Pourquoi certaines recettes demandent-elles de clouer des oignons, c'est-à-dire de couper de petites fentes dans l'oignon et d'y mettre des clous de girofle?
Par exemple, quand je fais cuire un gros morceau de viande comme la langue de vache, quelle différence cela ferait-il si je mettais les clous de girofle et l'oignon séparément dans le bouillon ou cloutés?
Est-ce juste une chose pratique pour faciliter la pêche des clous de girofle après la cuisson? Autre chose qui me manque?
Réponses:
C'est la commodité, et en fait doublement:
Cela aide à trouver les clous de girofle (mordre sur un clou de girofle est horrible , à mon humble avis, beaucoup plus que sur un poivre errant) et cela surtout si vous utilisez des oignons avec la peau pour aider à garder l'oignon ensemble. Pas autant que de laisser la plaque radiculaire intacte, mais au moins empêche la peau brune de papier de dériver.
Si vous savez que vous filtrerez votre soupe ou votre sauce de toute façon, n'hésitez pas à tout jeter séparément.
Couper une fente est facultatif, si vous avez des clous de girofle "pointus", vous pouvez simplement les enfoncer. Je préfère faire un trou avec un cure-dent plutôt que de poignarder l'oignon avec un couteau, les clous de girofle "collent" mieux.