Questions marquées «roux»

Ces questions concernent le mélange de graisse et de farine utilisé pour épaissir les sauces.

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Puis-je congeler du roux?
Est-il possible de préparer un (grand) lot de roux puis de le congeler, ou la texture et la saveur seront-elles détruites dans le processus?
25 freezing  roux 
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Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse?
Parfois, lors de la préparation d'une sauce au fromage très simple (beurre, farine, lait, fromage [cheddar, généralement]), la sauce finale a une sorte de texture granuleuse ou légèrement caillouteuse (plutôt que lisse) - il semble que le fromage ne l'a peut-être pas totalement fondu, même si je continue à chauffer …
23 sauce  cheese  roux 
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Alternatives de farine pour roux
J'ai récemment reçu un diagnostic de maladie cœliaque, donc pas de farine de blé. De plus, je suis allergique au maïs ... J'ai lu que l'arrow-root ne fonctionnerait pas dans un roux; ce n'est pas seulement l'épaississement que je veux, mais la saveur d'un roux bien doré. Des alternatives?
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Quel est l'avantage d'un roux sur un coulis de farine crue, en sauce?
Ma recette de sauce béchamel standard était: Mélanger la farine et l'huile dans une pâte Faire frire pendant un court instant Ajoutez une petite quantité de lait Chauffer et remuer jusqu'à incorporation Répétez les étapes 3-4 avec des quantités croissantes de lait, jusqu'à ce que le mélange soit un liquide …
9 sauce  flour  roux 
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La base de gombo a un goût brûlé, mais le produit final ne
J'ai fait un gumbo dimanche. J'ai d'abord fait le roux, en utilisant de la farine et de l'huile à parts égales, à feu vif, en remuant constamment. Je me suis retrouvé avec un beau roux marron foncé. À aucun moment il n'a collé à la casserole, à aucun moment je …
9 roux  gumbo 
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Quel est le pouvoir épaississant des différents types de roux?
Je prends souvent la sortie facile et travaille avec du roux blanc, en le mélangeant généralement 1:10 pour une sauce, et en utilisant le liquide chaud dans la méthode du roux chaud. Ce soir, j'avais besoin d'un goût plus grillé. J'avais peur d'essayer carrément du roux foncé et j'ai opté …
8 sauce  roux  ratio 
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Pourquoi le roux se sépare-t-il de mon gumbo?
J'adore le gombo et je le fais environ une ou deux fois par mois. Cependant, j'ai remarqué que mon roux se séparait parfois de mon ragoût et flottait à la surface. Je l'ai échantillonné, juste pour voir s'il avait absorbé certaines des saveurs, mais tout ce que j'ai obtenu était …
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Comment faire un roux?
Chaque fois que j'essaie de faire un roux selon l'une des recettes que je trouve en ligne, la cohérence semble un peu décalée. Le roux doit-il être complètement épais ou doit-il avoir une consistance moins solide? Il me semble qu'un roux devrait commencer par des parts égales de beurre et …
8 sauce  roux 
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Farine dans le roux
Il y a beaucoup de questions ici à propos de roux. Il s’agit du meilleur rapport farine / beurre (graisse) et de la question de savoir si le type de farine (teneur en protéines) affecte ce rapport. Laisse-moi expliquer. Roux est un agent épaississant. Moins vous devez utiliser, moins vous …
2 flour  roux 
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