à pâte dure, principalement du parmesan, dans mon réfrigérateur pendant des durées variables. Certains jusqu'à 3 mois et plus. Je n'ai jamais vu de signes évidents de détérioration et je n'ai jamais été frappé par une intoxication alimentaire après avoir utilisé ledit fromage. Mais …

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Comment faire fondre le fromage pour tremper?

J'adore tremper des bretzels dans du fromage fondu. Je l'ai fait beaucoup de fois dans des foires et d'autres endroits avec des «chariots à bretzels», mais je n'ai jamais pu le reproduire moi-même à la maison. Chaque fois que je l'essaye, j'obtiens un fromage très épais et extensible avec une …

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