Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Quels facteurs conduisent à une riche crème sur l'espresso?
J'adore l'espresso, surtout quand il a une crème riche (la tête qui se forme au dessus d'un cliché bien fait). Je remarque que certains cafés produisent cela de manière cohérente tandis que d'autres n'ont jamais qu'un feu follet sur le dessus. Parmi les nombreux facteurs qui contribuent à obtenir de …
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Pourquoi la mayonnaise n'a-t-elle pas le goût d'huile pure?
La mayonnaise que j'ai essayé de me faire aujourd'hui (tout premier essai) n'était pas entièrement mauvaise mais il y avait aussi quelque chose de rebutant au goût, comme si vous mangiez une cuillère d'huile pure. Maintenant, si je n'avais jamais eu de mayo achetée en magasin, je penserais que c'est …
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Combien de temps dois-je conserver un oignon coupé?
Comme je ne cuisine que pour un ou deux, j'ai tendance à acheter un oignon et à n'en utiliser qu'une partie, puis à garder le reste au réfrigérateur. Parfois, il faudra un certain temps avant d'utiliser le reste. Y a-t-il des indications sur le moment où je devrais enfin le …
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Pourquoi clouer un oignon?
Pourquoi certaines recettes demandent-elles de clouer des oignons, c'est-à-dire de couper de petites fentes dans l'oignon et d'y mettre des clous de girofle? Par exemple, quand je fais cuire un gros morceau de viande comme la langue de vache, quelle différence cela ferait-il si je mettais les clous de girofle …
23 spices  onions 
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Existe-t-il un moyen de sous-vide sans machine
J'habite dans un appartement et j'ai un espace limité pour ranger les gadgets de cuisine. Je n'aime pas vraiment l'idée d'avoir une machine dédiée à une tâche spécifique. Je veux particulièrement me lancer dans l'utilisation du sous-vide comme technique de cuisson, mais je ne veux pas vraiment acheter une machine …
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Comment faire des crêpes épaisses et moelleuses?
J'ai récemment eu des crêpes épaisses et moelleuses dans un restaurant et j'ai hâte de savoir comment les faire. Quelqu'un connaît-il le secret pour obtenir des crêpes épaisses et moelleuses? Ajoute-t-il du bicarbonate de soude? Vous utilisez de l'eau gazéifiée (cela fonctionne-t-il même?)?
23 pancakes 
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Comment puis-je rendre ma crème glacée plus crémeuse
Ma crème glacée n'est pas assez crémeuse. J'ai obtenu la recette de Good Eats, et je ne peux pas dire si c'est juste la recette ou peut-être que je n'ai pas assez froid ma "pâte" avant d'essayer de la faire (je la laisse refroidir pendant la nuit au réfrigérateur, mais …
23 ice-cream 
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Faire de la mayonnaise maison «longue (er) vie»
La plupart des recettes que j'ai vues pour la mayonnaise suggèrent que la mayonnaise maison ne devrait pas être conservée au réfrigérateur entre 3 et 5 jours. Quelles techniques ou quels ingrédients peuvent être utilisés pour augmenter la durée de conservation de la mayonnaise maison? Il vaut probablement la peine …
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Café moulu idéal pour une presse française?
J'ai récemment acheté cette cafetière de style Bodum "French Press" et jusqu'à présent, je l'apprécie vraiment pour sa simplicité. Mais je suis curieux de savoir comment je devrais moudre mon café. Quand je l'ai acheté, j'ai attrapé un sac de café prémoulu à l'épicerie et cela a bien fonctionné. Mais …
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