Pâtes cuites doubles


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Sur mon emballage de pâtes, il indique quelque chose comme prêt pour la double cuisson et, plus curieusement, il donne des temps de cuisson de 11 min pour la cuisson régulière (cuisson simple) et de 5,5 / 2 min pour la première / seconde cuisson lors de la double cuisson.

Je n'avais jamais entendu parler de cette double cuisine auparavant. Au cas où cela importerait, c'était sur un grand paquet de pâtes de 5 kg.

  • Qu'est-ce que la double cuisson et pourquoi voudrais-je le faire?

  • Est-ce quelque chose que les restaurants font?

  • Pourquoi le temps de cuisson total pour une cuisson double (5,5 + 2 = 7,5 min) est-il plus court que le temps de cuisson normal (11 min)?

  • Y a-t-il quelque chose de spécial dans ce type de pâtes ou des pâtes pourraient-elles être préparées comme ça?

Réponses:


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  1. Il s'agit de cuire les pâtes par cuisson partielle, de les refroidir (généralement un bain d'eau glacée), de sorte que lorsqu'un client commande, il peut réduire considérablement le temps nécessaire pour préparer le plat pour lui.

  2. Oui

  3. Faire bouillir les pâtes fait deux choses - hydrater les pâtes et cuire l'amidon. L'hydratation continue pendant que les pâtes se reposent. (vous pouvez également faire tremper les pâtes à l'avance pour réduire le temps de cuisson ... et cela améliore considérablement les pâtes sans gluten).


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Y a-t-il quelque chose de spécial dans ce type de pâtes ou des pâtes pourraient-elles être cuites en double?
user1583209

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Les plats de pâtes cuits au four ne sont pas les mêmes que la double cuisson alors?
Todd Wilcox

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@ user1583209: pas que je sache. Je sais qu'il y a des pâtes pré-gélatinisées (des trucs de type «pas de lasagne au four»), qui auraient été bouillies puis séchées.
Joe

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@ToddWilcox: Si vous deviez le retirer juste au moment où il s'est ramolli, mais pas assez pour être considéré comme «al-dente», je suppose que ça pourrait l'être. Mais il faudrait le faire cuire beaucoup plus de 2 minutes car la chaleur n'entrera pas dans une casserole de la même manière. De plus, vous pourriez avoir besoin de plus de liquide pour que les pâtes puissent terminer la cuisson.
Joe
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