Pourquoi le poulet congelé expiré est-il sûr à manger?

Il semble être une croyance largement répandue que congeler du poulet, puis le décongeler, le cuisiner et le manger beaucoup plus tard (bien après la date d'expiration) est une chose parfaitement bien à faire.

Qu'est-ce qui le rend sûr? Et y a-t-il des risques de sécurité alimentaire à surveiller lors de cette opération?

— Ana
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"Expiration" n'est pas une date. C'est seulement ainsi dans les emballages alimentaires à des fins légales et d'étiquetage, mais en réalité, l'expiration, la décomposition et la sécurité des aliments sont un processus complexe. Les méthodes de stockage affectent la durée de vie des aliments.

— Lie Ryan

Ici au Royaume-Uni, l'étiquette indique de congeler le poulet le jour de l'achat et de l'utiliser dans quelques mois.

— algiogia

Juste pour plus de clarté: si la nourriture était dangereuse en raison de risques bactériens lorsqu'elle est congelée, elle sera tout aussi dangereuse après décongélation, car les bactéries seront également restées fraîches :) Les parasites sont une question plus diversifiée, il semble y avoir une certaine congélation des méthodes qui a) rendent certains fruits de mer sans danger avant la congélation (et pas avant la capture d'ailleurs), b) gardent les céréales à l'abri des insectes (si elles ne sont pas recontaminées) même après décongélation.

— rackandboneman

L'étiquette «expirée» indique généralement «utiliser ou CONGELER par» - la congélation tue certaines infestations problématiques et ralentit les processus métaboliques des autres (comme les bactéries).

— PoloHoleSet

C'est sans danger car la congélation ralentit considérablement (sinon arrête complètement) la croissance des bactéries qui, autrement, gâcheraient la viande. Cela ne les tue pas, cela les met simplement en «stase». La date d'expiration est donnée sur la base de la viande uniquement réfrigérée. Si vous avez l'intention de conserver la viande après sa date d'expiration, la meilleure pratique consiste à congeler la viande dès que possible et à l'utiliser dans les 24 heures suivant la décongélation.

Le principal danger réside dans ce dégivrage. À aucun moment, le poulet (toute partie de celui-ci) ne doit être à température ambiante pendant plus de 2 heures. La méthode la plus sûre consiste à décongeler lentement la viande au réfrigérateur. Vous pouvez également le décongeler sous l'eau froide courante, à condition de le garder sous la barre des 2 heures.

Bien sûr, vous pouvez également cuire la viande directement congelée. Il n'y a absolument rien de mal à le faire pour les petites coupes comme les poitrines de poulet. Trancher et cuire une poitrine de poulet partiellement décongelée est parfaitement sûr, d'autant plus qu'il est souvent plus facile de faire des lanières très fines avec de la viande semi-solide. Il suffit de faire très attention à ce que la viande soit à une température sûre (170 ° F / 75 ° C).

— ElendilTheTall
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Il convient de noter que la viande qui n'a jamais été congelée a souvent une durée de conservation au réfrigérateur beaucoup plus longue que la viande qui a été congelée. Bien que le déplacement de la viande au réfrigérateur soit un bon moyen de la décongeler, il faut généralement conserver la viande congelée congelée jusqu'au jour d'utilisation prévu (ou la veille, si elle est nécessaire le matin).

— supercat

C'est aussi pourquoi beaucoup de viandes emballées (au moins ici aux États-Unis) incluront une date qui dit quelque chose comme "Utiliser ou congeler " plutôt qu'une date stricte à laquelle les aliments doivent être cuits.

— logophobe