Depuis que j'ai lu les réponses à ma question sur la décongélation de la viande sur le comptoir, j'ai bien voulu laisser le temps à ma viande de décongeler dans le réfrigérateur. Cependant, mes plans pour ce soir ont changé et j'aimerais décongeler du boeuf haché qui est complètement congelé pour le dîner ce soir. Quelles sont mes options pour le faire rapidement et en toute sécurité?
Réponses:
Mettez la viande dans un sac en plastique scellé, placez-la dans un bol dans l'évier, remplissez-la d'eau froide du robinet, puis placez le robinet couler en un mince filet d'eau débordant sur les côtés du bol. L'eau en mouvement décongèlera la viande en toute sécurité par convection. Assurez-vous de retirer le plus d'air possible du sac en plastique. Vous devrez peut-être mettre un peu de poids dessus dans le bol pour le maintenir immergé dans l'eau.
Si vous êtes vraiment pressé, vous ne pouvez pas battre le micro-ondes. Il peut se décongeler un peu inégalement, mais en supposant que vous prévoyez de le faire dorer ou quelque chose par la suite, alors cela se chargera de le soir.
Le micro-ondes est parfaitement sûr; le point clé de la sécurité alimentaire ici ne permet pas à la viande de rester dans la "zone de danger" (essentiellement plus de quelques degrés au-dessus du point de congélation) pendant très longtemps, et si elle ne décongèle que pendant 5 à 10 minutes au micro-ondes, alors c'est parfaitement sûr. Assurez-vous de le faire cuire immédiatement après.
Juste pour être conscient, beaucoup de gens s'inquiètent excessivement sur la question de la sécurité.
Les règles du restaurant (au moins ici à Seattle) stipulent que les aliments sortant d'un stockage à <40 degrés doivent être remis dans le réfrigérateur et redescendre à <40 degrés en ... six heures. Cela me semble long mais c'est la règle.
Ce n'est pas vraiment un problème pour ce fil car ahsteele est après un dégivrage rapide de toute façon. Mais je dis juste ...
J'ai commencé à utiliser une nouvelle technique de décongélation sans le faire de manière inégale. Cela prend beaucoup plus de temps et de patience que de simplement décongeler et revenir 10 minutes plus tard dans une assiette de crevettes crues ou de poisson partiellement cuit (cela fonctionnerait également pour le boeuf haché).
Ce que je fais, c'est de faire fonctionner le micro-ondes au dégivrage pendant environ la moitié du temps qu'il faudrait pour un dégivrage au micro-ondes "normal" (où les bords du poisson et / ou des crevettes sont roses par endroits.) Ensuite, je fais fonctionner le micro-ondes pendant environ 20 minutes à 10% et vérifiez régulièrement jusqu'à décongélation.
J'ai également fait le tour du sac ziploc, mais il fuit parfois et il est vraiment difficile de le submerger. Le placer devant un ventilateur oscillant peut également fonctionner.
Le moyen le plus rapide est de décongeler au micro-ondes, même s'il peut ne pas décongeler uniformément et certains peuvent «cuire» légèrement. La décongélation rapide de la viande signifie généralement que vous perdez également de l'humidité. Si vous prévoyez d'utiliser le bœuf tout de suite, je ne m'inquiéterais pas du problème de sécurité tant que vous le faites cuire.
Cela ne fonctionne que pendant les mois d'hiver:
Ma maison baisse de dix degrés pendant la journée, donc le temps qu'il faut pour arriver à 70 est le temps qu'il faut pour décongeler mon dîner.
La pose de la viande sur une surface conductrice de chaleur fonctionne également bien.
Je trouve que mettre de la viande congelée directement sur un plan de travail en granit ou dans un évier en cuivre (avec un emballage minimal) la décongèlera beaucoup plus rapidement qu'une planche à découper ou des plats en bois.