Cuisine dough

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Lorsque vous préparez de la pâte, pourquoi est-il vraiment mauvais de nettoyer votre cuillère en la frappant plusieurs fois au bord du bol?

Maman et moi regardions une émission télévisée de cuisine de vacances il y a quelques semaines et, pendant la partie où l'animateur a préparé la pâte pour l' oliebollen , il a frappé sa cuillère à quelques reprises contre le bol pour se débarrasser de l'excès de colle cuillère. Apparemment, …

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Pourquoi jeter de la pâte à pizza en plus du spectacle?

Quelles sont les raisons pour jeter de la pâte à pizza au-delà d'un bon spectacle? Connexes: Comment jeter une pâte à pizza?

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Quels sont les impacts des erreurs de pâte à pizza communes?

Je plonge dans le monde de la fabrication de pizzas à partir de rien et j'aimerais aborder de manière systématique les erreurs que je pourrais commettre en ce qui concerne la pâte. Quel est l’impact de chacune des erreurs suivantes sur le goût final / la texture de la croûte …

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Quelle doit être la chaleur de la pâte pour lever?

En faisant de la focaccia cet après-midi, ma femme a dit: "bien sûr, la maison est" chaude "; ça ira." Une heure plus tard, pas de lever. Il peut être intéressant de noter que notre maison est 66F. Nous l'avons donc coincé dans un four chaud et il a très …

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Quelle est la meilleure farine à utiliser pour la pâte à pizza?

J'ai fait de la pâte à pizza et la recette dit d'utiliser de la "farine de bonne qualité" mais je ne sais pas ce que cela signifie? Existe-t-il des différences de qualité entre les différents types de farine et comment savoir?

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Avec quoi devrais-je couvrir la pâte à pain pendant qu'elle monte?

Si vous laissez lever la pâte (pain), la recette demande toujours de la couvrir. Il y a des années, j'ai lu pour le couvrir avec une serviette mouillée. De nos jours, je vois de plus en plus de recettes qui demandent une pellicule plastique (alias saran ou pellicule plastique). La …

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Le fait de reposer la pâte pendant longtemps réduit-il la nécessité de pétrir le pain?

Dans cet article du chef Michael Smith, il mentionne une recette où laisser reposer la pâte pendant 18 heures supprime la nécessité de pétrir le pain. Est-ce une alternative viable? J'ai essayé la recette et j'ai trouvé que le pain était plus dense qu'une pâte bien pétrie.

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Comment empêcher la pâte à pizza de s'étirer

J'ai un problème avec ma pâte à pizza. Je commence à le façonner mais il est un peu difficile de le rendre plus gros et plus fin car la pâte reprend sa forme initiale. Des idées?

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Comment soulevez-vous votre pâte pendant les saisons froides?

C'est l'hiver ici en Australie et je trouve difficile de trouver un endroit chaud pour lever ma pâte à pain. Ce que j'ai fait, c'est placer la pâte dans le four (non allumé) avec une casserole d'eau chaude, en la remplaçant une ou deux fois. Le four devient un environnement …

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Comment jeter une pâte à pizza?

S'il existe différentes instructions pour différentes tailles, celles-ci seraient également appréciées.

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De quelle farine et de quelle technique ai-je besoin pour les nouilles tirées à la main?

Je n'arrive pas à obtenir la pâte que j'ai essayé d'être assez bonne pour pouvoir la tirer et en faire des nouilles. De quel type de farine ai-je besoin exactement? De quoi ai-je besoin? J'ai utilisé de la farine auto-levante comme base avec de l'eau et de la levure selon …

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Comment décongeler rapidement la pâte à pizza surgelée?

De toute évidence, la meilleure pratique pour la décongeler est de laisser la pâte à pizza sur le comptoir ou au réfrigérateur pendant la nuit, puis de la laisser lever avant de la cuire. Cependant, j'ai de la compagnie ce soir et j'ai oublié de décongeler la pâte hier soir. …

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Comment obtenir des fils dans une pâte à levure?

Je pense que je peux faire de la nourriture traditionnelle pour Pâques cette année. Ce que j'aime le plus, c'est un type de pain sucré riche appelékozunak. Le kozunak parfait est défini par de nombreuses qualités, mais ce que je trouve le plus difficile, c'est la texture. Tout d'abord, il …

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À quoi sert la graisse lorsque je prépare la pâte à pain et à quoi s'attendre si j'utilise la mauvaise quantité?

Je fais du pain depuis des années et je ne mesure plus vraiment les ingrédients. Mais je ne suis pas un expert de la science de ce que je fais. J'ajoute de la graisse (saindoux) parce que j'ai toujours ajouté de la graisse. Quel travail fait la graisse? Et si …

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Quelle est la différence entre masa pour tortillas et pour tamales?

J'achète souvent des masas fraîchement préparés sur les marchés mexicains afin de faire des tamales et des pupusas. Les auteurs de livres de cuisine mexicains insistent pour obtenir le bon masa pour la recette, soit masa pour tamales ou masa pour tortillas. Cependant, le masa sur le marché est dans …

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