Cuisine curry

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Est-ce que le piment devient plus doux avec la cuisine?

J'ai préparé un curry de tomates, d'oignons et de cannelini. J'y mets beaucoup d'épices au piment, peut-être trop. Si je continue à mijoter, sera-t-il plus doux? J'espère que ça va cuire dans les haricots (fades).

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Secret au curry à emporter

C'est devenu une sorte de quête pour moi de trouver une recette de curry qui a le goût du curry que vous obtenez d'un plat à emporter indien. Je me rapproche de la consistance, mais je ne peux pas obtenir le bon goût. Je ne vais pas énumérer les différentes …

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Comment empêcher la séparation du lait de coco dans le curry thaï?

Il semble que chaque tentative que j'ai faite pour faire un curry de noix de coco à la thaïlandaise se termine par la séparation du mélange de sauce. Bien qu'elle ait toujours bon goût, la noix de coco finit par avoir l'air d'avoir caillé. Ma question est qu'est-ce que je …

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Qu'entend-on par «cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare» dans les recettes de curry indien?

Beaucoup de recettes de curry indien ont une étape où l'on vous dit de faire cuire un mélange oignon-tomate-épices "jusqu'à ce que l'huile se sépare". Bien que j'aie déjà essayé de cuisiner de telles recettes à plusieurs reprises, je n'ai toujours pas vraiment compris ce que cela signifie. J'ai plusieurs …

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Enlever la couleur du curcuma du mortier et du pilon

Nous avons un gros mortier et un pilon en granit (je pense), et bien que le garder propre ne semble généralement pas trop difficile, je ne sais absolument pas comment éviter qu'il tache lorsqu'il est utilisé avec de la poudre de curcuma lors de la cuisson de cari. Généralement, nous …

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Curries from Scratch, un guide pour débutants [fermé]

Fermé . Cette question doit être plus ciblée . Il n'accepte pas actuellement de réponses. Voulez-vous améliorer cette question? Mettez à jour la question pour qu'elle se concentre sur un seul problème en modifiant ce post . Fermé il y a 2 ans . Je veux vraiment commencer à expérimenter …

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Qu'est-ce qui fait que le yogourt en sauce se fend? Comment l'empêcher?

Beaucoup de mes recettes de curry préférées contiennent une sauce à base de yogourt, mais sur une base assez régulière lorsque je les fais, le yogourt finit par se diviser en essentiellement du caillé et du lactosérum. Qu'est-ce qui cause cela et comment puis-je l'empêcher? À titre d'exemple illustratif, j'ai …

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Quels oignons utiliser et comment les préparer pour une recette au curry indien qui spécifie «frire jusqu'à ce que le rose vif soit foncé»?

Une des recettes de curry dans le livre "50 grands currys de l'Inde" dit "Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient rose foncé". Je pense savoir ce que cela signifie lorsqu'une recette dit "jusqu'à ce que le marron soit foncé" (c'est ce …

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Quel type de yaourt dois-je utiliser pour faire du curry?

J'ai vu beaucoup de recettes spécifiant le "yaourt" lors de la préparation d'un curry de style indien, mais très rarement elles spécifient quel type. Le problème est aggravé pour moi car je vis dans un pays où je ne parle pas la langue maternelle, et leur concept de ce qui …

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Comment épaissir le curry thaï

J'ai fait du curry rouge thaï il y a quelques jours. Cela s'est plutôt bien passé. Le seul problème est qu'il était assez liquide. Je l'ai épaissi avec un coulis qui m'a aidé un peu. Je doute qu'un roux aurait plus de pouvoir épaississant. Je suis sûr qu'il doit y …

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Quelle est la différence entre le curry rouge et le panang?

J'adore curry Panang et la cuisine thaïlandaise en général. Cependant, chaque fois que j'essaie de faire du curry à la maison, il se distingue toujours du curry rouge. Quelle est la distinction entre ces deux plats? J'ai l'impression qu'il me manque probablement un ou deux ingrédients qui font la différence, …

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Le ketchup au curry est-il uniquement du ketchup avec de la poudre de curry?

Nous utilisons à la fois du ketchup aux tomates et du ketchup au curry comme condiments en Belgique. Sur l'étiquette du ketchup au curry, entre autres ingrédients figure "curry (1%)". J'ai donc essayé d'ajouter de la poudre de curry au ketchup ordinaire pour voir si je pouvais me retrouver avec …

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Substitut non épicé aux piments lors de la fabrication d'une pâte de curry thaï à partir de zéro

Je fais une pâte de curry thaï verte à partir de zéro. Je suis très content de la recette et je l'ai fait avec beaucoup de succès dans le passé, mais aujourd'hui je cuisine pour quelqu'un qui ne peut pas prendre beaucoup de chaleur. Ou bien, très peu; Je peux …

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Quel serait un bon substitut au lait de coco dans les sauces au curry?

Plus précisément, si je travaille à partir d'une pâte commencée qui nécessite l'ajout de lait de coco, quel serait un bon substitut?

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Comment s'assurer que les épices atteignent l'intérieur des œufs dans le curry d'oeufs?

Pour le curry d'œufs, je fais bouillir les œufs, les décortique, les perce avec une fourchette et les fait frire. Ensuite, je prépare la sauce et fais cuire sous pression les œufs et la sauce. Tout ce que je fais ne laisse pas les épices pénétrer à l'intérieur des œufs. …

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