Puis-je laisser du riz non cuit dans l'eau pendant une heure ou plus avant la cuisson?

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Je me prépare pour un dîner. Et j'ai mis du riz brun à grain long non cuit + de l'huile + de l'eau dans une casserole, comme d'habitude. Mais je ne le prépare pas correctement cette minute. Le riz est assis dans la casserole avec l'eau. Puis-je le laisser tel quel pendant une heure ou deux avant la cuisson? Ou cela va-t-il gâcher les grains et affecter le résultat?

rice

— samthebrand
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Le riz sec mis dans l'eau deviendra humide. Voulez-vous dire du riz non cuit?

— Huangisme

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C'est très bien. Beaucoup de gens le font exprès, on parle de "trempage". Cela réduira un peu le temps de cuisson et n'affectera pas du tout le riz. Remuez avant de commencer la cuisson. Vous pouvez également égoutter et rincer si vous le souhaitez, cela vous donnera des grains très séparés et distincts. Utilisez environ 1/4 d'eau en moins pour la cuisson si vous le faites de cette façon, car le riz aura absorbé de l'eau.

— Jolenealaska
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@ LorenPechtel Je suis sûr que ce serait bien dans la très grande majorité des cas, mais je ne suis pas sûr que ce serait sans risque. Voir le commentaire d'Aaronut ici: cooking.stackexchange.com/questions/41142/… . Le problème est Bacillus Cerus L'OP a demandé environ 1-2 heures, ce qui est tout à fait bien. Au-delà de cela, je pense qu'il pourrait y avoir un risque improbable, mais sérieux.

— Jolenealaska

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@LorenPechtel Ah bien. Oui, pas de problème dans le frigo. :)

— Jolenealaska

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Si vous faites tremper du riz brun à température ambiante, cela modifie le profil nutritionnel dans le bon sens. theironyou.com/2013/09/…

— Jasper Blues

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@Jolenealaska Mais vous faites toujours cuire le riz après le trempage. La cuisson du riz après trempage ne devrait-elle pas tuer quoi que ce soit? Pour autant que je puisse voir, la forme émétique la plus dangereuse de l'entérotoxine produite par les bactéries est produite après la cuisson du riz.

— Moriarty

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@Moriarty Encore une fois, je <shrug> et dis "probablement ??" Il y a une question ici que j'ai esquivée et j'ai proposé une solution différente: cooking.stackexchange.com/questions/41142/… Quelqu'un qui connaît vraiment ses affaires pourrait faire une très bonne chose en répondant à l'aspect `` sécurité alimentaire '' de cette question. Je sais que c'est fait, et c'est beaucoup fait. Il en va de même pour la conservation du riz cuit à température ambiante d'un repas à l'autre; et nous savons que ce n'est pas sûr.

— Jolenealaska

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Absolument. Le riz brun, et le vieux riz "vieilli" comme on l'appelle aussi, cuisent mieux après avoir été trempés pendant un certain temps entre 30 et 60 minutes. Le riz étuvé est un peu différent, car il DOIT ÊTRE trempé AU MOINS 1 HEURE avant de pouvoir être cuit. Et cela peut prendre un trempage pouvant aller jusqu'à plusieurs heures sans gâcher les résultats. Le riz étuvé est le riz de choix pour plusieurs plats de riz, en particulier ceux dans lesquels le riz doit être léger, duveteux, chaque grain restant entier et séparé. Et il convient parfaitement à ceux d'entre nous qui font de la cuisine (vous comprenez ce que je dis). Mais ils n'auront pas le même parfum qu'un Basmati, un Jasmin ou même du riz cru ordinaire.

— Poonam Abbi
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Comme l'a dit Jolenealaska, beaucoup de cuisiniers le font exprès. J'ai appris la méthode chinoise de cuisson du riz à toute épreuve en le faisant tremper pendant une heure ou plus dans un pouce d'eau. Ensuite, versez l'eau de trempage et recouvrez le riz avec 1 pouce d'eau. À découvert, porter le riz à ébullition et cuire jusqu'à ce que seules de grosses bulles apparaissent. À ce stade, baissez le feu au réglage le plus bas, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il n'y a aucune raison de remuer. Vous pouvez utiliser cette méthode pour cuire n'importe quelle quantité de riz dans une casserole de n'importe quelle taille. Vous n'avez même pas besoin de le mesurer.

— ethalfrida
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Laissant du riz non cuit assis sur l'eau, oui, ils sont vraiment vrais! C'est très bien! Parce que j'ai vécu ce moment, c'était dans un cuiseur à riz que j'utilisais. C'est accidentellement que j'ai oublié de le faire.Le riz a été trempé en cinq heures, mais c'est super, vous devez ajouter au moins une demi-tasse d'eau, puis remuer puis cuire.Honnêtement, il y a quelque chose de différent lorsque vous comparez entre non trempé riz et riz trempé.

— jisnelyn
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