Comment remplacer l'alcool dans du lait de poule?

J'ai été relégué à apporter des "boissons" pour un repas-partage de vacances-travail. C'est suffisant. J'adore le lait de poule et j'aimerais en apporter. Cependant, ma recette comprend deux jiggers de bourbon ou de brandy. Il peut être tentant de continuer tel quel et de feindre l'ignorance, mais ma conscience dit le contraire.

Je décide donc de faire un lait de poule vierge. Bien qu'il soit tentant de simplement laisser l'alcool dehors, l'alcool ajoute beaucoup de saveur et de douceur. Existe-t-il un moyen accepté de remplacer un alcool brun sans perdre toutes les qualités qu'il confère (à part l'éthanol)?

Le plus simple est l'extrait de rhum ou de brandy. La saveur est plus douce, mais assez satisfaisante. (L'extrait de rhum est beaucoup plus facile à trouver que l'extrait de brandy.)

La plupart des marques ont encore de l'alcool ( beaucoup moins que la vraie affaire, mais toujours présent), il est donc important de se demander si vous évitez simplement les effets intoxicants ou si vous essayez d'éliminer complètement l'alcool (par exemple pour des raisons médicales ou religieuses). Si les règles de travail signifient qu'il doit être totalement sans alcool, vous devrez faire preuve de plus de créativité .

Une note secondaire inspirée d'un commentaire demandant si l'élimination de l'alcool augmente le risque de salmonelles: l'alcool n'est pas garanti de tuer les bactéries nocives, donc le nog devrait soit utiliser des œufs pasteurisés ou être (légèrement) cuits pour la sécurité alimentaire ... quelle que soit la quantité d'alcool ou n'est pas dans votre recette.

Je ne suis pas un expert en lait de poule, mais quand j'ai besoin de remplacer le bourbon dans une recette qui demande à la fois du bourbon et du sucre, j'ai substitué le bourbon à un mélange de sirop d'érable et de mélasse. Ce sera un peu plus épais que d'utiliser l'extrait de rhum ou de brandy, mais vous en utilisez beaucoup moins. Il donne cette belle profondeur de saveur amère et douce semblable à un bourbon, mais il ne goûtera certainement pas exactement la même chose. Vous devrez peut-être également réduire un peu le sucre.

C'est à vous de décider si vous préférez utiliser un extrait ou un substitut avec quelque chose de complètement différent. C'est un peu comme la différence entre les hamburgers végétariens à base de tofu qui tentent de goûter à la viande ou les hamburgers végétariens qui ne sont que des galettes de haricots noirs et de légumes. C'est une question de préférence.

L'extrait de vanille sans alcool ( disponible aux États-Unis auprès de Trader Joe's ) est un substitut décent à la saveur dont vous avez besoin pour le lait de poule.

Pour faire écho à d'autres réponses, vous pouvez également simplement faire le lait de poule sans les esprits. J'utilise la recette de lait de poule d'Alton Brown depuis des années, avec une grande satisfaction, et je laisse de côté les 3 onces de bourbon.

Je ne suis pas non plus experte, mais ma mère ne l'a simplement jamais ajoutée. Elle a utilisé un rapport lait / lait de poule 50/50. Et à ce jour, je l'aime mieux que d'ajouter de l'alcool.

7-up ou Gingerale donne une sorte de goût de lait de poule agréable et une excellente sensation en bouche, je préfère ajouter du Gingerale, que j'ajoute de la liqueur ou non. Joyeuses fêtes!