Est-il sécuritaire de consommer du poisson cru acheté au comptoir à poisson d'une épicerie de banlieue typique? Sinon, avez-vous des conseils pour trouver du poisson de qualité sushi. De plus, y a-t-il des exigences pour des sushis / sashimis sûrs au-delà de l'utilisation de poissons sûrs?
Réponses:
Ne connaissant pas votre position, quelques conseils généraux:
Achetez votre poisson chez un poissonnier et dites-lui à quoi vous l'utilisez. Vous voulez faire affaire avec quelqu'un dont l'entreprise vend du poisson et ne vend que du poisson. Ils vont savoir ce qui a été stocké pour manger des normes brutes d'une manière que le poisson juste au-dessus du salaire minimum de votre épicerie n'a pas.
Ne l'achetez pas tôt. Achetez-le le jour où vous voulez le consommer ou le jour où vous allez le préparer. Cette question peut vous aider à traverser cela .
Prenez une glacière pour récupérer votre poisson. Vous devez maintenir la fraîcheur, ce qui signifie ne pas lui permettre d'augmenter la température plus que vous ne le devez.
Je ne ferais confiance à rien d'un comptoir de poisson d'épicerie pour être propre à la consommation crue.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ a beaucoup d'informations et suggère http://www.catalinaop.com/ . Je ne leur ai jamais rien acheté, mais il semble qu'ils soient probablement une bonne source si vous souhaitez acheter en ligne. Si vous êtes dans la région de la baie de SF, il existe un certain nombre d'endroits pour l'acheter. Je vais habituellement au marché aux poissons de Tokyo sur San Pablo à Berkeley.
Vivant loin de l'océan pour une grande partie de ma vie - les poissonniers et les poissons fraîchement pêchés sont difficiles à trouver.
Heureusement, cela n'a pas beaucoup d'importance. Les poissons les plus frais sont ceux qui sont congelés sur le bateau sur lequel ils sont capturés.
Les comptoirs à poisson des épiceries de banlieue peuvent vous vendre du poisson congelé en petites quantités. J'achète des steaks de thon ou de saumon en portions de 0,5 livre. Ils font d'excellents sushis au goût très frais lorsqu'ils sont décongelés.
Il se conservera indéfiniment lorsqu'il est solidement congelé, mais dès que vous le décongelez, les règles normales s'appliquent - utilisez-le ce jour-là ou il ne sera plus frais.
Alors ne commandez pas le poisson frais ou le poisson plus frais. Chez Finney, si vous êtes sage, vous direz: "Allez me chercher le meilleur poisson frit le plus frais que Finney ait frit!" (Désolé, je n'ai pas pu m'en empêcher - j'ai lu aux enfants.)
J'ai utilisé du saumon fumé pour faire des rouleaux de sushi avec succès, je ne l'essayerais pas avec des nigiri car la différence serait extrêmement sensible. Cela dépend de l'authenticité que vous souhaitez être.
Le poisson congelé fonctionnerait certainement mieux pour les sushis, mais industriel et transformé, n'essayez pas de le congeler à la maison ou vous êtes à risque d'infections. Je recommanderais d'aller directement aux grossistes de fruits de mer, car ils ont déjà le poisson transformé pour les sushis à vendre directement aux restaurants. J'ai dû faire du takoyaki et des sushis de poulpe pour un festival de poulpe à Cali et j'ai contacté http://www.discefa.com/en/ pour le vendre haché et prêt à faire des sushis avec. Dans le cas où vous n'avez pas besoin de tant de quantité, vous pouvez demander aux grossistes où ils le vendent et contacter ces gars. J'espère que cela t'aides!
J'ai utilisé du saumon "ordinaire" pour les sushis une ou deux fois, mais le conseil que j'ai reçu était de l'acheter congelé ou de le congeler vous-même pour tuer les parasites.